En översikt över olika typer av calvados: Derbent, Pierre Magloire, Chevalier de Touche Fine, Boulard
Enligt statistiken finns det idag ca 10 000 calvadosproducenter i Basse-Normandie. Av dessa producerar cirka 450 gårdar denna åldrade fruktiga (äpple eller äpple-päron) brandy i industriell skala.
Som ni kan föreställa er skulle en produktrecension av även dessa senare ta mer än hundra sidor och skulle vara av intresse för professionella provsmakare snarare än vanliga drickare.
Så Shake it Up vill ge dig en liten ögonblicksbild av de olika märkena av calvados, samt några av deras producenter.
Lär dig mer om calvados mycket mer.
Pierre Magloire Calvados: mångfald och kvalitet
Varumärket Pere Magloire anses med rätta vara kungen bland calvadosproducenterna. Destilleriet, som fått sitt namn till minne av en kreativ och charmig normandisk värdshusvärd som uppskattade gott sällskap, glada samtal och utmärkt äppelbrännvin, producerar många fyrtiogradiga calvados som täcker hela dryckens åldersspann.
Pere Magloire Fin - en dryck som lagrats i två år och som framställs genom en enda destillering. Den har en mycket ljus äppelsmak och en ljust bärnstensfärgad färg. Lätt att känna igen på sin distinkta gröna glasflaska.
Pere Magloire VSOP (WCO-märkningen innebär minst fyra års lagring) - kombinerar traditionellt förstklassiga råvaror och dubbel destillering. Denna digestivevariant av den normandiska drycken har en blommig smak och en behaglig kastanjefärg. Alla kännare kommer omedelbart att känna igen den på butikshyllan när de ser den bekanta gula flaskan.
Pere Magloire XO (lagrad i minst sex år) är en röd calvados med blommig nyans och toner av vanilj och bär i smaken. Denna fantastiska dubbeldestillerade produkt är gömd i mörka glasflaskor.
Pere Magloire 12 år gammal - ett seriöst exempel på en enda destillering. För övrigt anses 12 år vara den idealiska åldern för calvados som framställs genom kontinuerlig destillering. Du kommer att kunna se detta själv genom att uppskatta kombinationen av en mild smak med toner av mandel, citrus, trä och naturligtvis äpple, och en rik arom, där du förutom äpple kan ana nötter, bananer och kryddor... Denna gyllenbruna dryck finns också i en elegant flaska av mörkt glas.
Pere Magloire Isadora Extra - en femton år gammal blandning tillägnad den berömda ballerinan Isadora Duncan. Den lockar med sin kombination av solig bärnstensfärg, doft av äppelträdgårdar och en rektangulär designkaraff.
Pere Magloire 20 år gammal - Inget annat än en mästerlig blandning av separat lagrade spritdrycker som erhålls genom kontinuerlig och dubbel destillering. En dryck av denna klass är bortom räckhåll för en allmän organoleptisk uppfattning. Kanske var det så att varje lycklig person som hade möjlighet att gå med i den, upptäckte speciella helt unika smak- och aromnyanser.
I Pierre Magloires sortiment finns dessutom drycker som är upp till fyrtio och till och med femtio år gamla. Men om sådana verkligt transcendenta saker i grand reserve-klassen kan man inte skriva någonting.
Calvados Chevalier de Mascara Fin
Även om varumärket Chevalier des Touches, som tillhör den populära Fine-kategorin, tillverkas under överinseende av familjehuset Christian Drouin och exporteras till 40 länder, verkar det som om tillverkaren inte bryr sig så mycket om sin prestige. Denna tre år gamla fyrtiogradiga dryck är för lätt och har absolut ingen träig smak. Vi tror att om man lär känna Calvados med hjälp av denna dryck kan man lura nybörjarnas rosiga förväntningar.
Boulard Calvados - en hyllning till familjetraditioner
Destilleriet Boulard, eller snarare Boulard, som grundades redan 1825 av Pierre Auguste Boulard, är ett klassiskt exempel på ett gammalt familjehus för vilket det är en hederssak att behålla varumärket. Idag fortsätter företaget att tillverka högkvalitativa drycker under ledning av en ättling till företagets grundare: Vincent Boulard. Det bör noteras att alla märken av Calvados som produceras av mästarna i detta hus är kända för sin rika och långa eftersmak.
Boulard Grand Solage - en god blandning av fina viner. Den har en gyllene kopparfärg, en arom av äpple och vanilj och en lite skarp, rik äpplesmak.
Boulard VSOP - en hård dryck som utger sig för att vara något aristokratisk. Utmärkande egenskaper: solgul färg, äpple och träig doft med inslag av rostade nötter och nybakade söta bullar, samt en ganska balanserad smak med träiga motiv och en antydan till vanilj och torkad frukt. Enligt finsmakarna väcker drycken en lätt nostalgi för de sista dagarna av den utgående sommaren.
Boulard XO - en ädel digestive-dryck. Den har en fyllig bärnstensfärg, en arom av äpple och vanilj med inslag av ekbark och en balanserad smak av mogen äppelfrukt med inslag av kryddor och hasselnötter.
Boulard Auguste - uppkallad efter varumärkets grundare. Dryckens fruktiga vaniljarom är starkt förknippad med hemlagad äppelpaj. Smakpaletten kännetecknas av kanel, kanderad frukt, mandel och torkad frukt, kombinerat med en träig kontrapunkt.
Boulard Extra - anses vara höjdpunkten i de lokala källarmästarnas konst. Detta lilla mästerverk kombinerar en fruktig och kryddig doft med en blommig touch och en rund smak av karamelliserade äpplen.
Calvados från Derbent är en lustig kuriositet
Den dryck som framställs av Derbent Cognac Factory kan inte betraktas som calvados av många skäl. Inte nog med att den inte har något att göra med Normandie, den är dessutom gjord på lokala äpplen från Dagestan och lagras på fat i högst sex månader. Men om du vill smutta på något äppligt och starkare kommer denna hemodlade dekokt att komma väl till pass.
Hur man väljer en calvados
Det bör noteras att Calvados, på grund av sin relativt låga popularitet, förfalskas mycket mindre ofta än cognac i det post-sovjetiska området. Detta betyder dock inte att vi är helt fria från sådana incidenter. När du köper denna dryck från Normandie bör du därför tänka på några allmänt accepterade regler.
Det är nödvändigt att göra en extern analys av etiketten och punktskattestämpeln. Båda ska vara limmade jämnt, utan spår av lim på papperet, och etiketten ska vara tryckt med hög kvalitet.
Du bör ta en närmare titt på samma etikett. Den ska tydligt ange parametrar som streckkoden för ursprungslandet (i detta fall Frankrike), namnet på varumärket, dess ålder och en av de tre möjliga underregionerna för ursprung (Calvados Pays d'Or)’Auge, AOC calvados eller Calvados Domfrontais).
Slutligen måste du vara uppmärksam på dryckens färg. Som regel är dessa olika nyanser av bärnsten: från soligt gyllene till mörkbrun.
Och, naturligtvis, leta inte efter äkta Calvados bland de tvivelaktiga billiga flaskorna på hyllorna i lika tvivelaktiga mini-marknader. Respektera dig själv och goda destillatörer i Normandie.
Uppdatering: 25.11.2016
Kategori: Brandy och konjak