Vermut: istorie, tipuri, cum să alegi și să bei + 7 mărci populare

Cu marca "Martini" este cunoscută chiar și de cei care nu consumă deloc alcool. Dar nu toată lumea știe că băutura italiană aparține categoriei vermuturi.

Un ingredient obligatoriu al unui astfel de alcool este pelinul, care i-a dat numele (din germană "wermut" Se traduce - "pelin de vierme"), a căror pondere poate ajunge până la 50% din băutură.

Istoria vermutului pe scurt

Vinurile aromate se gătesc din timpuri imemoriale. Dar, până în secolul al XVIII-lea, acestea au fost folosite în principal ca medicament.

Se presupune că inventatorul vermutului a fost Hipocrate, care a inventat o nouă băutură chiar înainte de epoca noastră.

Lichiorul de pelin a fost produs la scară industrială în Torino, Italia, încă din a doua jumătate a secolului al XVIII-lea.

Vermutul se prepară pe bază de vin fortificat (alb sau roșu), incluzând o varietate de ierburi și condimente. În general, o rețetă poate include până la câteva zeci de ingrediente, fiecare dintre ele având propriul rol:

1. Pelin, scoarță de caprifoi, tătăneasă, mușcată de stejar și scoarță de mesteacăn - adaugă o amărăciune moderată.

2. Floarea de soc, coriandru, nucșoară, scorțișoară, gălbenele, gălbenele, coajă de lămâie - oferă nucșoară și note picante.

3. Rozmarin, boabe de ienupăr, sunătoare - adaugă tonuri rășinoase.

4. Balsam de lămâie, pelin de lămâie, iarba pisicii - dau note citrice.

5. Mușețel, mentă, cuișoare, rădăcină de iris, vanilie, brusture, cardamom - îndulcesc și unesc buchetul.

Alte ingrediente esențiale ale vinului de pelin sunt zahărul, care face ca gustul acrișor să fie mai plăcut, și alcoolul, care dizolvă uleiurile esențiale și fixează aroma. Cantitatea acestor componente depinde de categoria băuturii.

Tipuri de vermut

Vermutul poate fi dulce, amar și sec, alb, rosé și roșu. De asemenea, acestea diferă și în ceea ce privește nivelul de tărie: gradul mediu variază între 12 și 18%.

Experții în vinuri împart alcoolul de vermut în 5 categorii:

1. Vermut uscat (Secco)

   Conține până la 4% zahăr. Este disponibil doar în culoare deschisă. Are un buchet delicat, delicat, cu o amărăciune pronunțată. Mai popular în rândul bărbaților.

2. Vermut alb (Bianco)

   Nivelul de dulceață: între 10 și 15%.

3. Vermut roșu dulce (Rosso)

   Conține mai mult de 15% zahăr.

4. Vermut roz (Rose)

   Băutură de o nuanță delicată de somon, în ceea ce privește dulceața ocupă un loc intermediar între alb și roșu.

   Produs dintr-un amestec de soiuri de struguri de culoare deschisă și de culoare închisă.

5. Vermut amar (Bitter)

   Diferă printr-un gust amărui bogat și o tărie crescută (aproximativ 30%).

   Este folosită ca o componentă a cocktailurilor sau ca digestiv pentru a activa digestia.

Cum se alege vermutul

Dacă aveți de gând să cumpărați vermut, este mai bine să dați preferință mărcilor dovedite enumerate mai sus.

Variantele italiene au un caracter blând și jucăuș, în timp ce cele franceze par mai uscate, mai acide și mai ierboase.

În ceea ce privește tipul de băutură, doamnele preferă vermuturile dulci, cum ar fi Martini Bianco, mai ales atunci când este consumat curat.

Domnii preferă tipurile uscate de produs de pelin și bitter. Orice tip de vermut este potrivit pentru cocteiluri, dar cele uscate și albe sunt mai des folosite.

Cumpărați alcool bun din magazinele de specialitate pentru a evita să obțineți un fals.

Cum se bea vermut

Vermutul se servește de obicei ca aperitiv și digestiv, evitându-se dimineața, în pahare de cocktail sau cu gheață.

1. Atunci când este consumat în forma sa pură, se recomandă răcirea vinului de pelin deschis la 10-15 °C, iar a vinului închis - la 8-12 °C, ceea ce este deosebit de important pe timp de caniculă.

2. Varietățile roșii și roz sunt mai des combinate cu apă purificată, ceai negru, sucuri de fructe și fructe de pădure, sucuri și siropuri proaspete.

3. Alb - cu sifon, limonadă, tonic, apă minerală, ceai verde, lichioruri, sucuri de citrice și acrișoare

4. Sec - cu alcool puternic (gin, vodcă, absint).

Măslinele, măslinele, strugurii și feliile de citrice sunt decorul clasic al paharului. Boabele și fructele înghețate pot fi adăugate direct în băutură înainte de servire.

Printre gustările bune se numără: brânzeturi tari de elită, inclusiv cele cu mucegai, nuci sărate, legume la grătar, ciocolată neagră, înghețată de vanilie, biscuiți neîndulciți, delicatese din fructe de mare și carne ușoară, preparate din pește.

Ca digestiv, vermutul Bianco se servește de obicei ca băutură de finisare: pur, cu cuburi de gheață sau suc de lămâie.

Cele mai bune mărci de vermut

Cele mai renumite sunt vermutul italian și cel francez:

1. Martini

   Băutura mega-populară este produsă la o fabrică din Torino încă de la sfârșitul secolului al XIX-lea. Și-a primit numele în onoarea producătorului "Martini & Rossi".

   Compania produce diferite tipuri de vermut: roșu, alb, rose, uscat și dulce, ușor și învechit.

   "Regele" este considerat a fi "Martini Bianco" - o băutură răcoritoare de o culoare pai palidă, cu note recognoscibile de vanilie și tonuri florale, introdusă pentru prima dată în 1910. Se adaugă la cocktailuri și se degustă simplu cu gustări gourmet.

   Vermutul este considerat standardul în linie "Martini Rosso", creat de unul dintre fondatori, Luigi Rossi, în 1863. Rețeta sa include ierburi locale și caramel natural.

2. Cinzano și Campari

   Principalul concurent al mărcii Martini - vermut "Cinzano" - produs din 1757 în trei varietăți: alb, roșu și sec.

   Marca este deținută de companie din 1999 "Grupul Campari", Sediul central se află la Milano.

   Produsul la fel de faimos al companiei este un bitter roșu picant pe bază de ierburi aromatice și fructe, creat în secolul al XIX-lea de Gaspard Campari.

3. Carpano

   Un alt originar din Torino, a cărui rețetă a fost elaborată la sfârșitul secolului al XVIII-lea.

   În prezent, marca este deținută de o companie milaneză "Fratelli Branca" și este furnizată în întreaga lume.

   Vermutul roșu este deosebit de popular "Carpano Classico", care este apreciat de barmanii profesioniști pentru caracterul său armonios picant-citric, ceea ce îl face un ingredient ideal pentru cocktailuri.

   "Carpano Bianco", dimpotrivă, se obișnuiește să se bea simplu, cu gheață sau cu o felie de grapefruit.

4. Gancia

   Înființată în 1850, compania italiană a devenit celebră ca fiind creatorul primului vermut alb. În secolul al XIX-lea, producătorul din Piemont a fost numit furnizor oficial al Regatului Italiei, în secolul XX - al Vaticanului și al Curții Suedeze.

   În prezent, compania produce vermuturi roșii, rose, albe și uscate cu o tărie de 15-19% și le livrează în peste 60 de țări.

5. Contratto

   Producătorul italian produce vinuri și vermuturi în Piemont încă din 1867.

   La sfârșitul secolului al XX-lea, compania era furnizorul oficial al multor curți regale din Europa.

   Pentru a crea vermuturi roșii și albe, compania folosește rețete secrete din secolul al XIX-lea, care includ între 30 și 50 de ingrediente.

6. Dollin

   Primul vermut pe bază de vin Uni Blanc a fost produs de un producător francez "Maison Dolin and Cie" de la începutul secolului al XIX-lea.

   Rețeta includea aproximativ 2 duzini de ierburi și mirodenii. În prezent, colecția companiei independente din orașul Chambéry include versiuni uscate, albe și roșii ale băuturii cu o concentrație de 16-18%, precum și vermutul original "La Chamberyzette" cu lichior de căpșuni.

7. Noilly Prat

   Vermuturi de renume mondial sunt produse în regiunea Languedoc-Roussillon din Franța de mai bine de două secole.

   Colecția include 4 tipuri de băuturi: Extra Dry, Original Dry, Rouge și Amber (tărie: 16-18%). Rețeta, creată la începutul secolului al XIX-lea de către negustorul de vinuri Joseph Noailles, este încă un secret până în ziua de azi.

   Se știe doar că vermutul conține un amestec de 20 de ierburi și mirodenii, printre care mușețel și gențiană din Franța, coajă de portocală amară din Tunisia, nucșoară din Indonezia, cardamom din India, scorțișoară din Sri Lanka, petale de trandafir din Maroc...

   Vinul pentru producția de băuturi este învechit în butoaie de stejar canadian.

Dintre mărcile italiene, Vermouth del Professore, Tosti, Cocchi, Filipetti sunt, de asemenea, foarte apreciate, iar dintre mărcile franceze - La Quintinye, Lillet.

Pe lângă Italia și Franța, vermuturi se mai fac în SUA, Spania, Argentina, Europa de Vest, Ucraina, Moldova etc.

Actualizați: 18.07.2019

Categorie: Vin și Vermut