Biodynamisk och ekologisk vinframställning: vad det är och dess egenskaper

Biodynamisk vinframställning

Biodynamisk vinframställning är en kombination av ekologisk vinframställning med magi och rymd. Denna metod har funnits i hundratals år och dess principer är desamma i alla länder: inga kemiska gödningsmedel, vilda jästarter används ofta, naturliga gödningsmedel används, kosmisk energi och astrologi används.

Biodynamiker övervakar månens faser, laddar instrument med kosmisk energi och arbetar i vingårdar enligt månkalendern. De tror att allt liv på jorden, inklusive druvor, är en återspegling av kosmos.

Att lämna en vingård utan vinmakarens kontroll i dagens miljösituation är riskabelt, så biodynamiken erbjuder en mängd olika preparat av naturligt ursprung. Den mest kända av dem, som för vissa redan har blivit en symbol för biodynamik, är ett kohorn som fylls med kompost och gödsel och sedan begravs i vingården på en viss dag.

Dessutom används i biodynamik ofta vildjäst vid jäsning av druvor - de som finns på otvättade bär eller i luften. Detta gör att du får ett unikt vin varje gång, som är så distinkt som möjligt i smak och arom. Samtidigt spelar köparen ofta ett lotteri när han köper sådant vin - ingen kan garantera dess egenskaper.

Det finns olika attityder till biodynamik, och skepticism är förståeligt. Biodynamiska viner vinner dock regelbundet olika tävlingar och hör ofta till favoriterna i blindprovningar.

Liksom för ekologiska viner krävs det för biodynamiska viner lämpliga certifikat.

Idag finns det tre organisationer som kontrollerar att villkoren uppfylls och som kan utfärda dem:

1. Demeter är en av de äldsta

2. Biodyvin

3. Respekt-Biodyn

av välkända biodynamiker:

1. Cantina Filippo Filippi

2. Musella.

Ekologisk vinframställning

Kärnan i ekologisk vinframställning är förbudet mot användning av syntetiska gödningsmedel vid odling av druvor, frånvaron av olika kemikalier och användningen av endast organiska element i vinproduktionsprocessen. Som ett resultat minskar innehållet av skadliga ämnen i ekologiskt vin, och skadorna på miljön minskar också. Oftast har sådana viner en speciell smak och skiljer sig från vanliga viner, och cavistas och sommelierer använder ofta ordet "atypiska". Priset på ekologiskt vin är också högre, så marknadsföring spelar den sista rollen i detta.

Ekologiska viner i USA är föremål för strängare krav - användningen av svaveloxid och sulfiter är förbjuden för deras produktion, så sådana viner lagras under kortare tid och bör drickas unga. Om en producent i USA beslutar sig för att använda svavel kan de på etiketten hävda att de använder ekologiska druvor, men de kan inte kalla vinet ekologiskt i detta fall.

Inte bara staten kan övervaka efterlevnaden av kraven. Det finns många organisationer i världen som kompletterar listan med sina egna villkor, och som samtidigt har rätt att utfärda ett ekologiskt certifikat.

Ekologiska viner kännetecknas ofta av ovanlig doft och smak, som antingen kan vara helt enkelt mer intensiv än andra viner eller helt ändra sin sortprofil, vilket ger vinet atypiska nyanser för sin sort.

Internationellt kända ekologiska vinproducenter:

1. Tenuta Crespaia

2. Tenuta San Pietro

3. Cantina Di Prima

4. Domaine de La Begude

Uppdatering: 26.08.2021

Kategori: Vin och vermouth