Şarap fermantasyonu için tank türleri + nasıl seçilir

Ev yapımı alkolün kalitesi ve tadı sadece hammaddelerin özelliklerinden değil, aynı zamanda fermantasyon kabının özelliklerinden de etkilenir. Güzel üzümlerin ve diğer meyvelerin bozulmaması için kap seçerken dikkatli olmalısınız.

Konteyner rahat, geniş ve en önemlisi güvenli olmalıdır. Yüzyıllar boyunca şarap yapımı için çeşitli malzemelerden yapılmış kaplar kullanılmıştır: meşhur meşe fıçılardan seramik amforalara, taş (beton) banyolardan deri çantalara kadar. Kapların boyutları da çeşitlilik gösteriyordu: birkaç litrelik mütevazı şişelerden birkaç yüz hatta binlerce kilogramlık dev kaplara kadar.

Kabın malzemesini seçin

Metal

Şarabın fermantasyonu ve depolanması için alüminyum ve emaye kapların kullanılması kesinlikle kabul edilemez. Bu maddeler oksitlenir ve içeceklere hoş olmayan bir tat, koku ve renk verir, ayrıca sağlığa da zararlıdır.

Gıda sınıfı paslanmaz çelik prensip olarak fermantasyon kabı olarak düşünülebilir, ancak sadece son çare olarak. Sadece pahalı, ağır ve opak olmakla kalmaz, aynı zamanda uzun süreli depolama sırasında şaraba metalik bir tat verebilir. Bu nedenle, elbette eski Çinliler gibi bronz kullanmayı planlamıyorsanız, daha değerli bir seçenek aramak daha iyidir.

Kil

İlk bakışta mükemmel malzeme: doğal ve şarap üreticileri tarafından test edilmiş. Ancak burada da nüanslar var.

1. Kil kapların kırılması kolaydır.

2. Su sızdırmazlığı bulmak zor.

3. En güçlü ve en kaliteli kil (sırlanmış ve fırınlanmış) bile kokuları emme eğilimindedir, bu nedenle böyle bir kabın tekrar kullanılması içeceğin tadını bozabilir.

4. Bakteriler malzemenin yüzeyinde kolayca birikir ve çoğalır, bu da sağlıklı değildir. Bu nedenle, bir kil testiyi deneysel bir tek kullanımlık kap olarak düşünmek mümkündür, ancak fermantasyon için kalıcı bir kap olarak değil.

Plastik

Yakın zamanda, şarap üreticileri alkol üretimi için plastik kapların kullanılması önerisine son derece olumsuz tepki gösterdi. Bununla birlikte, malzemenin yaygın kullanımı ve geliştirilmesiyle birlikte, ona yönelik tutum da değişmiştir. Günümüzde plastik kaplar şarap fermantasyonu için çok popüler ve başarılı bir şekilde kullanılmaktadır.

Önemli olan, ucuz PET şişelerin bu amaçlar için dikkatle kullanılması gerektiğini unutmamaktır. Kullanışlı, ekonomik ve hafiftirler, ancak zamanla olumlu özelliklerini kaybedebilir ve içeceğe zararlı maddeler salmaya başlayabilirler. Tek bir kullanımdan sonra, böyle bir kap derhal atılmalı ve yenisiyle değiştirilmelidir.

En iyi nitelikler, çevre dostu olarak adlandırmak zor olsa da, geniş bir yelpazede ticari olarak temin edilebilen özel dayanıklı gıda sınıfı plastik tarafından sağlanmaktadır. "Eksi" malzeme opaktır, bu da süreci gözlemlemenizi engeller. Yine de, adil olmak gerekirse, yeniden değerlendirilebilecek seçenekler olduğunu belirtmek gerekir. Ancak Vzboltai doğal kapları tercih etmektedir, bu nedenle aşağıdaki iki malzeme rekabet dışıdır.

Ahşap

Meşe fıçı ve varillerin avantajlarını anlatmaya gerek yok: yüzyıllardır şarap ve diğer içecekleri saklamak için kullanılmaları boşuna değil. Uzun sessiz fermantasyon için özellikle iyi malzeme. İçinde içecek nefes alır, tanenlerle zenginleşir, asil bir tat kazanır ve mükemmel bir şekilde saklanır ve bu tür kaplar güzel ve zarif görünür.

Eğer bir şey için değilse "ama"tüm ahşaplar şarap yapımı için uygun değildir, hatta herhangi bir meşe de değildir - Rusya'da sadece Kırım ve Kafkasya'da uygun malzeme bulabilirsiniz. Meşe kapların maliyeti de buna uygun olacaktır, özel bakım ihtiyacından bahsetmiyorum bile.

Çünkü ne derseniz deyin, evde şarap yapımı için en iyi malzeme ikincisidir.

Cam

Uygun fiyatlı, dayanıklı, kullanımı kolay, şeffaf, nötr - bazıları "profesyoneller". Ve deklanşörü almak kolaydır.

As "eksi", belki de kırılganlığından bahsetmeye değer, ancak yüksek kaliteli kalın cam stoklarsanız, mukavemet açısından plastiğe boyun eğmeyecektir. Ahşap konteynerlere kıyasla daha önemli dezavantajlar şunlardır: ışığı geçirme yeteneği, sıcaklık dalgalanmalarına duyarlılık ve havalandırma eksikliği.

Ancak tüm sorunlar çözülebilir: koyu renkli camdan yapılmış bir şişe seçin, nispeten sabit bir sıcaklığa sahip tenha bir yerde saklayın ve oksijenle zenginleştirmek için şarabı periyodik olarak dökün. İsteğe bağlı olarak, ışığın erişimini sınırlamak için kapları keçe veya samanla sarabilirsiniz.

Kabın hacmini belirleyin

Fermantasyon tankları farklı hacimlerde mevcuttur: 5, 10, 20, 30 ve daha fazla litre. Yeteneklerinize ve hammadde miktarına odaklanmalısınız.

1. Sınırlı alana sahip yeni başlayan şarap üreticileri için 5-10 litrelik şişeler uygundur.

2. Daha büyük planları olanlar için 10-20 litrelik konteynerleri seçebilirsiniz.

3. Daha büyük bir hacim nakliye açısından sorun yaratabilir, ancak bu sizi korkutmuyorsa, 30 litrelik konteynerler de kullanılacaktır.

Bir kap seçerken göz önünde bulundurmalısınız:

1. Fırtınalı fermantasyon kabı en fazla dörtte 3 oranında ve tercihen üçte 2 oranında doldurulmalıdır, bu nedenle bir hacim rezervi gereklidir. Geniş bir boyun, sıyırmayı ve karıştırmayı kolaylaştırdığı için bu aşama için daha uygundur.

2. İçin "sessiz" Bu aşamada, kap neredeyse boyuna kadar dökülür, bu nedenle ekstra alana gerek yoktur. Mayşenin birincil fermantasyonu ve tortunun uzaklaştırılması sürecinde, nihai ürün miktarının en az birkaç litre azalacağını unutmayın.

İki aşama için ideal kap oranı şu şekilde olabilir: Birincisi için 20 litre ve ikincisi için 10-12 litre.

Gereksiz olanları ayıklayın ve gerekli olanları saklayın

Farklı sayıdaki "Losyonlar" і "ziller ve düdükler" gemiye farklı olabilir. Bazıları gerçekten yararlıdır, diğerleri ise dikkat çekmeye yarar, başka bir şey değil.

1. Kolay taşıma için kulplar - kesinlikle "artı", büyük konteynerler söz konusu olduğunda. 20-30 litre taşımak zorunda kalanlar aynı fikirde olacaktır. Özel tutucular yardımıyla, şırayı bozmadan kabı dikkatlice hareket ettirmek daha kolaydır. Büyük metal konteynerler için tekerleklere de ihtiyacınız olacaktır.

2. Su sızdırmazlığı. Ayrı olarak satın alabilirsiniz, ancak zaten seçilmişse ve kapla birlikte geliyorsa, neden olmasın?? Aynı şey özel bir kapak veya mantar için de geçerlidir. Çok kullanışlı: hiçbir şeyi ayarlamaya, yapıştırmaya veya kesmeye gerek yok. Aksesuarın çıkarılmasının ve temizlenmesinin kolay olduğundan emin olun.

3. Hacim ölçeği, özellikle plastik kaplar söz konusu olduğunda faydalı bir şeydir. Yardımı ile şıra miktarındaki değişiklikleri takip edebilir ve süreci özel bir pencereden gözlemleyebilirsiniz.

4. Dahili termometre - kullanışlı, ancak gerekli değil. Kesinlikle gereksiz olmayacaktır, ancak gemiye yapıştırılmış ucuz bir cihazla değiştirilebilir.

5. Alt tarafa dokunun. Özellikle plastik kaplar için, özellikle diğer aksesuarlarla (hortum, püskürtme tabancası vb.) uyumlu olduğunda çok kullanışlı bir eleman. д.). Bir numune için küçük bir şarabı, yığınını bozmadan dikkatlice süzebilirsiniz. Boşaltılan içeceğin tortu ile karışmaması için musluğun tabandan biraz yukarıda olması önemlidir.

6. Kabarcık hareket sensörü, dahili elektrikli ısıtıcı, bardak altlıkları ve diğerleri "Cips", elbette yararlıdır, ancak maliyeti önemli ölçüde artırır ve kesinlikle gerekli değildir.

Bir fermantasyon kabı satın alırken, hasar görmediğinden ve gıda için tasarlandığından emin olmayı unutmayın.

Güncelleme: 20.12.2018

Kategori: Votka