Jack Daniels whiskey: historie, jak se vyrábí, zajímavosti, druhy + jak rozeznat padělek

Jack Daniel's - je ve skutečnosti pravý bourbon, ale slavný výrobce z Lynchburgu (Tennessee) trvá ve své klasifikaci na whiskey.

Je to nejslavnější a nejprodávanější americká whiskey na světě.

Díky jedinečné vodě a jedinečným procesům je whisky této značky tak oblíbená u mnoha znalců alkoholu.

Historie whisky Jack Daniels

1875: Poté, co zdědil majetek po svém otci Jasperu Newtonovi, se stal majitelem likérky "Jack" Daniel založil legálně registrovanou palírnu se svým společníkem Danem Callem, který mimochodem Danielse jako teenager uvedl do výroby pálenky.

Brzy poté, když Dan Call z náboženských důvodů podnik opustil, převzal Daniel celý podnik.

1880: Jack Daniel's vlastní 15 palíren.

1897: První hranaté láhve Jack Daniel's se začaly prodávat.

1904: Jack Daniels získal popularitu poté, co na Světové výstavě v St Louis získal zlatou medaili za nejlepší whisky.

1907: Kvůli zdravotním problémům předal Jack Daniels lihovar svým dvěma synovcům.

Motlow brzy odkoupil podíl dalšího synovce a pracoval pro společnost dalších 40 let.

1910: V Tennessee byl přijat zákon zakazující prodej alkoholu na celém území státu, což fakticky znemožnilo legální distribuci whisky Jack Daniels.

Kvůli zákazu v Tennessee společnost přesunula své destilační procesy do St Louis ve státě Missouri a Birminghamu ve státě Alabama. Z těchto míst se kvůli problémům s kvalitou neprodala ani jedna láhev.

Po nějaké době byly provozovny v Alabamě uzavřeny v souladu s podobným prohibičním zákonem v tomto státě a stejný osud postihl i pobočku v St. Louis, ale kvůli zavedení celostátního zákazu prodeje alkoholu v roce 1920.

1911: Jack Daniels, zakladatel značky, zemřel na otravu krve.

Často se vypráví historka, že infekce začala na jednom z prstů na noze, který si Daniel poranil brzy ráno v práci, když vztekle kopl do svého trezoru, když ho nemohl otevřít (měl prý vždy problém zapamatovat si kombinaci)...

Současný Danielsův životopisec však tvrdí, že tento příběh není pravdivý.

1938: Motlow se stal senátorem státu Tennessee a loboval za obnovení výroby whiskey Jack Daniel's v rodném Lynchburgu.

1942 - 1946: Kvůli druhé světové válce byl provoz lihovaru Jack Daniels zastaven.

1947: Motlow zemřel a v závěti odkázal společnost svým dětem: Robert, Ragor, Dan, Conner a Mary.

Společnost byla později zaregistrována jako "Jack Daniel Distillery, Lem Motlow, Prop., Inc.".

Díky tomu mohl Lem Motlow, který zemřel v roce 1947, nadále uvádět značku na trh. Stejně tak se v reklamách stále používá údaj o 361 obyvatelích Lynchburgu z roku 1960, přestože se město od té doby značně rozrostlo.

Podle sčítání lidu z roku 2010 má Lynchburg oficiálně přes 6000 obyvatel.

1956: Společnost byla prodána společnosti Brown-Forman Corporation.

1972: Lihovar Jacka Danielse byl zapsán do Národního registru historických míst.

Před rokem 1987: Jack Daniel's Black Label se vyráběla o síle 45 % a Green Label o síle 40 %.

2006 - 2015: Společnost sponzoruje týmy V8 Supercar Perkins Engineering a Kelly Racing.

Jack Daniels také sponzoroval vůz Richard Childress Racing 07 (symbolicky na počest tohoto nápoje) "Stará č. 7") v seriálu NASCAR Sprint Cup v letech 2005 až 2009.

2019 - dnes: Společnost rozšiřuje svou přítomnost na rozvíjejících se trzích a těší staré i nové zákazníky svou dokonalou kvalitou a historií.

Jak se vyrábí whisky Jack Daniels

Zdroj palírny Jack Daniel's poskytuje 3000 litrů čisté sladké vody za minutu, poté se filtruje přes vápenec.

Důležité je, aby voda neobsahovala železo, protože i malé množství železa dodává whisky nepříjemnou kovovou chuť.

Pro výrobu whisky je však čistá pramenitá voda jen začátek, k výrobě alkoholu je potřeba také obilí, kombinace různých druhů obilí ovlivňuje chuť a vůni whisky.

Jak to všechno začalo:

1. 80 % tvoří kukuřice - dodává whisky sladkou chuť.

2. 12 % je ječný slad - vytváří zlatavý odstín nápoje.

3. Žito je také potřeba, má ostrou, jasnou chuť, která dodává whisky mírnou pikantnost.

4. Kukuřičný, ječný a žitný slad se smísí s pramenitou vodou a zahřívají se. Po několika hodinách enzymy rozloží kukuřičný škrob a přemění ho na cukr.

5. Pak se v 150000 litrech kvasných nádob sladká tekutina smíchá se zbytky z předchozího kvašení a nechá se nějakou dobu odstát.

6. Brzy začnou cukr absorbovat kvasinky, které uvolňují alkohol a oxid uhličitý.V palírně Jack Daniels se používají kvasinky, které se používají již od počátku 30. let 20. století.

7. Protože se neustále používají kvasinky z předchozího kvašení, zůstává recept vždy stejný. Jediným problémem je, že se kvasinky časem mění a to může ovlivnit chuť, aby se tomu zabránilo, existují vzorky kvasinek zmrazené při teplotě minus 125 stupňů. Vzorky jsou ukryty před zvědavými zraky na tajných místech.

8. Po 6 dnech se většina cukru přemění na alkohol. Nyní tato hmota není sladká, ale kyselá, proto se jí říká "kyselá kaše" whisky. Část rmutu zůstane do dalšího kvašení a obilný koláč se posílá na krmivo pro hospodářská zvířata.

9. Zbylá tekutina ještě není whisky, říká se jí rmut. Aby se ze slabého rmutu stala silná whisky, je třeba oddělit alkohol od vody. Nejprve se rmut zahřeje bez varu, pak se přenese do destilačního kotle, kde se změní na čistou tekutinu.

10. Konečný výsledek je 67 % alkoholu, říká se mu zelená whisky a chutná prostě hrozně.

11. Poté se zelená whiskey filtruje, přičemž se používá dřevěné uhlí, ale ne každé dřevěné uhlí je vhodné k tomu, aby whiskey získala jedinečnou chuť. Dřevo javoru cukrového se používá k výrobě javorového sirupu; strom se pokácí na podzim, kdy je obsah mízy minimální, pak se kmeny naskládají do dvoumetrové výšky a nechají se rok sušit.

12. Aby se dřevo změnilo v dřevěné uhlí, musí se zapálit; pokud se polije benzínem, je nepravděpodobné, že by whisky byla poté pitná, proto se polije surovou whisky, která se rychle vznítí. Nesmí však hořet příliš dlouho, jinak se dřevo promění v popel, a tak uhlíři po několika hodinách oheň zalévají pramenitou vodou.

13. Když dřevěné uhlí vychladne, shromáždí se a pošle se do sudů k filtraci, zelená whisky se nalije navrch a čeká se, dokud neprosákne skrz dřevěné uhlí, což trvá asi 10 dní.

14. Když veškerá whisky projde uhlím, získá jemnou a kouřovou příchuť. Filtrovaná whisky je však stále čistá a postrádá charakteristickou chuť, proto jsou potřeba nové sudy z amerického dubu. Ty jsou zevnitř vypáleny, aby ztvrdl dřevní cukr, který pak reaguje s alkoholem a dodává whisky barvu a chuť.

15. Dělníci za hodinu naplní téměř 500 sudů, z nichž každý pojme asi 200 litrů whisky, pak je zapečetí, naloží do nákladních aut a odvezou do skladu.

16. Podle zákona musí každá americká whisky zrát nejméně 2 roky, ale whisky Jack Daniels zraje nejméně 4 roky.

17. Po zrání se nápoj stáčí do lahví až po schválení hlavním degustátorem palírny: "Potřebuji zrající whisky hnědé nebo jantarové barvy, blížící se červené barvě".

Zajímavosti o whisky Jack Daniels

1. Obrovské objemy

   V roce 2017 se prodalo 12,5 milionu lahví Black Label.

2. Marketingová technika

   Ochranná známka whisky zní "Est. & Reg. 1866", ale podnik byl oficiálně zaregistrován až v roce 1875.

3. Staré č. 7

   Značka whisky "Staré č. 7" se objevila díky jedné z palíren Jack Daniel's, které byla pod tímto číslem udělena státní licence.

4. Mládenecký život zakladatele

   Jack Daniel's (zakladatel značky) nebyl nikdy ženatý a neměl žádné děti. Pod svá křídla vzal své synovce - jedním z nich byl Lemuel "Lem" Motlow (1869-1947).

5. Zákaz prodeje alkoholu není zákazem výroby

   V okrese Moore, kde se whiskey Jack Daniels vyrábí, je ze zákona zakázáno prodávat jakýkoli alkohol, ale samotné město Lynchburg povoluje prodej piva, vína a lihovin ve všechny dny kromě neděle.

   Lihoviny si můžete koupit od 8:00 do 11:00, pivo a víno od 6:00 do půlnoci.

6. V každém skladu Jacka Danielse jsou nejméně tři úrovně sudů

   A největší sklad má 7 pater, takže se tam vejde 20 000 sudů whisky, a to je jen jeden ze 74 skladů, což stačí na celý život!

Druhy whisky Jack Daniels

1. Staré č. 7

   K dostání ve dvou čtyřicetistupňových verzích (Black Label a méně častá Green Label), jedná se o běžný nápoj se sladkou karamelovo-vanilkovou chutí a charakteristickou kouřovou vůní.

   Doporučuje se pro použití v míchaných nápojích a koktejlech (například s jablečným džusem nebo colou). I když, pokud jste opravdový kovboj, nemůžete ji ředit.

   

2. Tennessee Rye

   70% žito, 100% Jack. Žitná whiskey vyrobená podle moderní receptury má jemnou a sladkou chuť v kombinaci s bohatým buketem, který odhaluje vůně dubu, kořeněné vanilky, karamelu, moka kávy, tabáku, zralých banánů a perníku.

   

3. Gentleman Jack

   Čtyřicetistupňový ambasador značky. Prochází dvojitou filtrací na dřevěném uhlí: před uložením do sudů a před mícháním.

   Díky tomu je chuť nápoje vyváženější a dochuť jemnější.

   Pije se čistá při teplotě podávání 18-21 °C.

   

4. Single Barrel

   Dvojitě filtrovaný jednosladový digestiv s dobou zrání 6 a více let.

   Jedná se o 47stupňového tmavě jantarového aristokrata z domu Jack Daniels, jehož chuť a vůně se vyznačují výraznou osobitostí.

   Vedle klasické kouřové vanilky a karamelu se v nose objevují tóny kosatce, zralého ovoce a exotického koření.

   

5. Tennessee Fire

   Autorský 35stupňový likér na bázi OLD NO. 7. Tentokrát s přídavkem skořicové esence.

   Nápoj funguje na kontrastech. Zpočátku působí dojmem jemné, sladké skořicovo-vanilkovo-karamelové idylky, poté vás zasáhne vlna ohnivé síly.

   Výrobek byl uveden na trh v roce 2015. Т.к., je vlastně koktejlem sám o sobě, nemusí se ničím ředit. Ačkoli mnoho Američanů neodolá pokušení stříknout do ní trochu coly.

   

6. Tennessee Honey

   Je to dezertní nápoj o teplotě 35 stupňů, který obsahuje speciální medový likér a klasický OLD NO. 7.

   Výsledkem je poměrně silná směs s medovými tóny v chuti i vůni a poměrně jemnou dochutí.

   Nápoj se doporučuje pít čistý ze sklenic ve tvaru tulipánu při teplotě podávání 18-21 °C. V láhvi je přípustný malý organický zbytek.

   

Kromě toho se pravidelně vyrábějí malé série sběratelských a polosběratelských směsí u příležitosti významné události.

Jak rozeznat padělek Jack Daniels

Pravý Jack Daniels ji má:

1. Etiketa, která pokrývá tři strany nádoby, je pečlivě nalepená, dobře provedená a bez gramatických chyb, etiketa.

2. Výrazná plastová zátka a dokonalé razítko spotřební daně.

3. Alkohol se nevyznačuje: přítomností sebemenšího sedimentu nebo zákalu, stejně jako vysokými (30 % plus) reklamními slevami.

4. Doporučuje se obsah láhve protřepat. Pokud máte co do činění se skutečným nápojem, na povrchu tekutiny se v důsledku toho objeví vzduchové bubliny.

5. Originální Jack Daniels se stáčí do robustních čtvercových nádob s hladkými, neglazovanými okraji, čitelnými nápisy vyrytými na ramenech a dokonale čtvercovým dnem s jasně vymezenými rohy.

6. Hrdlo nádoby by mělo být rovněž fazetové a na dně by mělo mít vypouklý prstenec (mimochodem, hladina nápoje by měla být o něco vyšší než úroveň tohoto prstence).

7. Zátka musí být pečlivě utažena perforovanou plastovou fólií s názvem druhu nápoje na přední straně a následujícím nápisem na zadní straně "Tennessee WHISKEY".

Aktualizace: 12.06.2019

Kategorie: Whisky a Bourbon