Birra IPA: storia, differenza tra APA, tipi + come si beve
In Inghilterra e in America è particolarmente popolare la India Pale Ale (abbreviata in IPA), una birra chiara indiana che rappresenta fino al 30% delle vendite o circa 150 milioni di galloni di birra all'anno.
La IPA è prodotta principalmente nei birrifici artigianali. La bevanda si differenzia dalle normali pale ale per un contenuto di luppolo più elevato e, di conseguenza, per una maggiore forza e amarezza.
La storia della IPA
Questa bevanda molto forte deve la sua origine alla Compagnia delle Indie Orientali. La prima menzione dell'IPA risale al 1829.
All'inizio del XIX secolo, i produttori di birra inglesi sperimentarono la composizione della birra chiara, che veniva fornita in India per il personale militare e di servizio britannico.
Nel corso del processo, si è notato che il lungo viaggio verso lidi esotici è meglio sopportato da bevande aromatizzate al luppolo. E se all'inizio sconvolgevano gli assaggiatori con la loro forza e la loro pronunciata amarezza, col tempo gli inglesi si abituarono al gusto forte e se ne innamorarono.
Alla fine del XIX secolo, le bitter pale ale divennero popolari non solo nelle Indie Orientali, ma anche in Australia, Africa coloniale, Scozia e Nuova Zelanda. Per quanto riguarda il mercato britannico, ha addirittura sostituito altri tipi di birra.
Durante la Prima Guerra Mondiale, la forza delle ale inglesi è diminuita e la IPA è uscita di scena per un po'.
Versione americana
La bevanda rinacque nel XX secolo, all'epoca della rivoluzione artigianale negli Stati Uniti. Piccoli birrifici cominciarono ad aprirsi attivamente nel mercato americano degli alcolici, adottando la tradizionale ricetta britannica.
È così che è apparsa una delle varietà di Indian ale: una birra più brillante APA (American Pale Ale) con caratteristiche note di frutta, pino e agrumi. È da notare che questo effetto è ottenuto non grazie all'inserimento di additivi artificiali, ma all'uso di varietà di luppolo insolite.
Lo standard delle American IPA è diventato "Sierra Nevada Pale Ale", prodotta negli anni '80 a Chico.
Oggi, quasi tutti i mini-birrifici della California vantano un tipo originale di birra indiana prodotta con malti leggeri e sottoposta a un'ulteriore fase di luppolatura.
La differenza tra IPA e APA
A differenza degli inglesi, gli americani si concentrano sull'aroma e sul sapore piuttosto che sulla forza e sull'amarezza. Qui si possono trovare birre chiare con note di pesca, pino, arancia, ananas, melone, pompelmo e mango.
La versione americana ha un retrogusto più secco, un carattere croccante e pulito, mentre la versione inglese ha una maltosità e una potenza pronunciate.
Anche la tecnologia di produzione è diversa:
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In Inghilterra, un amaro pronunciato si ottiene producendo ale con luppoli di varietà erbacee, floreali e speziate, come il Fuggle e il Goldings;
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Negli Stati Uniti si utilizzano varietà fruttate e resinose di luppolo Columbus, Chinook, Citra per infondere il prodotto dopo che il mosto si è raffreddato.
Tipi di birra IPA
Oltre ai due famosi stili classici di Indian ale con una gradazione alcolica di 5-7,5%, esistono molte altre varianti:
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Doppia IPA/Tripla IPA
Ha un gusto complesso con amaro pronunciato del luppolo, forte malto e dolcezza residua.
È inoltre caratterizzata da un'alta densità e da una maggiore forza (8-10%).
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Imperial IPA
Una versione più aromatica "doppio" ale con un grado elevato (oltre l'11%).
Marche famose: Stone Enjoy By IPA, Hill Farmstead Abner, Toppling Goliath King Sue, Alpine Exponential Hoppiness, Other Half All Green Everything, Evil Twin Molotov Cocktail.
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IPA della costa occidentale
La birra, creata nel sud della California, ma distribuita in tutti i continenti, ha un bouquet succoso di agrumi e un forte amaro.
Marche principali: Pizza Port Solana Beach Swami Pizza Port Solana Beach’s IPA, Lagunitas IPA, Russian River Blind Pig IPA.
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IPA belga
Questo tipo non è necessariamente prodotto in Belgio, ma è sempre prodotto con lievito belga. Si differenzia per l'aroma di pera e banana con toni di chiodi di garofano e per l'alta gradazione (circa 8%).
Marche più popolari: Green Flash Le Freak, Brasserie d’Achouffe Houblon Chouffe Dobbelen IPA Tripel, Allagash Hugh Malone, Stone Cali-Belgian IPA, Flying Dog Raging Bitch Belgian Style IPA, Duvel Triple Hop.
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New England IPA
Ale in stile Vermont, meno amara, più fruttata e bevibile.
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IPA in stile nord-orientale
Versione nordorientale, più morbida e succosa, deperibile, con toni di ananas, mandarino, melone, pompelmo, con una consistenza torbida e un amaro leggero.
Prodotta con una miscela di luppoli americani e australiani.
Assaggi degni di nota: The Alchemist Heady Topper, River Roost Mas Verde, Lawson’s Double Sunshine IPA, Tree House Julius, Bissell Brothers The Substance, Trillium Congress Street IPA.
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Black IPA/Cascadian dark ale
"Corvo Bianco" tra i suoi fratelli - una versione scura di pale ale.
Si differenzia per la tonalità carbone, conferita alla bevanda dal malto bruciato. Le migliori marche: Firestone Walker Wookey Jack, Libertine Black Ale, To Øl Black Malts & Body Salts, 21st Amendment Back in Black.
Esistono anche altri stili di IPA: Session IPA (con un aroma tropicale, un retrogusto pulito e una bassa gradazione - fino al 5%), Citrus IPA (con aggiunta di frutta), Brett IPA (a base di una varietà speciale di "selvaggio" Quest'ultima è prodotta con un processo di fermentazione a lievito, Fresh hop IPA (a base di luppolo verde appena raccolto)...
La Indian ale è classificata anche in base al tipo di malto (segale, frumento, avena). Un gruppo a parte comprende la variante mono luppolo: è prodotta sulla base di un solo tipo di luppolo, mentre di solito vengono utilizzate diverse varietà.
Come e con cosa bere l'IPA
La birra indiana viene solitamente bevuta in speciali bicchieri a tulipano con base stretta (spiegelau), ma sono adatti anche i normali bicchieri da vino o da cognac.
Piatti a base di carne e verdure, frutta, frutti di mare, formaggi stagionati, cucina italiana sono considerati spuntini universali.
Quando si sceglie uno spuntino, bisogna partire dall'effetto desiderato: i cibi piccanti, speziati e dolci enfatizzano l'amaro; i piatti acidi, grassi e salati lo ammorbidiscono.
Fatti interessanti
Insieme alla crescente popolarità dell'IPA, è entrato in uso un nuovo termine "testa di luppolo", che significa un bevitore di birra ossessionato dal luppolo.
Amaro da luppolo rapido "invecchiata", per questo motivo, si consiglia di bere una birra artigianale forte il prima possibile.
Per questo motivo, alcuni produttori non indicano la data di scadenza sulla bottiglia, ma la data di imbottigliamento/fermentazione.
Aggiornamento: 17.07.2019
Categoria: Birra e sidro