Valge ja punane vermut: 4 retsepti kodus

Vermut on keskmise kangusega ürdimaitseline segujook, millel on spetsiifiline koirohu mõru maitse. Joogi maitse on mahe, kergelt õline. Kuiv ja mõru variant on vähem levinud.

Vermut on sisuliselt magus dessertvein, seega töödeldakse selle valmistamiseks veinimaterjali samamoodi nagu kangendatud viinamarjajookide puhul.

Näpunäiteid enne alustamist

1. Taimsest materjalist valmistatakse eraldi lõhnav tinktuur.

2. Segage koostisained pärmi eemaldamise etapis virrega.

3. Lihtsustamiseks võib võtta 1 liitri valmisveini, suurendada selle kangust alkoholiga, magustada jooki mee või suhkruga ning lisada sellele taimeteed...

4. Maitsestamiseks kasutatakse täiesti erinevaid koostisosi: lehed, võrsed, juured, koor, seemned, mõnikord ka seened või marjad. Loetelu peab sisaldama koirohtu (estragon).

Punase vermuti retsept

Ekstrakti lisatakse veinile 60-120 ml 1 liitri joogi kohta. Alusena võib kasutada kangendatud viinamarja- või mis tahes marjaveini: jõhvikas, pihlakas, mustikas. Valikuliselt asendatakse suhkur meega.

Tinktuuri koostisosad

1. Alkohol/vodka - ¼ l

2. Kaneel - 3 g

3. Nõgesepuu - 4 g

4. Aed-liivatee - 5 g

5. Piparmünt - 3 g

6. Safran - 2 g

7. Muskaatpähkel - 1-2 g

8. Kardemon - 2-3 g

Aluse koostisosad

1. Vein - 2 liitrit

2. Suhkur - 200 g

Valmistamismeetod

1. Haki maitsetaimed, vala need koos vürtsidega anumasse koos vodkaga.

2. Laske vedelikul 7-8 päeva tõmmata, raputades sisu iga päev.

3. Valmis ekstrakt sõelutakse läbi mitme filtri.

4. Magustage vein, lisage tinktuur, segage hästi.

5. Jätke vermuti vähemalt pooleks kuuks, et moodustuks bukett ja maitse.

Valge vermuti retsept

Kui soovite luua mahedamat jooki ilma tugeva kibeduseta, valmistage tinktuur selle retsepti järgi. Vermuti aluseks võetakse pudel valget magusat veini (sobib "Tamyanka"). Essentsi süstitakse 8-11 ml, vajadusel kohandades kogust.

Koostisosad: 1

1. Alkohol 95% - 90 ml

2. Vesi - 30 ml

3. Nõgesepuu -2,2 g

4. Kadakamarjad - 2-3 tk

5. Kummel - 1 g

6. Pohlad - 0,7 g

7. Kaneel - 0,8 g

8. Kardemon - 0,7 g

9. Muskaatpähkel - 0,6 g

10. Piparmünt - 1 g

11. Pihlakas - 1,7 g

12. Vanilliin - ½ g

Aluse koostisosad

1. Alkohol 95% - 50 ml

2. Suhkur - 70 g

3. Vesi - 50 ml

Valmistamismeetod

1. Jahvatage marjad ja vürtsid, segage ürtidega, valage alkoholi ja vett.

2. Hoidke vedelikku pimedas ja jahedas pool kuud, segades regulaarselt.

3. Tihendage infusioon läbi mitmekihilise marliriide, pigistage, laske läbi puuvillase filtri.

4. Laske vedelikul veel 2 päeva küpseda.

5. Lisage veinile alkohol.

6. Valmistage veest ja suhkrust paks magus siirup, valage alkoholi sisse.

7. Maitsestage jooki lõhnaõliga.

8. Laske vermutil 1-2 kuud maitsestuda.

Kodune õunavermuti

0,8 liitri õunaveini jaoks on vaja umbes 60 ml tinktuuri.

Tinktuuri koostisosad

1. Paju - 1 peotäis

2. Nõgesepuu - 1 teelusikatäis

3. Siberi - 1 teelusikatäis

4. Kaneel - ¼ teelusikatäis

5. Kardemon - ¼ teelusikatäis

6. Värske tüümian - 4-5 lehte

7. Muskaatpähkel - ½ g

8. Safran - 1 g

9. Vodka - ½ liitrit

Koostisained aluse jaoks

1. Õunavein - 1 pudel

2. Mesi - 0,1 kg

Valmistamismeetod

1. Jahvatage maitsetaimed, valage need viina sisse, visake vürtsid segusse.

2. Laske massil tõmmata umbes 1 nädal, unustamata iga päev segada.

3. Jäta infusioon läbi filtri.

4. Vala maitsestatud segu veiniga, magusta jook meega.

5. Laske vermutil vähemalt 1 kuu, soovitavalt 4-5 kuud tõmmata.

Vermouth "Mitmekomponentne"

Määratud kogusest koostisainetest saadakse terve liiter lõhnatinktuuri, mida lisatakse kuivale valgele või punasele veinile (1 liiter) 5-10 ml.

Tinktuuri koostisosad

1. Nõgesepuu - 32 g

2. Estragon - 1 g

3. Punalill - 6 g

4. Tüümian - 10 g

5. Koriander (seemned) - 2-3 g

6. Sidrunikoor - 2-3 g

7. Piparmünt - 6 g

8. Jahvatatud muskaatpähkel - 6 g

9. Oman - 2 g

10. apteegitill - 2 g

11. Rosmariin - 6 g

12. Pajuvitsa - 6 g

13. Jaanipaju - 6 g

14. Majoraan - 6 g

15. Kaneel - 6 g

16. Apelsinikoor - 2-3 g

17. Jahvatatud ingver - 2 g

18. Kardemon - 4 g

19. Roosirohi - 6 g

20. Kummel - 2 g

21. Nelk - 2 g

22. Vanilje - 5-6 g

23. Hommikupeenra - 3 g

24. Alkohol 75% - 0,9 l

Aluse koostisosad

1. Tume / kerge vein - 1 liiter

2. Alkohol - 60-70 ml

3. Suhkur - 100-120 g

4. Vesi - 50-60 ml

Valmistamismeetod

1. Pange kõik tahked koostisained purki, leotage alkoholis.

2. Hoida alkoholi 3 nädalat pimedas ja jahedas, aeg-ajalt raputades.

3. Filtreerige keedusegu läbi mitmekihilise marliriide.

4. Suurendage veini kangust alkoholiga.

5. Keetke veest ja suhkrust magus siirup, magustage jooki.

6. Maitsestage veini lõhnava vedelikuga.

7. Hoida valmis vermuti 1-2 kuud jahedas ja maitsesta.

Värskenda: 27.11.2018

Kategooria: Vein ja Vermut