Que signifie "bière artisanale": bref et clair

La bière artisanale - Il s'agit d'une boisson alcoolisée privée produite en petites quantités, où l'accent est mis sur le goût, l'arôme et la texture de la bière.

Les brasseurs artisanaux sont de véritables expérimentateurs qui se tiennent au courant des technologies modernes, des recettes classiques et des tendances en matière de bière.

En bref

La bière artisanale, ou comme nous l'appelons la bière artisanale, est le produit de l'entreprise Royal Products Cider

1. Des recettes originales ou anciennes brassées selon une recette unique dans des mini-brasseries.

2. Une bière à la base traditionnelle, qui comprend 50 % de malt, mais à laquelle on ajoute toutes sortes d'additifs (chocolat, piment, épices, poussière de lune et même homard) qui rendent la boisson unique.

3. Un véritable art qui ne consiste pas à faire beaucoup de profits et à véhiculer la production d'une seule variété (à l'exception des millésimes), car la véritable bière artisanale est produite en petits lots, elle n'est jamais répétée.

4. Composition 100 % naturelle, sans aucune impureté chimique.

L'histoire de la bière artisanale

Tout a commencé avec l'apparition des premières mini-brasseries au Royaume-Uni, qui ont conduit à la "la révolution de la bière artisanale". L'exemple le plus marquant est celui de la brasserie Bill Urquhart, fondée en 1975 dans un village du comté de Willingbro. Mais en Angleterre, traditionnellement riche en bières locales, l'engouement pour les petites brasseries n'a pas eu lieu, même si elles ont fait preuve d'une grande flexibilité dans la gamme de produits qu'elles proposent, d'une capacité à répondre rapidement aux demandes des clients, et d'innovation et d'expérimentation...

La marche triomphale autour du monde a commencé par l'Amérique. Lorsque, pendant la Grande Dépression de 1930, d'authentiques petites brasseries ont fait faillite et ont été rachetées par les géants du marché Budweiser et Miller, la bière américaine a perdu son caractère unique. C'est alors que les Américains ont commencé à brasser des bières aux saveurs originales, d'abord en petites quantités pour eux et leurs amis, puis pour un plus grand nombre.

Le premier mot "l'artisanat" L'appellation "bière artisanale" a été annoncée en 1983, lorsque le magazine "Nouveau brasseur" a publié un article de Vinson Cotton "Le brassage artisanal arrive à maturité" à propos d'une brasserie de Seattle, qualifiée de microbrasserie (brassage artisanal).

Deux ans plus tard, Cotton définit la bière artisanale: "J'ai utilisé le terme Craft Brewery pour décrire une petite brasserie qui utilise des méthodes traditionnelles et des matières premières pour produire une bière artisanale et sans compromis qui est vendue localement. J'ai appelé cette bière Real Beer".

Seulement 35 ans plus tard, la production artisanale de deux ou trois petites brasseries privées est devenue si populaire qu'elle a pu dicter ses conditions au marché.

Tout ce qu'il faut savoir sur la bière artisanale

Les variations américaines et européennes de la définition de la bière artisanale et du brassage artisanal sont vraisemblablement les critères d'évaluation du produit, ce qui nous permet de déterminer la principale différence entre la bière artisanale et la bière ordinaire.

Il convient de noter que la définition américaine a été donnée et fixée par l'American Brewers Association :

1. La brasserie doit être petite et ne pas produire plus de 6 millions de barils de bière par an.

2. Liberté d'action. Cela signifie que 75 % du capital de la brasserie doit être détenu par la brasserie.

3. Traditionnalité. La base de la bière doit être le malt (au moins 50 %), et toutes sortes d'additifs (légumes, fruits, herbes, noix, épices) doivent en améliorer le goût. Mais si un brasseur tente de réduire le coût de production en ajoutant divers additifs, il ne sera pas considéré comme un producteur artisanal.

La définition européenne, qui est moins réglementée mais que l'on retrouve toujours dans la littérature sur la bière, est que la production de la boisson doit être basée non pas sur un objectif commercial mais sur une composante créative, innovante et expérimentale. En d'autres termes, le brasseur doit rechercher de nouvelles saveurs, expérimenter des recettes de base et créer un chef-d'œuvre, mais sans gain financier.

La première définition (américaine) semble logique. Elle est assez claire et mesurable. Il s'agit en fait d'un critère que vous pouvez respecter ou non.

Production de bière artisanale en Russie

Les lois russes rendent la vie très difficile aux petits brasseurs. Si vous ajoutez un produit supplémentaire à une recette classique, même une cuillerée de miel, vous devez immédiatement enregistrer un nouveau type de bière. Outre les formalités administratives, elle coûte très cher. Certains producteurs de bière artisanale sont contraints de travailler dans l'illégalité ou d'abandonner leurs expériences créatives, ce qui est contraire au brassage artisanal.

Les types de bières artisanales les plus populaires

1. Pale Ale (bière légère)

   Bière artisanale légère au goût de malt prononcé et à l'arôme caractéristique de houblon et de caramel.

2. Bière blonde indienne (India Pale Ale)

   Il s'agit d'une version plus enivrante de la pale ale, avec un arôme de houblon prononcé, qui peut contenir des notes fruitées, florales ou de pin.

3. Bière artisanale IPA

   C'est le type de bière le plus populaire parmi les brasseurs amateurs, car il est très facile à fabriquer. Cette boisson artisanale est considérée comme la plus populaire en Russie.

4. Porter

   Bière très foncée qui combine à la fois douceur et amertume, avec de riches notes de malt dans son arôme. Les porters se caractérisent par des notes de vin avec des nuances de chocolat ou de café, que l'on retrouve dans la plupart des versions de cette variété.

5. Stout

   Une bière foncée brassée avec du malt brûlé obtenu par la torréfaction de grains d'orge avec l'ajout de malt caramel. Brassé à l'origine en Irlande comme une sorte de porter..

6. Bière aigre

   Bière acidulée avec une agréable acidité, une vraie tendance estivale. Boisson mousseuse fermentée grâce à des levures sauvages.

Il est important de se rappeler que la durée de conservation de la bière artisanale dépend directement de la force de la boisson. Plus la teneur en alcool est élevée, plus la boisson est conservée longtemps.

Si la teneur en alcool de la boisson mousseuse est de 4 %, sa durée de conservation ne dépasse pas 3 mois. Les variétés artisanales dont la teneur en alcool est comprise entre 4 et 6 % peuvent être conservées pendant environ 6 mois. Les bières titrant plus de 6 % peuvent être conservées pendant plus de six mois.

Date: 11.12.2017

Catégorie: Bière, Cidre, Ale