Grappa: alkol için bir rehber

Kısaca içecek hakkında

Grappa - İtalya'da geleneksel olarak üzüm posasının damıtılmasıyla üretilen güçlü bir alkollü içkidir. Grappa genellikle yanlışlıkla brendi olarak adlandırılır, ancak bu doğru değildir. Kanyak, mayşenin damıtılmasıyla elde edilirken, grappa posanın damıtılmasıyla elde edilir.

Grappa soluktan koyu kehribara kadar değişen bir renge sahiptir ve gücü %36 ila %55 arasında değişir. Meşe fıçılarda yaşlandırma gerekli değildir.

Grappa, hindistan cevizinin karakteristik notalarını, çiçek ve greyfurt aromalarını, egzotik meyvelerin ipuçlarını, şekerlenmiş meyveleri, baharatları ve meşe ağacını ortaya çıkarabilir.

Grappa nasıl yapılır

Önceleri grappa, şarap yapımında ortaya çıkan atıkları değerlendirmek için üretildiği ve ana tüketicileri köylüler olduğu için özel bir şey değildi.

Şarap yapımından kaynaklanan atıklar arasında posa da yer alır - harcanmış üzüm keki, saplar ve meyve çekirdekleri. Gelecekteki içeceğin kalitesi doğrudan hamurun kalitesine bağlıdır.

Ancak grappa büyük bir kâr kaynağı olarak görüldü ve seri üretime geçildi. Aynı zamanda, bunun hammaddesi giderek artan bir şekilde seçkin şarapların üretiminden arta kalan posa olmuştur.

Grappa üretiminde ağırlıklı olarak kırmızı üzüm çeşitlerinden elde edilen prina kullanılır. Fermantasyondan sonra içinde alkol kalan bir sıvı elde etmek için basınç altında su buharına maruz bırakılırlar. Beyaz çeşitlerden elde edilen prina nadiren kullanılır.

Sırada damıtma işlemi var. Bakır imbikler, alambikler ve damıtma kolonları da kullanılabilir. Bakır küpler alkoldeki aromatik maddeleri maksimum miktarda tuttuğundan, en iyi grappa bunlarda üretilir.

Damıtma işleminden sonra grappa hemen şişelenebilir veya fıçılarda yıllandırılmak üzere gönderilebilir. Fransa'nın ünlü Limousin meşesi, kestane veya yabani kiraz gibi farklı fıçılar kullanılmaktadır. Buna ek olarak, bazı çiftlikler grappayı otlar ve meyvelerle demlemektedir.

Grappa türlerinin yaşlandırmaya göre sınıflandırılması

1. Giovane, Bianca

   Giovane, Bianca genç veya renksiz şeffaf bir grappadır. Hemen şişelenir veya paslanmaz çelik kaplarda kısa bir süre bekletilir.

   Basit bir aroması ve tadının yanı sıra düşük bir fiyatı vardır, bu yüzden İtalya'da çok popülerdir.

2. Affinata

   Affinata - aynı zamanda "ormanda olan", raf ömrü 6 ay olduğu için.

   Narin ve uyumlu bir tada ve koyu bir renk tonuna sahiptir.

3. Stravecchia, Rizerva veya Çok Eski

   Stravecchia, Riserva veya Veri Old - "çok eski grappa". Fıçıda 18 ay bekletildikten sonra zengin bir altın rengi ve %40-50 güç kazanır.

4. Invecchiata in botti da

   Botte da içinde Ivechata - "fıçıda yıllandırılmış", ve bu yazıttan sonra türü belirtilmiştir. Fıçı türü grappanın tadını ve aromasını doğrudan etkiler. En yaygın seçenekler porto veya şeri fıçılarıdır.

Grappa nasıl doğru içilir

Beyaz veya kısa yaşlandırılmış grappa geleneksel olarak 6-8 dereceye kadar soğutulurken, daha asil örnekler oda sıcaklığında servis edilir.

Her iki versiyonda da grappaglass adı verilen ve beli daraltılmış bir lale şeklinde olan özel bir cam kullanılır. İçecek konyak bardaklarında da servis edilebilir.

Grappa'nın bir yudumda veya shot olarak içilmesi tavsiye edilmez, çünkü bu badem, meyve, çilek ve baharat notalarını kaybedecektir. Tüm aroma ve tat buketini hissetmek için küçük yudumlarla tüketilmesi tercih edilir.

Grappa ile ne içilir

Grappa çok yönlü bir içkidir. Sindirim rolüyle mükemmel bir şekilde baş eder, yemekleri değiştirirken uygundur ve bağımsız bir içecek olarak iyidir. Grappa yemek pişirmede kullanılır - karides pişirirken, et marine ederken, tatlı ve kokteyl yaparken. Grappa limon ve şekerle, çikolata ile içilir.

İtalya'nın kuzeyinde grappalı kahve, Caffe Corretto, popülerdir - "doğru kahve". Bu içeceği evde deneyebilirsiniz. İhtiyacınız olacak:

1. İnce kahve - 10 g

2. Grappa - 20 ml

3. Su - 100-120 ml

4. Çeyrek çay kaşığı tuz

5. Tatlandırmak için şeker

Kuru malzemeleri bir Türk kabında karıştırın ve kısık ateşte ısıtın, ardından su ekleyin ve espresso yapın. Kahve hazır olduğunda bir fincana dökün ve grappa ile karıştırın.

Güncelleme: 29.06.2021

Kategori: Brendi ve konyak