Cosa significa birra artigianale: breve e chiaro in poche parole

Birra artigianale - bevanda alcolica di produzione privata, prodotta in piccoli lotti, in cui l'attenzione è rivolta soprattutto al gusto, all'aroma e alla consistenza della birra.

I birrai artigianali sono veri e propri sperimentatori alla ricerca di tecnologie moderne, ricette classiche e tendenze birrarie.

In poche parole

La birra artigianale, o come la chiamiamo noi, è:

1. Ricette originali o antiche prodotte secondo una ricetta unica in minibirrifici.

2. Birra con una base tradizionale, che comprende il 50% di malto, ma con tutti i tipi di additivi (cioccolato, peperoncino, spezie, polvere di luna e persino aragosta) che rendono la bevanda unica.

3. Una vera e propria arte che non prevede grandi profitti e la produzione convogliata di una sola varietà (ad eccezione di quelle antiche), poiché la vera birra artigianale è prodotta in piccoli lotti, non viene mai ripetuta.

4. Composizione 100% naturale senza additivi chimici.

La storia della birra artigianale

Tutto è iniziato con la nascita dei primi mini-birrifici nel Regno Unito, che hanno portato alla nascita della birra artigianale "della rivoluzione artigianale". L'esempio più importante è il birrificio Bill Urquhart, fondato nel 1975 in un villaggio della contea di Willingbro. Ma in Inghilterra, con la sua tradizionale abbondanza di birre locali, la mania dei piccoli birrifici non ha preso piede, anche se ha dimostrato una grande flessibilità nell'offerta, la capacità di rispondere rapidamente alle richieste dei clienti, l'innovazione e la sperimentazione"...

La marcia trionfale intorno al mondo è iniziata in America. Quando, durante la Grande Depressione del 1930, autentici piccoli birrifici fallirono e furono acquistati dai giganti del mercato Budweiser e Miller, questo portò alla perdita dell'individualità della birra americana. Poi gli americani cominciarono a produrre birra dai sapori originali, prima in piccoli volumi per sé e per gli amici, poi per un numero maggiore di persone.

Per la prima volta la parola "artigianale" è stato annunciato nel 1983, quando la rivista "Nuovo birraio" ha pubblicato un articolo di Vinson Cotton "La birra artigianale diventa maggiorenne" su un birrificio di Seattle, definendolo un microbirrificio (craft brewing).

Due anni dopo, Cotton definì la birra artigianale: "Ho usato il termine birrificio artigianale per descrivere un piccolo birrificio che utilizza metodi e materie prime tradizionali per produrre birra artigianale e senza compromessi, venduta a livello locale. L'ho chiamata Real Beer".

Solo 35 anni dopo, la produzione artigianale da parte di due o tre piccoli birrifici privati è diventata così popolare da essere in grado di dettare le proprie condizioni al mercato.

Tutto quello che c'è da sapere sulla birra artigianale

Le variazioni americane ed europee della definizione di birra artigianale e di produzione di birra artigianale sono molto probabilmente i criteri con cui viene valutato il prodotto, il che permette di determinare la principale differenza tra la birra artigianale e la birra comune.

Vale la pena notare che la definizione americana è stata data e registrata dall'American Brewers Association:

1. Il birrificio deve essere piccolo e produrre non più di 6 milioni di barili di birra all'anno.

2. Libertà di azione. Ciò significa che il 75% del capitale del birrificio deve essere di proprietà del birrificio stesso.

3. Tradizionalità. La base della birra deve essere il malto (almeno il 50%), e tutti i tipi di additivi (verdure, frutta, erbe, noci, spezie) devono migliorare il gusto. Tuttavia, se un birraio cerca di ridurre i costi di produzione aggiungendo vari additivi, non sarà considerato un produttore artigianale.

La definizione europea è meno regolamentata, ma ancora presente nella letteratura birraria, e prevede che la produzione di una bevanda non sia basata su un obiettivo commerciale, ma su una componente creativa, innovativa e sperimentale. In altre parole, il birraio dovrebbe cercare nuovi sapori, sperimentare con le ricette di base e creare un capolavoro, ma senza guadagno economico.

La prima definizione (americana) sembra logica. È abbastanza chiaro e misurabile. Si tratta infatti di un criterio che può essere soddisfatto o meno.

Produzione di birra artigianale in Russia

Le leggi russe rendono la vita molto difficile ai piccoli produttori di birra. Se si aggiunge un qualsiasi prodotto aggiuntivo alla ricetta classica, anche solo un cucchiaio di miele, è necessario registrare immediatamente una nuova birra. Ma oltre alle pratiche burocratiche, costa molto denaro. E alcuni produttori di birra artigianale sono costretti a lavorare illegalmente o ad abbandonare gli esperimenti creativi, il che è contrario alla produzione di birra artigianale.

I tipi di birra artigianale più diffusi

1. Pale Ale (birra chiara)

   Birra artigianale leggera con un gusto caratteristico di malto e un aroma caratteristico di luppolo e caramello.

2. India Pale Ale (birra chiara indiana)

   Si tratta di una versione più inebriante della pale ale, con un pronunciato aroma di luppolo, che può contenere note fruttate, floreali o di pino.

3. Birra artigianale IPA

   Il tipo di birra più popolare tra i birrai amatoriali perché è molto facile da produrre. Questa bevanda artigianale è considerata la più popolare in Russia.

4. Porter

   Birra molto scura, che combina dolcezza e amarezza, con ricche note di malto nell'aroma. Una caratteristica distintiva delle porter sono le note di vino con sentori di cioccolato o caffè, che si avvertono nella maggior parte delle versioni di questa varietà.

5. Stout

   Birra scura ale prodotta con malto bruciato ottenuto dalla tostatura dei chicchi d'orzo con l'aggiunta di malto caramellato. Prodotta originariamente in Irlanda come tipo di porter..

6. Birra acida

   Birra aspra con una piacevole asprezza, una vera tendenza estiva. Bevanda fermentata e schiumosa grazie a lieviti selvatici.

È importante ricordare che la durata di conservazione della birra artigianale dipende direttamente dalla gradazione della bevanda. Maggiore è la gradazione alcolica, più a lungo si conserva la bevanda.

Se la gradazione della bevanda schiumosa è del 4%, la durata di conservazione non supera i 3 mesi; le varietà artigianali con gradazione dal 4 al 6% possono essere conservate per circa 6 mesi. La birra di gradazione superiore al 6% viene conservata per più di sei mesi.

Aggiornamento: 11.12.2017

Categoria: Birra e sidro