Ungari vein: ajalugu lühidalt, omadused, ülevaade kaubamärkidest
Ungari veinivalmistamise ajalugu ulatub rohkem kui kahe tuhande aasta taha. Esimesed, kes kasvatasid oma territooriumil viinamarju, olid keldid, seejärel roomlased ja magyarlased. Kõik nad tõid viinamarjakasvatuse kunsti oma eripärad.
Pärast XIX sajandil viinapõletiku (viinamarjahaigus) sissetungi ja XX sajandil toimunud maailmasõdade tõttu toimunud languse ületamist on tootmine taastunud ja on nüüd taas tõusuteel.
Ungari veinivalmistamise traditsioonid
Ungaris on rohkem kui 20 viinamarjakasvatuspiirkonda, millest igaüks on tuntud oma tooraine töötlemise tehnoloogia poolest.
Kõige populaarsemad on valged joogid, peamiselt Tokaji, ja legendaarne punane vein "Egeri härjavere". Need on nii head, et Budapestis avati muuseum nimega "Ungari veinide maja", pühendatud kohalikele alkohoolsetele jookidele. Ja see pole kaugeltki ainus: eri piirkondades on oma asutused, kus saab tutvuda tootmise eripäradega ja maitsta parimaid jooke.
Lisaks sellele korraldatakse riigis igal aastal veinile pühendatud festivale: neid on peaaegu kaks tosinat.
Ungaris kasvatatavatest viinamarjasortidest on kõige levinumad valge Furmint, Harshlevely, Ezerő, Muscat, Leanka ja punane Kadarka, Merlot, Kekfrankos, Pinot Noir, Zweigelt.
Lisaks sellele on iga piirkond spetsialiseerunud teatava viinamarjasordi kasvatamisele.
Veinivalmistamine on Ungaris üks vanimaid ja traditsioonilisemaid elukutseid, mille peensusi antakse põlvest põlve edasi.
Milles seisneb kohalike veinide ainulaadsus?
-
Viinamarjaistanduste asukoht ja mugav kliima
parimaid sorte kasvatatakse mäenõlvadel kuni 400 m kõrgusel merepinnast.
Siinsed mullad on viljakad, küllastunud metsa ja liivaga, viljad on kaitstud külmade tuulte eest.
Kuumad suved ja pehmed, kuivad sügised aitavad kaasa heale valmimisele.
-
Hilinenud saagikoristus
Ungaris eelistatakse pikalt valmivaid sorte.
Viinamarjad püsivad okstel kuni hilissügiseni, olles avatud lähedalasuvatest jõgedest tulevale udule ja niisketele õhumassidele.
Viljad kuivavad ja kinnistuvad, maitsevad magusalt ja meenutavad rosinat. Selliseid marju nimetatakse siin assa.
Ladustamine ja laagerdumine vanades keldrites
Tokaj, mis on maailmas tuntud oma magusate veinide poolest, omab tervet süsteemi mitme sajandi eest ehitatud mitmekorruselisi keldreid.
Nad säilitavad täiusliku õhuniiskuse ja püsiva temperatuuri 10-12 °C ilma inimese jõupingutusteta.
Spetsiaalne hallitusseen elab keldrite seintel ja toitub veiniaurudest. See tekitab düüneris erilise mikrokliima, mis määrab kuulsate jookide algupärase maitse.
Parimad Ungari veinid
Jookide liigitus on järgmine: tippklassi veinid, mille kvaliteeti kontrollitakse rangelt; aastakäiguveinid; kohalikud veinid; lauaveinid; aastakäiguveinid.
Tokaji veinid (Tokaji)
Kuuluvad valgete magustoidujookide kategooriasse. Nimi tuleneb Ungari ja Slovakkia territooriumil asuvast mäeahelikust.
Oma ainulaadse maitse tõttu nimetatakse neid "vedel kuld", olid omal ajal kuninglikus õukonnas populaarsed ja Voltaire ja Goethe hindasid neid kõrgelt.
Neid magusaid veine valmistatakse päikese käes kuivatatud kuldsetest viinamarjadest. Maitses domineerivad meenoodid koos väljendunud rosinaroomiga.
Kuulsad joogid on mitut liiki: Tokay native, Tokay-asu, Tokay essence.
Egeri härjavere (Egri bikavér)
Punane vein, mille segus on algselt domineerinud Kadarka sort.
Tänapäeval valmistatakse erinevatest puuviljadest: kohalikud (kekfrankosh, portuguiser jne.).) ja muud.) ja imporditud (cabernet, merlot, pinot noir).
Veini iseloomustab puuvilja- ja marjamaitsete ning vürtsikate maitsete harmooniline kombinatsioon. Värv: hele, rikkalik, tumepunane, mis läheb üle pruuniks.
Traditsiooniliselt valmistatakse jooki sordisegust (vähemalt kolmest), millest ükski ei tohiks domineerida, laagerdunud "veise veri" 1 aasta või kauem puust tünnis hoitud vein. Veini kangus ulatub 12-15%.
Seda juuakse jahutatult (16-18°), kombineerituna uluki-, maksa- ja veiseroogadega.
Soproni Kekfrankos
Põhja-Zadunay piirkonnast pärit vein, millel on intensiivne granaatõunavärv ja sametine, ümbritsev aroom.
Maitse on hapukas ja hapukas.
Alkoholi sisaldus - umbes 12%, sobib hästi lihahõrgutiste kõrvale.
Balaton Boglári Muskotály
Poolmagus valge muskusvein, mida toodetakse viinamarjakasvatuspiirkonnas, mitte kaugel populaarsest turismijärvest Balatonist.
Seda toodetakse "Balatonboglari veinikelder". Vein on valmistatud Mushkotai Ottoneli viljadest, on maheda vürtsika maitsega, kergesti joodav ja sobib magustoitude kõrvale. Tugevus - 9%.
Kadarka
Populaarne odav Ungari jook, millel on palju analooge teistes riikides.
Algne vein on valmistatud samanimelisest sordist tumedate, peaaegu mustade puuviljadega.
Kadarka bukett on kerge, ühendades mahlase puuvilja ja vanillimagususe, kerge kibeduse hõnguga.
Need joogid on vaid tilk Ungari sügavas ja laias veinimeres.
Kohalikke tooteid on kõige parem maitsta iga-aastastel veinivalmistamisele pühendatud festivalidel ja karnevalidel, mis pakuvad rikkalikku maitse- ja aroomivalikut.
Värskenda: 01.09.2018
Kategooria: Vein ja Vermut