Destillat: vad är det, historia, typer, vad är skillnaden med rektifierad ande

Vid livsmedelsproduktion är destillat en stark alkohol som erhålls genom förångning och kondensation av fermenterad alkoholhaltig vätska i en speciell apparat.

Beroende på råvaror och bearbetningsteknik producerar destillation olika typer av sprit: cognac, whisky, vodka, rom, moonshine, snaps.

När de smakar på sin egen alkohol tänker nybörjare destillatörer sällan på vad som föregick dess utseende. Men modernt rent destillat är mycket långt ifrån den experimentella produkten från den första destillationen.

Destillationens historia

De första alkoholhaltiga dryckerna dök upp under förhistorisk tid. Arkeologiska fynd visar att forntida människor var engagerade i deras produktion flera årtusenden f.Kr. När det gäller destillat testades de mycket senare.

Det finns inga exakta uppgifter om tidpunkten för den första destillationen, men man antar att destillationsapparaten dök upp under Ⅰ-Ⅱ-talet e.Kr. Upphovsmannen till den unika uppfinningen tillskrivs de gamla kineserna, men detta är bara ett antagande. Araberna och grekerna var också ganska aktiva inom destillation.

Det är intressant att våra förfäder experimenterade med olika vätskor under lång tid innan de kom till destillationen av alkohol.

Det första destillerade ämnet var vatten, som ersattes av hartser.

Det är känt att de gamla grekerna och egyptierna använde destillationsmetoden för att producera eteriska oljor, som användes för medicinska och kosmetiska ändamål.

Under medeltiden blev alkemister intresserade av destillerade alambics som lånats från grekerna och försökte hitta elixiret för evig ungdom med deras hjälp.

Det var först på 1100-talet som alkoholdestillation i Europa blev en självständig industri. Ungefär samtidigt fick destillationsprodukten sitt eget namn - "livets vatten".

De första alkoholerna destillerades från vin. Men inte bara traditionella råvaror användes för att producera dem. Legender säger att Ludvig XIV:s apotekare destillerade en mängd olika ämnen och ansåg att det bästa botemedlet mot alla sjukdomar var den vätska som destillerades från huvudet på friska män som dog våldsamt. Det är inte känt om han någonsin provade sitt excentriska recept, men han gjorde det berömt "Uppfinning" i århundraden.

Under XIV-XV århundradena spreds destillationskonsten till olika regioner, vilket ledde till att speciella drycker föddes i varje område:

1. Cognac uppfanns i Frankrike.

2. I England - gin.

3. I Skottland - whisky.

4. I Tyskland - snaps.

5. I Ryssland och Polen - vodka.

6. I Danmark - akvavit.

Senare skapades rom, calvados, sake, raki, plommon, chacha, tequila och andra typer av spritdrycker på grundval av dem.

Under XVI-talet började Ryssland producera högkvalitativ moonshine, men den producerades i små mängder och användes främst för medicinska ändamål.

I början av artonhundratalet ersattes den primitiva alambicen av en mer sofistikerad apparat "Patent destillationsapparat" eller "coffey stil", vilket inte bara sparar tid och arbete utan också möjliggör produktion av renare och starkare alkohol.

Som ett resultat av detta övergick produktionen av destillat till en ny nivå och industrialiserades.

Typer av destillation och destillat

Hemma klassificeras en destillerad produkt efter vilken typ av råmaterial som används för dess tillverkning:

1. Månskinn av frukt

   Den produceras av saftiga trädgårds- och vilda frukter: äpplen, plommon, olika typer av bär. Det är grunden för produktionen av rakia, plommon, calvados.

2. Destillat av druvor

   En av de mest värdefulla typerna av destillat, som är nödvändig för produktion av cognac, brandy och chacha.

3. Moonshine av socker

   Den mest prisvärda och lättberedda typen av destillat utan uttalad arom. Ett alternativ är en mildare alkohol tillverkad av fruktos/dextros. Denna grupp omfattar också melassdestillat, som används för att göra rom.

4. Destillat av spannmål

   Olika typer av spannmål kan användas som bas: vete, majs, råg, korn. Whiskey, vodka, bourbon och gin framställs av råvaror från spannmål.

5. Andra typer av destillat är mindre vanliga: potatis, rödbetor, stärkelse etc. д.

Den mest primitiva destillationsmetoden är enkel destillation. Det är den partiella avdunstningen av en alkoholhaltig vätska genom kontinuerlig uppvärmning och kondensering av ångor i ett kylskåp.

Ett mer avancerat sätt att framställa stark alkohol är fraktionerad (fraktionerad) destillation. Det involverar separering av den destillerade vätskan i delar (fraktioner), vilket resulterar i en högre kvalitet och hälsosammare alkohol.

Endast för förtäring "Hjärtat" hembränt (den renaste fraktionen) som innehåller ett minimum av fuseloljor och skadliga föroreningar.

Under industriella förhållanden (och ibland hemma) används rektifiering för att producera stark alkohol. Det kräver en speciell apparat med en kolonn. Rektifieringsprocessen innebär att en del av kondensatet återförs till destillationsapparaten under destillationen. Genom att upprepa cykeln många gånger blir slutprodukten starkare och renare.

Destillat och rektifiering: vilket är bättre

Innan man jämför rektifierad och destillerad sprit är det värt att klargöra att vi talar om högkvalitativ alkohol. Moonshine erhållen genom enkel destillation utan separering av fraktioner tillhör inte dem.

Valet av destillationsmetod beror på det önskade resultatet. Rektifiering ger en renare och högre produkt (ca 96%), men praktiskt taget utan smak och lukt.

Under destilleringen blir alkoholen av lägre kvalitet och starkare (ca 60-70°), men behåller aromerna från råvaran. När det gäller produktionstekniken är korrigeringsprocessen mer komplicerad.

Vad ska man välja? Om du behöver alkohol för att späda ut drycker, göra likörer och tinkturer är det bättre att föredra rektifierad alkohol.

Om du vill få "live" en dryck med en delikat arom, är det optimalt att använda dubbel/trippel destillation med obligatorisk separation i fraktioner.

Uppdatering: 20.07.2019

Kategori: Vodka