Domowe piwo: 17 przepisów
Do produkcji pysznego piwa używa się zwykle słodowanego jęczmienia, który jest warzony i fermentowany, a chmiel jest używany jako składnik aromatyzujący i stabilizujący.
Technologia warzenia piwa
Przygotowanie brzeczki
Surowcem może być prawie każde zboże. Ziarna są kiełkowane, suszone i kruszone w celu uzyskania słodu. Nie trzeba go robić samemu, można kupić gotowy ekstrakt od producentów.
Jakość wody jest ważna
Optymalne jest użycie przefiltrowanej wody źródlanej, którą należy przegotować i schłodzić do temperatury 60°C.
Fermentacja i fermentacja
Najlepiej użyć drożdży piwowarskich. Zwykle sprzedawane są suche, ale jeśli można dostać żywe bezpośrednio z fabryki (co jest całkiem możliwe), będzie to najlepsze rozwiązanie.
Dojrzewanie
Pełny proces fermentacji piwa zajmie około 2 tygodni plus kilkadziesiąt dni na dojrzewanie.
Piwo "Zwykły złoty"
Składniki
Słód - 1 litr
Sól - ½ łyżeczki
Woda - 10 litrów
Chmiel - 6 szklanek
Suche drożdże piwowarskie - 100 g
Syrop cukrowy/dżem - 300 g
Metoda przygotowania
Słód rozpuścić w chłodnej wodzie i odstawić na 1 dzień.
Dodać sól do płynu i gotować przez 2 godziny.
Dodaj chmiel do mieszanki i gotuj przez około pół godziny, odcedź, ostudź do ciepłego stanu.
Wlać drożdże, dżem/syrop, wymieszać, odstawić na 5 godzin do fermentacji.
Wlać gotowy napój do szklanych pojemników, zamknąć po 1 dniu, pozostawić do dojrzewania na kilka dni.
Piwo "Dwusłodowy" na mące gryczanej
Ten przepis wymaga więcej czasu i składników, ale daje napój musujący, "wesoły", aromatyczne piwo, które można przechowywać przez kilka tygodni.
Składniki
Słód jęczmienny - 1,3 kg
Słód żytni - 1,3 kg
Mąka żytnia - 2,6 kg
Mąka gryczana - 0,8 kg
Suche drożdże - 0,2 kg
Metoda przygotowania
Połączyć oba rodzaje słodu z mąką żytnią, wymieszać.
Zagotować 3 litry wody i wlać do suchej masy bez chłodzenia.
Zagnieść mieszaninę do konsystencji gęstego, lepkiego ciasta.
Przełożyć masę do formy i trzymać w piekarniku przez około pół dnia do uzyskania jasnozłotego koloru.
Wlać zawartość do 25-litrowej kadzi, namoczyć w zimnej wodzie, pozostawić do zaparzenia.
Do mąki gryczanej wkruszyć drożdże, dodać odrobinę wody i zagnieść gęste ciasto. Odczekać około 2 godzin aż wyrośnie.
Przepuścić roztwór słodu przez filtr, wlać do pojemnika fermentacyjnego, dodać ciasto gryczane. Pozostawić na 5-6 godzin.
Po fermentacji drożdży dobrze wymieszać mieszaninę, wlać do butelek i zamknąć korkami na parze.
Zanieś butelki do piwnicy lub wkop je w piasek.
Piwo ciemne "Płatki wielozbożowe"
Składniki
Pszenica - 1 kg
Jęczmień - 1 kg
Żyto - 1 kg
Owies - 1 kg
Cykoria - 60 g
Chmiel suszony - ½ kg
Cukier - 1,5 kg
Cytryna (skórka) - 1 szt.
Woda - 20 litrów
Sposób przygotowania
Smażyć wszystkie ziarna na suchej patelni, aż uzyskają głęboki brązowy kolor, zmielić je.
Do powstałej mąki dodać cykorię i połowę wody, gotować przez 15 minut.
Wlać resztę wody, dodać cukier, chmiel, skórkę z cytryny i gotować przez 6 godzin.
Odcedzić i schłodzić napój.
Ciemne piwo z pieprzem "Styl bawarski"
Składniki
Słodka bułka tarta - 800 g
Słód żytni - 40 g
Cukier - 200 g
Chmiel suszony - 200 g
Sól - szczypta
Ziarna czarnego pieprzu - 5 szt.
Metoda przygotowania
Do rondla wsypać bułkę tartą, słód i połowę cukru, wymieszać.
Chmiel sparzyć wrzątkiem, dodać do mieszanki, dodać posiekany pieprz i sól.
Drożdże rozpuścić w 1 szklance ciepłej, przegotowanej wody, wlać do wymieszanej masy.
Dodaj kolejną 1 szklankę przegotowanej wody do mieszaniny, wymieszaj do stanu kleiku.
Umieścić patelnię w ciepłym miejscu na 1 dzień, przykrytą ściereczką.
Wlać 4-4,5 litra przegotowanej wody do ciasta.
Rozpuścić pozostały cukier w 1 szklance wrzącej wody, dodać do mieszaniny, dobrze wymieszać.
Zamknąć naczynie i trzymać w gorącym piekarniku przez 2 dni.
Usunąć mieszaninę, poczekać, aż ostygnie, wlać płyn do czystego pojemnika.
Resztę masy zalać 2-3 litrami wrzącej wody, po 1 godzinie przecedzić płyn do pierwszego wywaru.
Wymieszać zdekantowaną brzeczkę, zagotować, usunąć pianę, przefiltrować przez szmatkę i przelać do szklanych naczyń.
Po zakorkowaniu odstawić piwo na dwa tygodnie w chłodne miejsce.
Piwo "Zaporoże"
Składniki
Mąka - 100 g
Chmiel - 100 g
Cukier - 3 szklanki
Drożdże - 50 g
Ciemna melasa - 2 szklanki
Woda - 10 litrów
Sposób przygotowania
Mąkę zmielić z cukrem, dodać chmiel.
Zagotować wodę, wlać do mieszaniny, odstawić na kilka godzin.
Nie czekając, aż roztwór ostygnie, wlać go do beczki, dodać melasę i rozcieńczone drożdże.
Pozostawić napój do fermentacji przez kilka dni, przefiltrować, butelkować, uszczelnić i przenieść na zimno.
Piwo "Styl Moshnogorsk"
Składniki
Słód jęczmienny - 2,5 kg
Cukier (miód) - 0,6 kg
Chmiel - 50 g
Drożdże - 100 g
Woda - 18 litrów
Sposób przygotowania
Namoczyć chmiel, słód i cukier w 4 litrach wody, gotować mieszaninę przez około pół godziny.
Trochę ostudzić bulion, dodać wcześniej rozcieńczone drożdże, dobrze wymieszać roztwór, wlać do beczki.
Dodaj resztę wody, przykryj lekką szmatką i pozostaw do fermentacji na cztery dni.
W razie potrzeby zabarwić napój palonym cukrem, przefiltrować i przelać do naczyń, szczelnie zamknąć, przechowywać w chłodzie.
Piwo "Czeski styl"
Składniki
Chmiel - 0,8 kg
Słód żytni - 0,3 kg
Drożdże - 100 g
Cukier - 0,4 kg
Słodka bułka tarta - 2 kg
Soda - 4 łyżki stołowe
Woda - 46,5 litra
Sposób przygotowania
Zagotować 25 litrów wody, wrzątkiem zalać chmiel, dodać słód.
Drożdże rozcieńczyć kilkoma szklankami ciepłej wody, wlać do roztworu słodowego, dodać cukier, dobrze wymieszać.
Po 2 dniach pokruszyć bułkę tartą, wlać do brzeczki, zalać 17 litrami przegotowanej wody.
Przenieść mieszaninę do odpowiedniego pojemnika, zamknąć pokrywką i pozostawić w cieple na 3 dni.
Ostrożnie zdekantować napar, do pozostałego płynu dodać sodę oczyszczoną i zalać 4 litrami przegotowanej wody, wymieszać masę, odstawić w ciepłe miejsce na 1 dzień, odcedzić płyn.
Połączyć oba napary, przepuścić przez wielowarstwowy filtr z gazy, rozprowadzić w małych naczyniach.
Przechowywać zamknięte butelki w chłodzie przez 2 tygodnie.
Piwo "W języku angielskim"
Składniki
Ziarno jęczmienia (owsa) - 3,5 kg
Melasa - 6 kg
Chmiel - 200 g
Woda - 55 litrów
Suche drożdże - 2 filiżanki
Metoda przygotowania
Wysuszyć jęczmień w piekarniku lub na patelni, ciągle mieszając i zapobiegając przypaleniu.
Rozdrobnić ziarna i wsypać je do dużego pojemnika, zalać 15 litrami podgrzanej wody, wymieszać masę, odstawić na 3 godziny. Wlej płyn do osobnego pojemnika.
Wlać 12,5 litra gorącej wody do masy zbożowej, pozostawić na 2 godziny, odcedzić napar.
Zalać surowce zbożowe 12,5 litrami zimnej wody, odcedzić płyn po półtorej godzinie.
Wymieszać trzy napary. Rozpuścić melasę w 15 litrach wody, dodać do mieszaniny.
Zagotować powstały napój, dodając chmiel i regularnie mieszając.
Odczekać 2 godziny, dodać drożdże do bulionu, zagnieść masę, pozostawić do fermentacji w warunkach pokojowych.
Przenieść napój do beczki, przechowywać otwarty przez 3 dni, a zamknięty przez 2 tygodnie.
Piwo "Światło"
Składniki
Woda - 10 litrów
Melasa - 1 kg
Chmiel - 45 g
Płynne drożdże - 260 ml
Mąka - 100 g
Sposób przygotowania
Rozpuścić chmiel w wodzie, zagotować, przecedzić przez filtr płócienny.
Dodaj melasę do bulionu, zagotuj, włóż do zimna do ostygnięcia.
Przygotować ciasto z drożdży i mąki, pozostawić do wyrośnięcia, włożyć do schłodzonego roztworu, dobrze wymieszać.
Zamknąć szczelnie pojemnik, trzymać w cieple przez 6 godzin, przenieść do zimnego, pozostawić na 3 dni.
Umieścić napój w małych naczyniach, szczelnie zamknąć.
Dla piwa "Styl ukraiński"
Oba rodzaje chleba pokroić na małe kromki i wysuszyć.
Składniki
Biały chleb - 0,8 kg
Czarny chleb - 0,8 kg
Dodać goździki do smaku
Cynamon - 1 łyżeczka
Sól - szczypta
Słód żytni - 0,6 kg
Drożdże - 50 g
Chmiel - 0,2 kg
Woda - 14 litrów
Cukier - 2 łyżki stołowe
Soda - 2 łyżki stołowe
Metoda przygotowania
Włożyć bułkę tartą do rondla, posolić, posypać cynamonem.
Zmiażdżyć goździki, dodać do mieszanki, dodać słód, zalać 3 litrami wody.
Drożdże namoczyć w 1 szklance ciepłej wody, dodać do roztworu, wymieszać masę.
Umieścić mieszaninę w ciepłym miejscu na 2 dni.
Chmiel zalać półtora litra wrzącej wody, dodać do brzeczki chlebowej.
Rozdrobnić cukier, trzymać na gorącej patelni, aż zbrązowieje, włożyć do rondla i zalać 9 litrami wody.
Wsypać sodę oczyszczoną do masy, przykryć, odstawić w ciepłe miejsce na 1 dzień.
Przecedzić płyn przez filtr z tkaniny, odstawić na chwilę.
Przecedzić napój przez watę i przelać do małych pojemników.
Pozwolić piwu dojrzewać w chłodzie, spróbować po 2 tygodniach.
Piwo "Aksamit"
Składniki
Czarny chleb - 2,4 kg
Słód pszenny - 0,6 kg
Słód żytni - 1 kg
Drożdże - 50 g
Cynamon - do smaku
Przegotowana woda - 17 litrów
Melasa - 0,5 kg
Miód - 140 g
Chmiel - 0,7 kg
Rodzynki - 0,3 kg
Sposób przygotowania
Wysuszyć chleb, zmiażdżyć go, wymieszać z dwoma rodzajami słodu.
Drożdże rozpuścić w 200 gramach ciepłej wody, dodać do masy chlebowej.
Do masy wlać melasę, rodzynki, miód, doprawić cynamonem.
Chmiel zalać wrzątkiem, dodać do reszty składników.
Mieszankę zalać półtora litra ciepłej wody, wymieszać do uzyskania zawiesiny.
Masę przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce na 6 godzin.
Wlać 12 litrów wody, postawić pojemnik w cieple na 1 dzień, a następnie zamknąć.
Zdekantować napar do naczynia wolumetrycznego.
Dodać 3 litry wody do zacieru, utrzymywać w cieple przez kilka godzin, odcedzić, wymieszać z pierwszym naparem.
Przecedź napój przez gazę, przelej piwo do butelek, zamknij, trzymaj w cieple do 2 tygodni.
Piwo "Jałowiec"
Składniki
Owoce jałowca - 200 g
Miód - 50 g
Drożdże - 25 g
Sposób przygotowania
Gotować jagody, dodając trochę wody, przez pół godziny.
Odcedzić powstały płyn, ostudzić.
Do wywaru dodać miód i drożdże.
Pozostawić drożdże do wyrośnięcia, zamieszać, rozlać napój do butelek.
Odstawić piwo w chłodne miejsce na 5 dni.
Piwo "Sosna"
Składniki
Młode pędy sosny - 1,5 kg
Cukier - 0,8 kg
Woda - 10 litrów
Sposób przygotowania
Pędy sosny pokroić na małe kawałki, zalać wodą, gotować przez co najmniej pół godziny.
Przecedzić bulion przez wielowarstwowy filtr z gazy, dodać cukier, gotować, aż syrop stanie się gęsty.
Wlać powstałą masę do dużych butelek, przenieść do chłodnego miejsca, pozostawić na 1 rok.
Rozcieńczyć ekstrakt sosnowy wodą w stosunku 1:15, gotować przez kilka godzin na małym ogniu.
Po schłodzeniu wlać płyn do małej beczki, pozostawić do fermentacji na kilka dni.
Wlać do szklanych pojemników, szczelnie zamknąć.
Piwo "Piwo marchewkowe"
Aby uzyskać sok, zetrzyj marchewki na tarce i wyciśnij powstałą masę.
Składniki
Sok z marchwi - 17 litrów
Drożdże - 1 łyżka stołowa
Chmiel - 1 garść
Sposób przygotowania
Zagotować sok z marchwi, przecedzić przez filtr z tkaniny.
Niech płyn ostygnie do stanu ciepłego, dodaj chmiel i drożdże, dokładnie wymieszaj.
Pozostawić napój do fermentacji na 3 dni.
Usunąć pianę, przecedzić przez kawałek grubego płótna.
Wlać piwo do małych pojemników, przechowywać w lodówce przez 1 tydzień.
Piwo "Styl wileński"
Składniki
Rodzynki sułtańskie - 0,4 kg
Słód żytni - 1,2 kg
Krakersy - 0,4 kg
Miód lipowy - 0,2 kg
Chmiel - 0,9 kg
Drożdże - 50 g
Sól - szczypta
Migdały - 10 sztuk
Soda - 50 g
Przegotowana woda - 10 litrów
Sposób przygotowania
Wlać sułtanki i słód do rondla.
Rozpuścić drożdże w 1 szklance wody, wlać do winogron.
Zmiel bułkę tartą, dodaj do mieszanki, sparz chmiel, wlej na patelnię.
Osłodzić masę miodem, solą, mieszać do uzyskania gładkości, przykryć pojemnik szmatką, wysłać na ciepło na 1 dzień.
Wlać 3,2 litra wody do mieszaniny.
Rozdrobnić migdały, wlać do napoju, dobrze wymieszać, ponownie przykryć ściereczką, pozostawić do zaparzenia na kolejne 24 godziny.
Do naparu dodać 6,5 litra wody, wymieszać, przelać do kadzi, wstawić na noc do pieca lub dobrze nagrzanego piekarnika.
Rano dodać do napoju sodę oczyszczoną, odczekać 2 godziny i odcedzić płyn.
Przepuścić piwo przez filtr z tkaniny, przelać do małych naczyń i zamknąć.
Zabezpieczyć korki drutem, umieścić butelki w ciepłym miejscu i pozostawić na 5 dni.
Przenieść piwo do chłodni, pozostawić na co najmniej 10 dni.
Piwo "Napój grochowy"
Ze względu na wysoką zawartość cukru, wywar ze strąków grochu z powodzeniem zastępuje zwykłą brzeczkę piwną. Aby przygotować napój, surowce są pobierane w niedojrzałej formie.
Składniki
Strąki grochu - dowolna ilość
Woda - według objętości surowców
Suchy chmiel (szałwia) - 1 garść
Drożdże - 2-5 łyżek. л
Sposób przygotowania
Wlać surowiec grochu do pojemnika o odpowiedniej objętości, napełnić go wodą tak, aby jego poziom znajdował się co najmniej 10 cm nad masą strąków.
Gotować groch przez około 2-3 godziny na małym ogniu, okresowo dodając płyn, przecedzić bulion przez filtr z gazy.
Zagotować chmiel w 10 litrach wody, dodać drożdże, wymieszać z brzeczką grochową.
Wlać mieszaninę do naczynia fermentacyjnego, przykryć, pozostawić na 3 dni, w razie potrzeby usuwając pianę.
Przelać do butelek, zakorkować i odstawić w chłodne miejsce na 7-9 dni.
Piwo "Śliwka"
Składniki
Śliwki - 5-6 kg
Wino - 1 kieliszek
Woda - 3 litry
Cukier - 4 kg
Drożdże - 3 łyżki stołowe
Skórka z cytryny - 40 g
Sposób przygotowania
Zetrzeć śliwki, usunąć pestki, zalać 2 litrami wody.
Dodaj wino do kleiku owocowego, dodaj cukier, dobrze wymieszaj i postaw na ogniu, gotuj do uzyskania gładkości.
Wlać pozostałą wodę i drożdże do lekko schłodzonego bulionu, odstawić w ciepłe miejsce na 3 dni.
Skórkę z cytryny posiekać, wrzucić do brzeczki śliwkowej, zakorkować.
Odczekać 10 dni, zabutelkować piwo.
Aktualizacja: 11.11.2018
Kategoria: Piwo, Cydr, Ale