Applejack: co to jest, jak powstaje + 6 marek, których warto spróbować

1) Krótka informacja o napoju
2) Jak powstaje Applejack
3) 6 marek Applejack, których warto spróbować
4) Przepisy na koktajle z dodatkiem Applejack

Krótka informacja o napoju

Applejack - brandy na bazie jabłek. Znany również jako brandy jabłkowa lub calvados (Calvados). Często spotykany na rynku amerykańskim, dlatego nazywany jest również amerykańskim Calvadosem.

Jak powstaje Applejack

Tradycyjna metoda produkcji obejmuje następujące etapy:

Przygotowanie i fermentowane napary.
Proces zamrażania sfermentowanego cydru z późniejszym usunięciem lodu (i wody).
Zwiększenie zawartości alkoholu w produkcie końcowym. Począwszy od sfermentowanego soku o zawartości alkoholu poniżej 10%, skoncentrowany wynik (po zamrożeniu) może zawierać 25-40% alkoholu.

Applejack był historycznie łatwiejszy w produkcji, ponieważ destylacja liofilizacyjna jest prostszą metodą produkcji niż destylacja wyparna i nie wymaga spalania drewna w celu wytworzenia ciepła.

Wadą destylacji liofilizacyjnej, zwanej również krystalizacją frakcyjną, jest to, że substancje, które pozostają po usunięciu wody, obejmują nie tylko etanol, ale także szkodliwy metanol, estry, aldehydy i alkohole fuzlowe.

Nowoczesny Applejack produkowany jest poprzez fermentację zacieru jabłkowego, a następnie destylację.

6 marek Applejack, których warto spróbować

Laird's Applejack Brandy

Laird & Firma jest synonimem alkoholu jabłkowego i trzech wieków rodzinnych tradycji. Firma produkuje zdecydowaną większość wszystkich marek Applejack i American Apple Brandy na rynku, które są z powodzeniem pite od czasów kolonialnych.
Bonded Apple Jack firmy Black Dirt Distillery

Wytwarzana z jabłek Jonagold, Black Dirt Distillery's Bonded Apple Jack to 100% brandy jabłkowa, która honoruje tradycje Nowego Jorku.

Napój ma smak pieczonego jabłka z nutami karmelu. Butelkowana z nowej, zwęglonej dębowej beczki, dojrzewa przez co najmniej pięć lat, aby zachwycić kolorowym smakiem.
Koval Apple Brandy

Produkowana w małych partiach raz w roku, głównie z ręcznie zbieranych organicznych jabłek.

W procesie produkcji bierze udział około 7 ton jabłek. Następnie jabłka są miażdżone (lub miażdżone na gruboziarnisty sos jabłkowy) i fermentowane.

Po przygotowaniu przecier jabłkowy jest destylowany, a następnie starzony w nowych beczkach z amerykańskiego dębu przez co najmniej 6 miesięcy. 100% jabłek, nic więcej.
Miedź & Kings American Apple Brandy

Znakomita amerykańska brandy jabłkowa o miedzianym kolorze, starzona w beczkach po bourbonie z Kentucky i hiszpańskiej sherry Oloroso.

Pachnący, złożony, z równowagą, finiszem i głębią. Prawdziwy, nieskażony naturalny smak i kolor, może stać się lekko mętny na zimno.
Old Hampshire Applejack

Ta Applejack jest związana historycznie z miastem New Hampshire, w tamtych czasach koloniści wykorzystywali obfitość jabłek w okolicy do napojów i jedzenia.

Trunek ten produkowany jest w 100% z jabłek z New Hampshire (w tym odmian Crispin, Cortland, McIntosh i Honeycrisp), które następnie poddawane są fermentacji z użyciem drożdży winiarskich.

Powstały cydr jest następnie dwukrotnie destylowany w alembiku i starzony w zwęglonych beczkach. Rezultatem jest alkohol o charakterystycznym karmelowym kolorze i przypominających whisky nutach wanilii, cynamonu i goździków.
St. George California Reserve Apple Brandy

Brandy jabłkowa z beczki z delikatnymi nutami miodu i cynamonu.

Wytwarzany z mieszanki lokalnych jabłek (Alameda, Kalifornia) pochodzących z jednego rodzinnego sadu w promieniu 150 mil od destylarni. Produkowana w małych partiach.