Vinurile din Valpolicella: istorie, prezentare generală, din ce sunt făcute, tipuri

Zona viticolă Valpolicella este situată în nord-estul Italiei, în vestul faimoasei regiuni Veneto. Regiunea este renumită pentru extracția de marmură și producția de vinuri de lux. Numele zonei, care se traduce prin "Valea celor o mie de pivnițe", arată cât de multă atenție se acordă la crearea băuturilor din struguri în regiune.

Vinurile produse aici fac parte din categoriile DOC și DOCG - cel mai înalt nivel în vinificația italiană.

Istoria vinificației din Valpolicella

Descoperirile arheologice arată că producția de vin în regiune a început în mileniul I-II. st. n.е. э., iar prima mențiune scrisă despre vânzarea lor datează din secolul al VI-lea. е. э.

Calitatea băuturilor alcoolice din Valpolicella era deja decentă, ceea ce i-a permis să ocupe o pondere semnificativă în comerțul Republicii Venețiene până în secolul al VIII-lea.

În timpul Evului Mediu, vinurile locale și-au pierdut din popularitate, cedând locul băuturilor grecești. Nivelul anterior al vânzărilor a fost restabilit abia în secolele XV-XVI: în această perioadă, produsele Valpolicella s-au răspândit în toată Europa.

Următorul declin a avut loc în secolul al XIX-lea, când regiunea a fost afectată de o epidemie de filoxeră și de conflicte civile. Pentru refacerea podgoriilor și pentru liniștea din împrejurimi

Valpolicella a avut nevoie de mulți ani pentru a se dezvolta: viticultura locală a fost relansată abia la mijlocul secolului XX. În această perioadă, tehnologia de "amarone", care presupune producerea de vin din fructe confiate. Cam în aceeași perioadă, regiunea și-a extins teritoriul și a dobândit statutul de denumire de origine DOC.

Cu toate acestea, goana după profit a dus la o deteriorare a calității vinurilor locale și, ca urmare, la o scădere a vânzărilor. Anii '70 și '80 ai secolului XX au fost deosebit de nereușite în această privință.

A fost posibil să se restabilească reputația pierdută până la începutul anilor '90: vinificatorii din Valpolicella s-au concentrat din nou asupra metodei de "amarone".

Ca urmare, volumul vânzărilor s-a dublat, iar prețurile au crescut de 3 ori. La începutul anilor 2000, vinurile de hotel din regiune au primit un nou statut - cel mai înalt în vinificația italiană DOCG.

Soiuri populare

În regiune se cultivă în principal soiuri roșii autohtone, care practic nu sunt cultivate în alte zone.

1. Metoda Corvina

   Principalul strugure este Corvina, care are o tanicitate ridicată. Ponderea soiului în băuturile Valpolicella este de la 40 la 70%.

   Fructele de pădure întunecate cu coaja groasă conferă vinurilor o aromă de cireșe recognoscibilă, o culoare rubinie strălucitoare și un buchet puternic.

   Fructele uscate la soare sunt folosite în tehnologiile Rechto și Amarone.

2. Rondinella

   Un alt soi comun, care ajunge la 40% din vinurile locale, este Rondinella.

   Fructele sunt de culoare albastru-violet strălucitor, acoperite cu un strat dens și deosebit de parfumate.

   Acestea conferă buchetului vinului un accent de cireșe moi și o nuanță rubinie bogată.

3. Molinara

   Al treilea soi ca importanță - Molinara - are o aciditate ridicată și un gust variabil cu note de fructe de pădure. Conținutul său în vinurile Valpolicella este de la 5 la 25%.

   Denumirea sa (în original. "MILLER") soiul a fost denumit astfel datorită învelișului generos, asemănător cu făina, de pe coaja fructelor de culoare roșu-violet.

   Vinurile sale sunt ușoare, pline de viață, cu tonuri de zmeură și cireșe.

Pe lângă aceste soiuri de struguri, în regiune se cultivă și soiurile tradiționale italiene Sangiovese, Barbera, Negrara, Rosignola, Trentina, a căror pondere în băuturi nu depășește 15%.

Plantații importante au fost dedicate soiului autohton Oseleta și soiului Novelo, asemănător cu soiul francez Beaujolais.

Tipuri de Valpolicella

În funcție de provincia de producție, băuturile locale se împart în:

1. Vinuri Valpolicella Classico produse în cele mai vechi comune din regiune.

2. Vinurile din Valpantena, produse în valea cu același nume.

Printre produsele controlate prin denumirea de origine (DOC) se numără Valpolicella, Valpolicella Superiore, Recioto și Amarone.

De un interes deosebit sunt băuturile obținute din struguri fermentați prin tehnologiile Rechto, Amarone și Ripasso. Primele două sunt denumite colectiv Passito, iar procesul de ofilire se numește "appassimento".

Metoda presupune uscarea fructelor recoltate la un grad ridicat de maturitate timp de mai multe săptămâni sau chiar luni. Pierderea umidității duce la o creștere a nivelului de zaharuri și a componentelor aromatice.

Ca urmare, vinul este concentrat și puternic. Tortul de fructe uscate fermentate este refolosit în producția de vinuri Valpolicella obișnuite.

Tehnologia de prelucrare secundară se numește Ripasso. Aceste băuturi se caracterizează printr-o complexitate și o profunzime mai mică, dar reduc semnificativ costurile de producție.

Vinuri de bază Valpolicella

Se disting printr-o culoare rubinie frumoasă, care în cele din urmă se transformă în granat. Buchetul delicat, pe lângă nuanțele de cireșe, conține tonuri subtile de migdale cu un gust amar, note de banane și afine.

Gustul armonios este caracterizat de o moliciune sporită, catifelată, plinătate. Aceste băuturi sunt adesea comparate cu vinurile Beaujolais din Franța. Vinuri Valpolicella superiore

Fermentate timp de 14 luni sau mai mult. Acestea sunt realizate folosind fructe ușor uscate pe viță de vie cu un nivel ridicat de conținut de alcool (nu mai puțin de 11°), care ajunge la 12° în băutura finită.

Vinuri Rechto

Acestea pot fi liniștite sau spumante. Primele se disting printr-o nuanță delicată de granat, un buchet proaspăt cu tonuri florale.

Aroma are note de cireșe condimentate, iris, violete, trandafir, tutun.

Gustul este dominat de accente de fructe suculente, cu tonuri de miere și castane confiate. Tăria depășește adesea 14°.

Vinurile spumante sunt caracterizate de o culoare rubinie nobilă și un gust delicat, dulce și plin de viață.

Vinuri Amarone

Spre deosebire de Rechto, tehnologia Amarone presupune fermentarea completă a zaharurilor acumulate în fructele gemuite. Cel mai vechi vin produs prin această metodă este păstrat la distileria Villa Mosconi: sticla datează din 1940.

Etichetele de Amarone conțin o referință la regiunea de producție: inscripția Classico sau Valpantena.

Aceste vinuri se disting printr-o culoare suculentă de roșu rodie, care în exemplarele învechite se transformă în roșu-portocaliu, o aromă persistentă cu nuanțe de cireșe și castane, vivacitate și taninitate puternică...

Gustul este puternic, strălucitor, proaspăt, uleios, cu accente de ciocolată, smochine, stafide. Perioada minimă de învechire - 2 ani, optimă - 4-5 ani. Tărie medie: 15-18°.

Printre cele mai renumite mărci din regiune:

1. Allegrini

2. Domini Veneti

3. Tommaso Bussola

4. Stefano Accordini

5. Masi

6. Lenotti

Actualizați: 14.11.2019

Categorie: Vin și Vermut