Vermentino: una panoramica della varietà, cosa provare, profilo del vino, differenze per regione

Vermentino - vitigno utilizzato per la produzione di vini bianchi leggeri, rosati, fermi e spumanti. In Italia cresce soprattutto nell'isola di Sardegna, dove è conosciuto come Pigato, in Corsica e in Piemonte, dove è chiamato Favoreta. Si trova anche nella regione vinicola del Languedoc-Roussillon, nel sud della Francia.

Teorie sull'origine del Vermentino

La suddetta confusione nella classificazione è causata dall'incertezza sull'origine genetica e geografica della varietà Vermentino. Alcuni ritengono che sia arrivato in Italia dalla Spagna, altri credono il contrario. Secondo un'altra teoria, il Vermentino è arrivato nel Mediterraneo dal Medio Oriente attraverso la Grecia. Fortunatamente tali discussioni e disaccordi sono puramente accademici - in tutti i sensi. È importante dove viene coltivata la varietà oggi e che sapore ha il vino.

Cosa provare

I vini più famosi da Vermentino sono il DOCG Vermentino di Gallura, 10,5% (l'unico vino con questa etichetta di produzione sarda) e il Vermentino di Gallura Superiore, 14%. Questa è una categoria.

Si consiglia di prestare attenzione anche alle DOCG Sienda, Piras, Mavriana, Graniti.

La seconda è rappresentata dal Vermentino di Sardegna DOC, 10,5%.

Caratteristiche del Vermentino

I frutti sono di colore giallo ambrato e pendono in grappoli piramidali. I vitigni sono spesso coltivati su pendii rivolti verso il mare, dove sono esposti alla luce del sole e alle brezze serali.

Profilo del vino Vermentino

Il Vermentino si distingue per il suo profilo agrumato e minerale. Il vino è stato concepito come un vino rinfrescante e secco, senza sentori di rovere, con una moderata gradazione alcolica.

La varietà è coltivata in grandi quantità nel sud della Francia. I vini che se ne ricavano sono più vivaci, più giocosi rispetto a quelli prodotti con varietà più corpose (Grenache Blanc, Marsanne, Viognier).

Il costo totale del prodotto è basso. Sarà apprezzato dagli amanti del Sauvignon Blanc, perché il suo gusto è altrettanto sfaccettato e complesso. Questo è dovuto all'alto livello di fenoli che contribuiscono alla sottile amarezza del retrogusto. Viene paragonato alle mandorle verdi.

1. Un bicchiere di Vermentino classico sardo vi regalerà aromi vivaci di pera, pesca bianca, lime e pompelmo con sottili note di scorza di agrumi.

2. Colore dorato chiaro con riflessi verdi.

3. Al palato, il vino è secco e leggermente oleoso, con sapori agrumati, minerali e salati.

4. Il retrogusto è ricco, ricorda il pompelmo e l'amaro delle mandorle.

2 stili di Vermentino

Uno è più profondo e cremoso, l'altro più leggero, floreale e speziato. La differenza si verifica dopo la fermentazione alcolica, quando il vino è in vasca. A questo punto, l'enologo può aggiungere un tipo speciale di batterio, chiamato Oenococcus oeni. Si nutrono dell'acido malico aspro presente nella bevanda (anche le mele verdi ne sono dotate) e producono piccole quantità di uno speciale composto aromatico chiamato diacetile. Il processo si chiama fermentazione malolattica. Il diacetile ha un sapore cremoso e ricco, che lascia una sensazione oleosa sulla lingua.

Differenze per regione

I vini della Sardegna sono frizzanti e agrumati. La maggior parte delle uve è coltivata sull'isola di Corsica, dove il clima caldo dell'altopiano conferisce alle bevande inebrianti aromi floreali. Nel nord della Toscana e della Liguria, la gradazione alcolica è più bassa, con minerali e asprezza nel gusto. Più si va a sud, più il carattere è fruttato.

Come e con cosa bere il vino Vermentino

Servire fresco a 8-10 °C. Si armonizza con il pollo, i frutti di mare, ad esempio il pesce, i crostacei, il polpo, i molluschi e le verdure. Mozzarella, formaggio di capra, ricotta, feta sono i formaggi più adatti.

Aggiornamento: 06.04.2020

Categoria: Vino e Vermut