Berea Stout: ce trebuie să știți, tipuri, cum să beți
Caracteristicile distinctive ale stout-ului sunt aroma pronunțată de arsură și culoarea închisă, care se obține printr-o prăjire specială a malțului. Băutura a fost produsă pentru prima dată în Irlanda.
Ce trebuie să știți despre stout
Etimologia denumirii
Termen "Stout" (din engleză. - "puternic") în 1820 a fost atribuit unuia dintre porterii produși la celebra fabrică de bere, - "stout" Arthur Guinness.
În acest fel, legendarul berar a dorit să sublinieze caracterul special al noii băuturi.
Câte grade în stout
Concentrația medie se situează între 5-6%, în unele tipuri poate ajunge la 8-12%.
Cum se fermentează
Stout este una dintre berile ale, iar pentru producerea ei se folosește fermentarea superioară. Procesul are loc la o temperatură de +22 până la +24 °C.
Pentru a activa procesul, este nevoie de o drojdie specială, care, urcând la suprafața mustului, asigură fermentarea rapidă a acestuia. Întregul ciclu tehnologic nu durează mai mult de 1 lună. În plus față de rezultatele rapide, fermentarea inferioară diferă de fermentarea superioară prin producția crescută de esteri și compuși aromatici.
Băutura produsă în acest mod are un gust și un miros mai strălucitor. Dezavantajul acestei metode este durata scurtă de depozitare a produselor.
Are mai puține calorii decât berea obișnuită
Groasă și spumoasă, cu un conținut de alcool de până la 12%, este de înțeles de ce mulți o consideră o bere bogată în calorii.
Adevărul este însă că un pahar de stout poate conține cu până la 50 de calorii mai puțin decât alte tipuri de bere
Stout are antioxidanți care nu se găsesc în alte tipuri de bere
Studiul a fost realizat de oamenii de știință de la Universitatea Wisconsin din SUA.
Se pare că procesul de coacere la temperaturi ridicate, necesar pentru a produce malț închis, contribuie, de asemenea, la formarea de antioxidanți.
Stout este ideal pentru carnea la grătar cu cărbuni
Imaginați-vă un grătar, o friptură și un pahar de stout rece. Aceasta este cea mai bună combinație pentru Zbovtai!
Un alt motiv bun pentru a bea stout
Se compune din următoarele elemente flavonoide berea neagră poate reduce riscul de coagulare a sângelui.
Tipuri de bere stout
Stout uscat sau irlandez (Dry sau Irish stout)
Aceeași băutură irlandeză, prin care se înțelege o bere de tiraj foarte închisă produsă în butoaie.
Concentrația sa este de aproximativ 4-5%, iar gustul său este caracterizat în mod distinct de note de cafea și cereale, note de orz prăjit și cacao.
Mărci renumite: Guinness, Beamish, Murphy’s, O’Hara’s Celtic Stout.
Cream Stout
Versiunea engleză a băuturii. Rețeta conține zahăr din lapte, care a dat numele acestei categorii de bere, și malț puternic prăjit.
Acest stout este puțin mai tare decât omologul său irlandez: conținutul de alcool este de 4,5-6%.
Producători celebri: Watney, Farsons, Mackeson.
Stout cu fulgi de ovăz
Această versiune este făcută cu ovăz în loc de lactoză.
Textură moale și aromă ușoară de nucă și pământ.
Mărci renumite: Samuel Smith, Goose Island, Maclay.
Stout străin sau tropical (stil străin)
Include orice variantă de bere neagră și tare produsă în afara Marii Britanii și Irlandei.
Gustul, compoziția și tăria pot fi diferite.
Principalele mărci: Lion Stout, ABC Stout, Jamaica Stout, Dragon Stout, Birzieciu Stout, Sierra Nevada, Three Floyds Black Sun, etc.
Stout rusesc sau imperial (Russian Imperial)
Băutura nu este de origine rusă, așa cum ați putea crede, ci de origine britanică.
Prima variantă a acestei beri a fost produsă în 1760.
Băutura a fost denumită astfel datorită popularității sale la Curtea Imperială Rusă.
Datorită tăriei sale ridicate (8-12%), băutura a fost bine tolerată în timpul călătoriilor pe mare și a fost furnizată cu regularitate la masa monarhilor ruși.
Potrivit legendei, Ecaterina cea Mare era deosebit de îndrăgostită de această bere englezească puternică de culoare brun-cupru, cu aromă de fructe.
Băutura modernă din această categorie se maturează mai întâi în butoaie, iar apoi este depozitată în sticle pentru încă un an.
Mărci celebre: Samuel Smith, Rogue, Rogue, Courage, Victory Storm Storm King.
Astăzi, în "imperial" Există mai multe versiuni de stout: Baltic, American, English.
Stout de ciocolată și cafea
Aceste băuturi sunt fabricate din cel mai întunecat și mai intens prăjit malț.
Uneori se adaugă în rețetă puțină ciocolată adevărată sau cafea măcinată pentru a accentua notele caracteristice.
Mărci populare: Young’s Double Chocolate Stout, Brooklyn Black Chocolate Stout, Rogue Ales’ Ciocolată" Stout, Stout de cafea din Guatemala.
Stout cu lapte
Un gust complet diferit față de clasicul irlandez. Conține lactoză, care ajută la echilibrarea amărăciunii și conferă o dulceață catifelată. Gustul este similar cu cel al unui espresso dulce. Mărci: Jet Black Heart Heart Heart Brewdog și Havrestout Nogne O.
Stout de stridii
Numele a apărut inițial pentru că stridiile sunt cea mai bună gustare pentru stout (în Anglia secolului al XVIII-lea era mâncarea săracilor), dar acum unii producători chiar fac bere cu un mic adaos de stridii.
Cum se bea stout
Alele închise la culoare sunt recomandate pentru a fi băute ca desert. Nu este necesar să serviți gustări cu stouts, dar le puteți combina cu fructe de mare, brânzeturi tari, preparate din carne.
Stridiile sunt o asociere clasică pentru o băutură tare: unii producători le includ chiar și în stouts.
Un adaos original este reprezentat de deserturile dulci: înghețată, chifle cu unt, budinci de ciocolată.
În Marea Britanie, porters și stouts se beau în halbe: o halbă conține aproximativ o jumătate de litru de băutură.
Actualizați: 19.06.2019
Categorie: Bere și Cidru