Peysakhovka vodka: ce este + rețeta kosher la domiciliu

Peysakhovka - este evreiască "vodcă" din stafide cușer. Băutura și-a primit numele în cinstea sărbătorii evreiești a Paștelui, care este analogă Paștelui ortodox. În această sărbătoare, evreii au voie să bea doar acele băuturi alcoolice fabricate exclusiv din materii prime cușer.

Este interesant faptul că băutura se prepară în prezența unor persoane competente și sub stricta supraveghere a unui rabin.

Peysakhovka cu drojdie sălbatică

Particularitatea fabricării Peysakhovka este că aici nu se folosește drojdia. Fermentarea are loc datorită microorganismelor din stafidele însele. Băutura este pură și transparentă, cu o aromă ușoară, și atinge o tărie de până la 40%.

Ingrediente

1. Stafide dulci - 2 kg

2. Apă filtrată - 12 litri

3. Zahăr (pentru a activa fermentația) - 100-150 g

După ce ați pregătit produsele, puteți trece la prepararea starterului.

Metoda de preparare

Pasul 1. Starter de aluat:

1. Se amestecă bine 250 g de stafide, 150 g de zahăr și 1,5 litri de apă caldă (26-29°C) într-un borcan de 1 litru. Puneți amestecul rezultat într-un loc cald timp de 3-4 ore, până când stafidele se înmoaie complet.

2. După aceea, scoateți stafidele rezultate și răsturnați-le cu un blender sau cu o mașină de tocat carne și trimiteți-le înapoi în recipient. Adăugați în borcan și câteva bucăți de stafide uscate.

3. Apoi, substanța trebuie plasată într-un loc cald și întunecat, după ce ați legat gâtul cu tifon. Lăsați recipientul să stea timp de 3 zile.

4. La sfârșitul timpului, în borcan trebuie să se formeze spumă și să fie vizibile ușoare bule de aer, ceea ce indică faptul că starterul este gata.

Acum ar trebui să treceți la etapa de creare a peysachovka în sine, care poate fi făcută în mai multe moduri.

Etapa 2. Băutură fără drojdie:

1. Se toarnă 4 litri de apă peste stafidele rămase, respectiv 1,75 kg, și se lasă să se umfle.

2. După ce boabele au ajuns la starea dorită, se macină într-o mașină de tocat carne sau într-un blender.

3. Puneți stafidele într-un recipient de fermentare. Se adaugă apa rămasă și fermentul preparat. Se amestecă totul bine.

4. Lăsați amestecul rezultat într-un loc întunecat și cald timp de 4-5 săptămâni, sub un sigiliu de apă - o supapă specială care favorizează eliminarea dioxidului de carbon și împiedică intrarea aerului în recipient.

5. După expirarea termenului, va apărea un sediment, iar fiertura va deveni roz deschis. Bulele, la rândul lor, nu trebuie să fie observate. Aceste caracteristici sunt o dovadă că băutura a fermentat.

6. Apoi, infuzia trebuie turnată printr-un tub, îndepărtată de sediment, iar pulpa rămasă trebuie stoarsă.

7. Acum trebuie distilat de 2 ori, separând fracțiunile de cap și de coadă.

8. În cele din urmă, se diluează băutura cu apă la 40°C și se lasă într-un recipient de sticlă timp de 7 zile.

După perioada de timp specificată, peysahovka va fi gata! Se obișnuiește să se bea băutura alcoolică din pahare mici, însoțită de cimișli sau forshmak. Gustările tradiționale de vodcă, caisele uscate, smochinele, curmalele și alte fructe uscate sunt, de asemenea, potrivite pentru Peysakhovka.

Opțiuni alternative

Dacă rețeta tradițională pentru Peysakhovka pare puțin complicată, vă sugerăm să vă familiarizați cu metodele de preparare Punctele forte ale tincturilor. Este mai ușor de obținut o astfel de băutură, iar gustul ei nu este inferior rețetei originale.

Actualizați: 20.05.2018

Categorie: Vodcă