Whisky: geschiedenis, classificatie, producerende landen + tips voor het kiezen
Whisky - een sterke, aromatische alcoholische drank die wordt gemaakt van verschillende graansoorten door middel van toevoeging, gisting, distillatie en lange rijping in eikenhouten vaten.
Whisky kan worden gemaakt van gerst, rogge, tarwe of maïs. De sterkte varieert van 32 tot 50%, maar sommige whisky's bereiken 60%.
De kleur van de drank varieert van lichtgeel tot bruin. Geen of zeer laag suikergehalte.
Traditionele whiskyproducerende regio's zijn Schotland en Ierland.
De geschiedenis van whisky
De vroegste pogingen tot distillatie werden gedaan door de Grieken in Alexandrië in de 1e eeuw na Christus.е.э., Dit werd echter niet gedaan met het doel om alcohol te produceren.
In de 9e eeuw namen de middeleeuwse Arabieren de distillatiemethode van de Alexandrijnse Grieken over.
De distillatiemethode werd vervolgens doorgegeven van de middeleeuwse Arabieren aan de middeleeuwse Latijnen. De vroegste vermeldingen in het Latijn dateren uit het begin van de 12e eeuw.
De eerste vermeldingen van alcoholdistillatie verschenen in de 13e eeuw in Italië; de methode werd beschreven door Ramon Lull (1232 - 1315).
Al snel verspreidde de distillatietechnologie zich naar middeleeuwse kloosters, waar het voornamelijk werd gebruikt voor medische doeleinden, zoals de behandeling van kolieken en pokken.
In Ierland en Schotland verscheen de distillatietechnologie pas in de 15e eeuw, waar ze vooral voor medicinale doeleinden werd gebruikt.
De vroegste vermelding van whiskey in Ierland staat in een zeventiende-eeuws boek "Annalen van Clonmacnoise.
In Schotland is het eerste bewijs van whiskyproductie te vinden in een record in de treasury rolls voor 1494, waar mout wordt verzonden "door het bevel van de koning aan de monnik John Cora om aquavit te maken", in een hoeveelheid die voldoende was om ongeveer 500 flessen te maken.
In 1505 kreeg de Guild of Surgeons and Barbers of Edinburgh het monopolie op de whiskyproductie. Whisky werd in apotheken verkocht als een wondermiddel.
Tussen 1536 en 1541 ontbond koning Hendrik VIII van Engeland de kloosters en stuurde de monniken weg... Tijdens deze cruciale periode verhuisde de whiskyproductie van de kloosters naar privéhuizen en boerderijen, omdat de nieuwe onafhankelijke monniken een manier moesten vinden om geld voor zichzelf te verdienen.
In 1579 verbood het Schotse parlement de productie van whisky voor boeren en mensen van adellijke afkomst. Dit leidde echter tot de ontwikkeling van de "ondergronds" van kleine distilleerderijen.
In de loop der tijd is de methodologie van de whiskyproductie enigszins veranderd. Distillatie- en zuiveringstechnologieën verbeterden en vaten veranderden: de meeste whiskey wordt gerijpt in bourbon (Amerikaanse whiskey) vaten, en slechts enkele variëteiten worden gerijpt in sherry, port, rum of andere vaten.
Dit werd verklaard door economisch opportunisme: volgens de productienormen mocht bourbon alleen in nieuwe vaten worden gerijpt. De prijs van gebruikte vaten is dan ook erg laag, in tegenstelling tot de kosten van wijnvaten, en zelfs uit Europa.
Rond dezelfde tijd verscheen ook grain whisky. De productie ervan is technologisch geavanceerder en kost bijgevolg een orde van grootte minder dan de productie van malt whisky. De smaak van de eerste was echter beduidend minder dan die van de tweede.
Om de prijs laag te houden en de smaak van graanwhisky aanzienlijk te verbeteren, hebben producenten besloten om zogenaamde blends te maken - een mix van mout- en graansoorten drank. De oplossing bleek succesvol.
Vandaag is 95% van de verkochte whisky blended, met tot 85% (en soms meer) graanwhisky en slechts een klein deel maltwhisky. Die trouwens de smaak van de drank bepaalt.
Classificatie van whisky
- - gemaakt van mout-eau-de-vie van één (Single Malt) of verschillende distilleerderijen (Blended Malt).
Graan
- gemaakt van graanalcoholen van één (Single Grain) of verschillende distilleerderijen (Blended Grain).Blended
- de meest massale en populaire categorie; dit type whisky wordt geproduceerd door het mengen (blenden) van mout- en graanwhisky's van verschillende distilleerderijen.
Landen die whiskey produceren
Australië
Eind 2017 waren er meer dan 120 distilleerderijen in Australië, waaronder 31 in Tasmanië.
Amerika
In de VS is whisky "geïmporteerd" afkomstig uit Schotland en Ierland. Aan het begin van zijn geschiedenis werd whiskey in de nieuwe wereld gedistilleerd uit rogge, later werd maïs het belangrijkste gewas.
Vandaag de dag is maïswhisky een - bourbon - beroemd en populair in vele landen van de wereld. Naast bourbon produceren de Verenigde Staten whiskey "Tennessee" Jack Daniels, dat een speciale filtratie ondergaat.
In de Verenigde Staten zijn er ook distilleerderijen die roggedrank en klassieke single malt whiskey produceren.
Engeland
Er zijn vandaag de dag minstens zes distilleerderijen die whisky produceren in Engeland.
Hoewel Engeland niet erg bekend staat om zijn whiskyproductie, waren er tot het einde van de 19e eeuw distilleerderijen in Londen, Liverpool en Bristol, waarna de productie van Engelse single malt whisky in 2003 stopte.
Duitsland
Duitse whisky is een relatief recent fenomeen. De geproduceerde dranken verschillen niet veel van die gemaakt in Ierland, Schotland en de Verenigde Staten. Hier vind je single malt, blended, tarwe- en bourbonachtige soorten.
In 2008 waren er 23 distilleerderijen die whisky produceerden in Duitsland.
Georgië
De eerste Georgische whisky werd gemaakt door een wijnmaker, medeoprichter van de "Gebroeders Ascanelli" Jimsher Tsjchaidze. JIMSHER whisky wordt geproduceerd volgens de traditionele Schotse methode en dateert uit 2016.
Georgische whisky wordt verkocht in markten als China, Polen, Oekraïne, Kazachstan, enz.
2017 op de proefwedstrijd "Wereld Whiskey Meesters", gehouden in Londen, ontving Georgische whisky een zilveren medaille in verschillende categorieën. In hetzelfde jaar werd Georgische whisky bekroond met zijn eerste gouden en zilveren medailles op de beurs in Londen "Wereldwijde reisretail Meesters in gedistilleerde dranken".
In maart 2018 werd JIMSHER bekroond met een zilveren medaille in de "De beste whisky ter wereld".
Denemarken
Denemarken begon begin 1974 met de productie van whisky. De eerste Deense single malt die in de verkoop ging was Lille Gadegaard uit Bornholm in 2005.
Lille Gadegård is ook een distilleerderij die zijn eigen wijnvaten gebruikt om de whisky te laten rijpen.
De tweede Deense gedistilleerde single malt whisky die te koop was, was de No. 1 editie van de Braunstein Brouwerij en Distilleerderij. Het werd in 2007 gedistilleerd met water van de Groenlandse ijskap en werd in maart 2010 gelanceerd.
Ook het vermelden waard is Stauning Whisky, gevestigd in Jutland.
India
Gedistilleerde dranken, die in India worden aangeduid als "whisky", zijn typisch neutrale mengsels op basis van gedistilleerde dranken gedistilleerd uit gefermenteerde melasse met een klein aandeel traditionele maltwhisky (meestal ongeveer 10-12 procent).
Buiten India wordt een dergelijke drank waarschijnlijk rum genoemd.
Volgens het jaarverslag van de Scotch Whisky Association voor 2013: "Er is geen verplichte definitie van whiskey in India, en de Indiase vrijwillige standaard vereist niet dat whiskey gedistilleerd is uit granen of gerijpt is".
Mengsels op basis van melasse maken 90 procent uit van de alcohol die in India wordt geconsumeerd als "whisky". Er wordt echter ook whisky geproduceerd en verkocht die volledig gedistilleerd is uit mout en andere granen.
Amrut, de eerste single malt whisky geproduceerd in India, werd uitgebracht op 24 augustus 2004.
Ierland
Ierse alcohol verschilt van Schotse alcohol doordat het milder is.
De Ieren distilleren drie keer en gebruiken praktisch geen turf om mout te drogen. Zelfs de spelling van het woord "whisky" in deze landen is verschillend, hoewel deze twee landen vechten om het recht om beschouwd te worden als de geboorteplaats van alcohol uit gemoute gerst.
In Ierland is het aantal distilleerderijen veel kleiner dan in Schotland, dus de keuze aan Ierse whisky is veel kleiner.
Canada
De geschiedenis van Canadese whiskey is in veel opzichten vergelijkbaar met die van Amerikaanse whiskey. De drank werd hier gebracht door immigranten en de afwezigheid van de Drooglegging, die de industrie in de Verenigde Staten ernstig ondermijnde, leidde tot de bloei van Canadese producenten.
De meeste whisky's uit Canada zijn pretentieloos en geschikt voor dagelijks gebruik. Maar er zijn ook zeer waardige exemplaren met een uitstekende smaak.
Taiwan
Kavalan is de eerste en enige distilleerderij in Taiwan.
De distilleerderij werd door Whiskey Magazine genoemd als "Het wereldicoon van whisky" 2011.
In 2012 werd Kavalan Solist Fino Sherry Cask malt whisky uitgeroepen tot de beste single malt whisky ter wereld "de nieuwe whisky van het jaar" in de gids "Jim Murray's whiskybijbel".
In 2015 werd Vinho Barrique Single Cask uitgeroepen tot 's werelds beste single malt whisky op de World Whiskeys Awards.
In 2016 werd Kavalan Solist Amontillado Sherry Single Cask door de World Whiskey Awards uitgeroepen tot de beste single malt whisky ter wereld.
Finland
Er zijn twee distilleerderijen in Finland. De detailverkoop van whisky in Finland wordt uitsluitend gecontroleerd door het staatsalcoholmonopolie Alko en reclame voor sterke dranken is verboden.
Schotland
Het is nog steeds niet bekend waar whisky voor het eerst werd geproduceerd. Maar het zijn de Schotten die de meeste reden hebben om te worden beschouwd als de auteurs van dit type alcohol.
De kenmerken van Schotse whisky zijn: dubbele distillatie, het gebruik van speciale "gerookt" gemout op turfrook en gerijpt in vaten met andere alcoholische dranken.
Er zijn vaak whiskysoorten te vinden die gerijpt zijn in bourbon, sherry of versterkte wijnvaten. Zelfs binnen hetzelfde land varieert whisky sterk afhankelijk van de productieregio. Lowland whisky's zijn niet vergelijkbaar met highland whisky's, en island whisky's zijn opvallend verschillend van alle anderen.
Japan
Schotse whisky is altijd erg populair geweest in het Land van de Rijzende Zon.
Aan het begin van de vorige eeuw besloten de Japanners hun favoriete drank zelf te produceren met behulp van klassieke technologie.
De technologische processen en grondstoffen voor Japanse whisky zijn bijna identiek aan die van Schotse whisky, maar voeg daar het Japanse idealisme en de maximale kwaliteit in alle stadia van de whiskyproductie aan toe.
Andere landen
Geïnspireerd door de successen van de belangrijkste whiskyproducerende landen, streven ook veel ondernemers uit andere landen ernaar om hun alcoholische producten op de wereldmarkt te lanceren.
De populariteit van dergelijke dranken is nog klein, maar er verschijnen regelmatig nieuwe, ongewone varianten, waardoor whiskykenners kunnen experimenteren en kennismaken met originele dranken uit verschillende landen.
Tip: welke whisky koop je in de winkel?
Elke classificatie heeft zijn voor- en nadelen op het gebied van smaak, aroma en prijs. Om erachter te komen wat je voorkeuren zijn, is het niet genoeg om alleen het artikel te lezen, je moet zelf whisky proberen en je favorieten vinden.
Het is een goed idee om naar een gespecialiseerde whiskybar te gaan en een reeks drankjes van verschillende klassen tegelijk te proeven.
Veel niche slijterijen hebben ook hun eigen bars en restaurants, waar je gemakkelijk drankjes van de beursvloer kunt bestellen. Van tijd tot tijd houden grote ketens zelf promoties voor het proeven van niet alleen whisky, maar ook andere alcoholische dranken. Tijdens zulke promoties zijn de alcoholprijzen meestal het laagst.
Als de bovenstaande opties je om een of andere reden niet bevallen, probeer dan videorecensies op YouTube te bekijken, waar echte mensen echte alcohol proeven. Om dit te doen, voert u de naam van de whisky in de zoekopdracht in en hoogstwaarschijnlijk vindt u de gewenste recensie, maar vergeet niet dat dit een uiterst subjectief standpunt zal zijn.
Update: 23.04.2019
Categorie: Whisky en Bourbon