Tartar: nedir, nasıl elde edilir, avantajları ve dezavantajları

Tartar, şarap yapımı sırasında fermantasyon, yıllandırma ve işleme yoluyla dökülen bordo veya kahverengi kristaller şeklindeki bir çökeltidir.

Tartarat ne için kullanılır?

Tartarik asit üretimi için hammadde olarak, pişirme (fırınlama), tekstil boyama ve elektrokimyada kullanılır.

Çoğu zaman, yaşlandırma sırasında varillerin dibinde, bazen de duvarlarında kristaller oluşur.

Tartar, yıllanmış şarap şişelerini kapatan mantarlarda da görülebilir.

Uzun süreli (bazen birkaç yıla kadar) oluşumu nedeniyle tartarın maliyeti oldukça yüksektir.

Taş satışa çıkmadan önce

Fermantasyon sırasında oluşan safsızlıkların temizlenmesi için işleme tabi tutulur.

Kristaller kaynar su ile dökülür ve kaba kurutulmuş kil, çiğ yumurta akı ve az miktarda normal odun kömürü eklenir.

Tüm bileşenler çözüldükten sonra, elde edilen karışım bir elekten geçirilir ve ardından kristalize edilir. Bu işlem kristaller tamamen beyaza dönene kadar sürdürülür.

Gerçek tartar, tartar kreması veya şarap-potasyum tuzu olarak adlandırılır

Bileşim şunları içerir: potasyum tartrat ve potasyum hidrojen tartrat (şarap asidik). Hipermarketlerde, eczanelerde mevcuttur.

Tartar taşını kendiniz nasıl elde edersiniz

Şarabı şişelemeden önce 2-3 ay boyunca +3-5 C sıcaklıkta tutmak gerekir.

Ardından, kristalleri kapta bırakarak ürünü yavaşça boşaltın. Safsızlık miktarına bağlı olarak, tortu %40-80'e kadar asit içerir.

Tortu başka bir kaba dökülerek uzaklaştırılır. Görünmesi durduğunda, içecek berraklaşır.

Bu şekilde, genç şaraplar dekante edilirken her zaman az miktarda kristal elde edilebilir.

Ayrıca, genç şarabın tekrarlanan fermantasyona uğradığı ve daha güçlü, tadı daha zengin hale geldiği fıçı duvarlarına da yerleşir.

Tartarın avantajları ve dezavantajları

Tartar tuzunun avantajları yüksek mineral içeriğidir. Ürünün içinde bulunur:

1. Potasyum - vücudu toksinlerden mükemmel bir şekilde temizler.

2. Demir, sağlıklı kan oluşumunda rol oynayan insanlar için temel bir bileşendir ve yorgunlukla mücadele için mükemmeldir.

3. Kan şekeri seviyelerini düzenleyen magnezyum, nabzı normalleştirmeye ve kan basıncını düşürmeye yardımcı olur. Ek olarak, gastrointestinal sistemin, sindirim sistemlerinin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptirler ve güçlü kemik dokusunun oluşumunda rol oynarlar.

4. İyot, tiroid bezinin ve genel olarak hormonal seviyelerin düzgün çalışması için gereklidir.

5. Beta-karoten, kötü huylu tümörlerin gelişimini önleyen yağda çözünen bir vitamindir.

Kristaller bitmiş halleriyle bir kişiye zarar veremeyen maddelerdir. Ancak mide rahatsızlıkları durumunda fazla tüketilmemelidir.

Güncelleme: 11.11.2019

Kategori: Şarap ve Vermut