Il vino Sauvignon Blanc: panoramica, regioni di coltivazione e sfumature + come si beve
La varietà di vino Sauvignon Blanc è una delle più diffuse al mondo: il numero di impianti di questo vitigno è stimato in decine di migliaia di ettari. Solo lo Chardonnay è più popolare tra le specie bianche.
La patria del famoso vitigno è la Francia, in particolare la Valle della Loira, e gli antenati sono le varietà leggere meno conosciute Traminer e Chenin Blanc.
Le piantagioni di Sauvignon si trovano non solo in Europa, ma anche in Australia, America, Nuova Zelanda e persino in Africa.
Caratteristiche del vitigno Sauvignon Blanc
Il nome originale del vitigno è Sauvignon blanc. Si ritiene che derivi dalla parola "sauvage", Cosa significa "selvaggio".
In diverse regioni, il vitigno viene chiamato con nomi propri (Beyaz Sauvignon, Blanc doux, Blanc Fumé, Bordeaux bianco, ecc.). д.), che deve contenere la parola "bianco" nel suono locale.
Il vitigno presenta diverse mutazioni: Sauvignon Gris (noto anche come Sauvignon Rose), Sauvignon Noir e Sauvignon Violet, che si differenziano per il colore del frutto e le caratteristiche gustative. Tuttavia, sono poco conosciuti e non particolarmente apprezzati.
L'ampia diffusione di quest'uva ha una spiegazione semplice: il Sauvignon Blanc è piuttosto semplice, ma allo stesso tempo produce meravigliosi vini freschi e fruttati che sono facili da bere e si abbinano bene a quasi tutti i cibi.
Le bevande a base di quest'uva classica sono particolarmente buone in estate.
Nelle diverse regioni, il Sauvignon si comporta e si sviluppa a modo suo, creando nuove sfumature di sapori e aromi.
Tuttavia, le seguenti caratteristiche sono comuni a tutte le varietà:
I racemi hanno una forma rigorosamente cilindrica e gli acini sono ben aderenti tra loro.
Il vitigno appartiene alla categoria degli alberi e resiste bene alle basse temperature. Nei Paesi caldi, la varietà non ha un buon rendimento e diventa lunatica.
I piccoli frutti sono caratterizzati da una forma allungata e da un colore dorato tenue: dal paglierino chiaro al giallo brillante.
Gli acini maturano tardivamente e danno una quantità moderata di succo.
L'uva cresce meglio nei terreni calcarei. Solo le viti giovani sono adatte alla raccolta.
I vini invecchiati, indipendentemente dalla regione di produzione, presentano specifiche note aspre di ribes rosso e uva spina, con un'acidità pronunciata. Per i giovani sono più tipiche le tonalità dei verdi appena tagliati.
Regioni di coltivazione e caratteristiche del gusto
I migliori produttori di Sauvignon si trovano nella sua patria, la Francia, dove il frutto dorato viene utilizzato per produrre vini d'élite dal bouquet raffinato.
Non tutti sono in grado di apprezzare questi esemplari, perché spesso contengono note non proprio piacevoli.
Tra gli esperti di vino è stato addirittura introdotto un termine di degustazione speciale per caratterizzare i vini Sauvignon nobili, che suona come "pipi de chat". Non significa altro che "urina di gatto".
Ma è tutta una prelibatezza! Per il consumatore medio, le bevande a base di Sauvignon sono associate ad aromi di agrumi, erbe di prato, bacche verdi, paprika, foglie fresche di ribes, moderata mineralità e un leggero retrogusto affumicato.
Tuttavia, i prodotti delle diverse regioni hanno le loro specificità.
Vini francesi
Si riferisce ai prodotti classici e di riferimento del Sauvignon. Sono caratterizzati da una pronunciata "fruttato" gusto e predominanza di toni agrumati.
I principali fornitori sono le cantine di Sancerre e Pouilly-Fume, situate nella parte centrale della Francia, sulle rive della Loira.
A Saint-Brieuc si producono buone bevande: qui sono più accessibili, anche se la qualità è quasi pari a quella della famosa Loira.
La varietà è utilizzata anche per creare vini nelle vicinanze di Bordeaux: qui è solitamente inclusa in assemblaggi.
Le più famose bevande dolci da dessert a base di uva ammuffita con muffa sono i sauternes.
I vini bordolesi secchi da Sauvignon sono buoni nelle regioni di Graves, Entre-Deux-Mers e Pessac-Léognan.
Tra i produttori francesi meritevoli: "Michel Reddeetfils", "Chateau Smith Haut-Lafitte".
Bevande del Nuovo Mondo
Sudafrica, Stati Uniti, Nuova Zelanda, Argentina e altri Paesi hanno sapori esotici: il gusto si basa su pesca, melone, ananas, litchi, frutto della passione.
Nei climi caldi, il Sauvignon matura meglio, ma allo stesso tempo perde la sua freschezza, l'erbaceo e l'aroma "affumicatura".
In Africa, le uve vengono coltivate in regioni più fresche, che producono vini leggeri e fruttati con un aroma di fieno.
I prodotti australiani e californiani sono caratterizzati da untuosità e da una certa pesantezza del bouquet, dovuta in gran parte al lungo invecchiamento in rovere.
I vini degli Stati Uniti, dove la tendenza è iniziata, hanno qualità simili "moda" per la conservazione in legno.
Il Sauvignon della Nuova Zelanda è diventato famoso "violento" fortuna: i viticoltori locali sono stati ingannati nelle migliori aspettative quando hanno cercato di creare bevande eleganti e sobrie, simili ai vini della Loira
. In realtà, il bouquet si è rivelato ricco, brillante e sfuggente.
europea
I Sauvignon prodotti in Italia, Germania e Austria sono più simili agli esempi francesi: queste bevande fresche, leggere ed eleganti sono adatte al consumo quotidiano, soprattutto con il caldo.
Il Sauvignon mostra qualità simili anche nelle cantine slave di Croazia, Serbia e Slovenia, oltre che nei produttori moldavi e rumeni.
Le sfumature della produzione del vino
I vini della varietà golden sono buoni sia da giovani che da maturi, ma in quest'ultimo caso richiedono cautela.
La regola principale che tutti gli enologi che lavorano con il Sauvignon cercano di seguire è quella di mantenere un invecchiamento moderato, soprattutto quando si tratta di rovere.
Il fatto è che una maturazione eccessiva di una bevanda può dare origine a prodotti insipidi e poco saporiti, non adatti alla degustazione.
La maggior parte dei produttori cerca di utilizzare contenitori neutri per la conservazione e non si fa prendere la mano dalla durata della maturazione.
Non è consigliabile invecchiare il Sauvignon per più di tre anni per non perdere l'aroma varietale, la mineralità intrinseca e la piacevole asprezza.
Come bere il vino con il Sauvignon Blanc
Le bevande a base di Sauvignon Blanc sono ottime per la loro semplicità nella scelta degli abbinamenti gastronomici.
I frutti di mare, i pesci di tutti i tipi, gli spuntini di verdure, le insalate, le carni bianche, i formaggi e le minestre sono adatti per loro.
Un'ottima aggiunta è rappresentata da salse cremose e piatti a base di asparagi.
Prima di servirlo, il vino deve essere accuratamente raffreddato a 10-12 °C.
Aggiornamento: 05.11.2018
Categoria: Vino e Vermut