Absinthe Abyss: przewodnik po alkoholu
Przegląd absyntu
Abyss to autentyczny francuski absynt, wytwarzany ręcznie z czystym szacunkiem dla tradycji regionu, z którego pochodzi, Franche-Comté, i przygotowywany zgodnie z recepturą opracowaną w 1811 roku i przekazywaną z pokolenia na pokolenie.
Alkohol ma żółto-zielony kolor i typowe dla absyntu cechy smakowe (przyprawy, zioła, słodycz). Zawartość alkoholu wynosi 74% objętości., Taka moc gwarantuje zachowanie wszystkich olejków eterycznych w trunku. Nie ma oficjalnych informacji na temat ilości tujonu, choć sam producent twierdzi, że stosuje oryginalną recepturę, która przewiduje wysoką zawartość tujonu.
Pierwsze absynty charakteryzowały się wysoką zawartością tujonu wynoszącą 260 mg/l. Takie stężenie składników aktywnych pozwoliło zanurzyć się w świecie absyntu "zielona wróżka".
Historia absyntu Abyss
W XVIII wieku destylarnię Fougerolles założyła duża rodzina rolników mieszkających we wschodniej Francji. Oprócz gruntów rolnych posiadali oni kilka sadów, z których produkowali kirsch i śliwowicę.
Stopniowo jednak produkcja alkoholu znacznie przekroczyła ich osobiste potrzeby. Stali się profesjonalnymi destylatorami, a następnie przeszli na destylację piołunu od 1807 roku.
Jak powstaje absynt Abyss
Teoretycznie destylacja roślin nie była trudniejsza niż destylacja owoców. Jednak w praktyce wydobycie prawdziwych esencji z rośliny do produkcji likieru nie jest takie proste i pełne niuansów.
Najpierw destylowany jest absynt (Artemisia absinthium) i zielony anyż; następnie aromatyczne zioła, takie jak piołun, koper włoski i hyzop; na koniec melisa, kolendra, mięta pieprzowa i anyż gwiazdkowy.
Fermentacja i maceracja
Zioła są następnie moczone i fermentowane, a po 48 godzinach, dzięki działaniu naturalnych drożdży, cukier jest przekształcany w alkohol. Naturalna fermentacja ziół trwa od 6 do 8 tygodni. Następnie przychodzi czas destylacji.
Destylacja
Delikatna sztuka destylacji wymaga wielkiej staranności, co wyjaśnia, dlaczego nie jest ona produkowana masowo.
Tradycyjnie produkowany jest w miedzianych kostkach ogrzewanych nad otwartym ogniem lub w podwójnym kotle z dwoma kolejnymi grzałkami. Pierwszy destylat wydobywa "la petite eau", lekki spirytus o temperaturze około 25°, zwany także brązowieniem.
Drugie podgrzewanie umożliwia uzyskanie finalnego spirytusu.
Umiejętności i doświadczenie wymagane do zbierania wyłącznie "serce", staranne odrzucanie niedoskonałych produktów destylacji: "głowa" o ostrym i eterycznym smaku oraz "ogony".
Starzenie się
Zgodnie z metodą znaną od kilku stuleci, "serce" destylaty przechowywane są w emaliowanych lub nierdzewnych pojemnikach, szklanych kanistrach, które również zachowują przejrzystość koniaku. Zmiany temperatury sprzyjają odparowywaniu estrów.
Aktualizacja: 15.12.2021
Kategoria: Absynt