Vad hantverksöl betyder: kort och gott i ett nötskal

Hantverksöl (hantverksöl) - en alkoholhaltig dryck av privat produktion, som produceras i små satser, där huvudfokus ligger på ölets smak, arom och konsistens.

Hantverksbryggare är riktiga experimentmakare som är på jakt efter modern teknik, klassiska recept och öltrender.

I ett nötskal

Hantverksöl, eller som vi också kallar det hantverksöl, är:

1. Original eller gamla recept som bryggs enligt ett unikt recept i minibryggerier.

2. Öl med traditionell bas, som innehåller 50% malt, men med tillsats av olika tillsatser (choklad, chili, kryddor, månstoft och till och med hummer) som gör drycken unik.

3. En riktig konst som inte innebär att göra en stor vinst och transportörsproduktion av en sort (förutom de gamla), eftersom äkta hantverksöl produceras i små satser, upprepas det aldrig.

4. 100% naturlig sammansättning utan några kemiska föroreningar.

Hantverksölets historia

Allt började med de första minibryggerierna i Storbritannien, vilket ledde till "av hantverksrevolutionen". Det mest framträdande exemplet är Bill Urquhart Brewery, som grundades 1975 i en by i Willingbro County. Men i England, med sitt traditionella överflöd av lokala brygder, fick de små bryggerierna inget genomslag, trots att de visade prov på stor flexibilitet i utbudet, förmåga att snabbt reagera på kundernas önskemål samt innovation och experimentlusta...

Hantverksölets segertåg över världen började i USA. När den stora depressionen 1930 ledde till att autentiska små bryggerier gick i konkurs och köptes upp av marknadsjättarna Budweiser och Miller, ledde detta till att det amerikanska ölet förlorade sin individualitet. Och sedan började amerikanerna brygga öl med originella smaker, först i små volymer för sig själva och sina vänner, och sedan för fler människor.

Det första ordet "Hantverk" uttrycktes 1983, när tidningen "Ny bryggare" publicerade en artikel av Vinson Cotton "Hantverksbryggning blir gammaldags" om ett bryggeri från Seattle och kallar det ett mikrobryggeri (hantverksbryggning).

Två år senare definierade Cotton hantverksöl: "Jag har använt begreppet hantverksbryggeri för att beskriva ett litet bryggeri som använder traditionella metoder och råvaror för att producera hantverksmässigt, kompromisslöst öl som säljs lokalt. "Jag har kallat den här ölen för en riktig öl".

Det tog 35 år innan hantverksmässig produktion från två eller tre små privata bryggerier blev så populär att den kunde diktera sina egna villkor för marknaden.

Allt du behöver veta om hantverksöl

De amerikanska och europeiska varianterna av definitionen av craft beer och craft brewing är sannolikt de kriterier som produkten utvärderas utifrån, vilket gör det möjligt att fastställa den huvudsakliga skillnaden mellan craft beer och vanlig öl.

Det är värt att notera att den amerikanska definitionen gavs och fastställdes av American Brewers Association:

1. Bryggeriet ska vara litet och inte producera mer än 6 miljoner fat öl per år.

2. Frihet att agera. Det innebär att 75% av bryggeriets kapital ska ägas av bryggeriet.

3. Traditionalitet. Basen för ölet bör vara malt (minst 50%), och alla typer av tillsatser (grönsaker, frukt, örter, nötter, kryddor) bör förbättra smaken. Men om en bryggare försöker minska kostnaderna genom att lägga till olika tillsatser, kommer han inte att betraktas som en hantverksproducent.

Den europeiska definitionen är mindre reglerad, men förekommer fortfarande i öllitteraturen, och är att produktionen av en dryck inte bör baseras på ett kommersiellt mål utan på en kreativ, innovativ och experimentell komponent. Med andra ord måste bryggaren leta efter nya smaker, experimentera med grundläggande recept och skapa ett mästerverk, men utan ekonomisk vinst.

Den första (amerikanska) definitionen ser logisk ut. Det är ganska tydligt och mätbart. Detta är verkligen ett kriterium som kan uppfyllas eller inte uppfyllas.

Produktion av hantverksöl i Ryssland

Ryska lagar gör livet mycket svårt för små bryggerier. Om du lägger till någon ytterligare produkt i det klassiska receptet, till och med en sked honung, bör du omedelbart registrera en ny ölsort. Men förutom pappersarbetet kostar det mycket pengar. Och vissa hantverksölproducenter tvingas arbeta olagligt eller överge kreativa experiment, vilket strider mot hantverksbryggning.

De mest populära typerna av hantverksöl

1. Pale Ale

   Lätt hantverksöl med en distinkt maltsmak och en karakteristisk arom av humle och karamell.

2. Indisk pale ale (indisk pale ale)

   Detta är en mer berusande version av pale ale med en uttalad humlearom, som kan innehålla fruktiga, blommiga eller talltoner.

3. IPA hantverksöl

   Det är den mest populära sorten bland amatörbryggare eftersom den är mycket lätt att förbereda. Denna hantverksdryck anses vara den mest populära i Ryssland.

4. Porter

   Ett mycket mörkt öl som kombinerar både sötma och beska, med rika toner av malt i doften. En utmärkande egenskap hos porter är vinanteckningar med choklad eller kaffe, som känns i de flesta versioner av denna typ av öl.

5. Stout

   Mörk ale som bryggs på bränd malt som erhålls genom rostning av korn med tillsats av karamellmalt. Ursprungligen bryggd på Irland som en typ av porter..

6. Sur Ale

   Syrlig öl med en behaglig syrlighet, en riktig sommartrend. Skummande dryck som jästs tack vare vildjäst.

Det är viktigt att komma ihåg att hållbarheten för hantverksöl direkt beror på dryckens styrka. Ju högre alkoholhalt, desto längre kan drycken lagras.

Om en skummande dryck har en styrka på 4%, överstiger hållbarheten inte 3 månader, hantverkssorter med en styrka på 4 till 6% kan lagras i cirka 6 månader. Och styrkan på öl över 6% lagras i mer än sex månader.

Uppdatering: 11.12.2017

Kategori: Öl, cider, ale