Ce este Zbitenul + 14 rețete pentru a-l găti acasă

Smântână acră - băutura de miere, parte integrantă a bucătăriei slavilor de est. Marea majoritate a soiurilor sale sunt non-alcoolice. Printre acestea se numără: sbitenul stolbushinsky, sbitenul bielorus, sbitenul de Suzdal, sbitenul de cătină, sbitenul de secară, sbitenul de merișor și de mere, precum și băuturi exotice precum sbitenul de ienupăr, sbitenul de cedru sau sbitenul de brad cu ghimbir, salvie și propolis, precum și alte variante de rețete.

Istoria smântânii

Băuturile de miere sunt cunoscute de secole de către slavii din est. În același timp, spre deosebire de mierea intoxicantă, sbitenul vechi rusesc nu era inițial destinat divertismentului, ci exclusiv pentru a stinge setea vara și a se încălzi iarna.

Prima mențiune cronică despre o astfel de băutură datează din 1128, iar prima rețetă veche cunoscută de smântână datează din secolul al XVI-lea.

Apropo, cu prepararea sa se asociază apariția în Europa de Est a prototipului de samovare de mai târziu.

Versiunea alcoolică a băuturii care ne interesează s-a răspândit în secolul al XVIII-lea, când producția de miere îmbătătoare era în declin profund. Puterea sa era de 4-7 grade.

Sbitenul a ieșit din scenă abia în 1917, când a fost înlocuit de cea mai apropiată rudă a sa - hidromelul.

În zilele noastre, versiunea alcoolică a băuturii rusești antice, deși nu cunoaște epoca renașterii turbulente, se simte încă destul de încrezător.

În primul rând, pentru că pregătirea sa, de regulă, nu necesită mult timp și efort.

După cum veți putea vedea în curând, chiar și cea mai complicată rețetă de smântână la domiciliu va fi foarte ușor de implementat.

În același timp, toate aceste tipuri permit posibilitatea existenței unei componente alcoolice în băutură.

Diferența dintre smântână și hidromel

Trebuie remarcat faptul că diferențele dintre sbitnenul alcoolic și hidromelul sunt destul de arbitrare.

Ambele băuturi sunt adesea fabricate folosind tehnologii identice sau foarte asemănătoare.

Cu toate acestea, există două diferențe fundamentale între ele.

Prima dintre băuturi este preparată fără utilizarea drojdiei, cea de-a doua exclude adăugarea de alcool străin.

Smântână acră: proprietăți benefice

Beneficiile necondiționate ale băuturii străvechi se datorează a cinci factori importanți:

1. Prezența obligatorie a mierii;

2. Prezența constantă a condimentelor (frișca clasică condimentată conține de obicei cuișoare, scorțișoară, foi de dafin, cardamom, nucșoară, ghimbir, anason stelat, piper negru sau allspice etc.).);

3. Este o practică obișnuită să se folosească fructe (smântâna de fructe poate conține atât fructe proaspete, cât și fructe uscate, un exemplu fiind smântâna cu prune uscate);

4. Adăugați ierburi medicinale ori de câte ori doriți (frișca pe bază de plante presupune utilizarea de salvie, mușețel, sunătoare, mentă, cimbru, galangal, etc.).);

5. Consumul tradițional al băuturii sub formă caldă.

Astfel, elixirul de miere din estul slavilor nu numai că poate avea un efect antiinflamator, antiseptic sau tonic asupra organismului, precum și poate servi ca remediu indispensabil pentru răceli, dar, cu adăugarea anumitor ingrediente, poate avea un efect benefic asupra funcționării tractului gastro-intestinal, rinichilor, ficatului, sistemului cardiovascular, nervos și chiar a celui reproducător...

Perioada de valabilitate a smântânii

Problema duratei de valabilitate a băuturii de interes este direct legată de tipul său.

O simplă smântână caldă nu implică posibilitatea vreunei conservări pe termen lung. Ar trebui să fie terminat în decurs de o oră, obținând plăcere maximă din acest proces.

Dacă vorbim de băuturi destinate consumului sub formă rece sau pentru a fi încălzite ulterior, acestea pot fi păstrate destul de liber pe tot parcursul anului.

În același timp, principalele condiții de păstrare sunt: rămânerea într-o cameră răcoroasă și întunecată și aflarea într-un recipient de sticlă sau de lemn.

Rețetă clasică pentru smântână

Să începem cu modul de preparare a bazei de miere însăși, care poate servi ca o băutură autosuficientă sau ca un câmp pentru experimente ulterioare.

În același timp, trebuie avut în vedere că ingredientele destinate bătutului trebuie să fie gătite în două sau chiar mai multe recipiente separate, iar apoi combinate (bătute) împreună...

Ingrediente

1. Miere - 300 g

2. Zahăr sau melasă albă - 350 g

3. Apă - 3 litri

4. Condimente și ierburi aromatice - 5-10 g

5. Vodcă sau brandy sau coniac - 500 ml

Metoda de preparare

1. Se pun la fiert 0,5 și 2,5 litri de apă în două oale separate.

2. Se toarnă apă clocotită dintr-un recipient mai mic peste mirodenii. Adăugați mierea și zahărul/melasă într-o cratiță mare, apoi fierbeți-le la foc mic timp de o jumătate de oră, amestecând constant și degresând spuma.

3. Se strecoară apoi infuzia condimentată și se adaugă la soluția de miere și zahăr luată de pe aragaz. Adăugați acolo alcoolul, amestecați totul bine și lăsați să se întindă timp de 15-20 de minute. Se bea fierbinte.

Pentru un efect mai mare, puteți face o smântână similară din miere fermentată. Și tu vei avea parte de plăcere și nu va trebui să arunci un produs valoros. În același timp, componenta alcoolică într-o astfel de băutură nu poate fi adăugată.

Kumushkin sau frișcă populară

Acum vă vom spune cum să faceți smântână acră cu hamei.

Ingrediente

1. Miere - 1 kg

2. Hamei proaspăt - 20 g

3. Condimente și ierburi - după gust

4. Apă - 4 litri

Metoda de preparare

1. Fierbeți 0,5 și 3,5 litri de apă în recipiente diferite.

2. Se toarnă apa clocotită din primul recipient peste condimente și ierburi aromatice. Adăugați miere în al doilea recipient și gătiți timp de 2 ore la foc mic, amestecând și spumând spuma.

3. Adăugați hamei și continuați să gătiți timp de o oră.

4. Îndepărtați lichidul de pe foc, adăugați infuzia strecurată în el, amestecați rezultatul, răciți și îmbuteliați.

5. Păstrați băutura în pivniță sau în frigider. Se servește rece sau încălzit.

Frișcă călugărească

Numele băuturii vorbește de la sine. Călugării nu beau orice.

Ingrediente

1. Miere - 1 kg

2. Hamei proaspăt - 2 lingurițe

3. Condimente și ierburi aromatice - după gust

4. Ceai negru sau verde tare - 0,5 cești

5. Apă - 3 litri

Metoda de preparare

1. Se dizolvă mierea în apă și se fierbe pe foc timp de 3,5 ore.

2. Puneți hameiul, o pietricică mare fiartă (este necesară ca greutate) în pânză de mestecat, legați-o într-un nod și puneți-o într-o cratiță.

3. Fierbeți mierea și hameiul timp de încă o oră, monitorizați nivelul apei și adăugați apă fierbinte dacă este necesar.

4. Îndepărtați mierea de pe foc și strecurați-o într-un recipient de lemn sau de sticlă. Recipientul nu trebuie să fie complet umplut.

5. Lăsați vasele într-un loc cald pentru fermentarea mierii. Fermentarea începe de obicei la câteva zile după ce a fost preparată mierea cu hamei.

6. Când fermentația se oprește (nu mai șuieră), se toarnă în ea o jumătate de pahar de ceai verde preparat puternic.

7. Strecurați lichidul de mai multe ori printr-o cârpă groasă și smântâna noastră de mănăstire este gata.

Se recomandă păstrarea berii timp de un an de la preparare.

Frișcă bătută cu bere

O băutură răcoritoare și plăcută consumată rece.

Ingrediente

1. Miere - 100 g

2. Treacle - 100 g

3. Bere - 500 ml

4. Apă - 500 ml

5. Mentă - 5 g

Metoda de preparare

1. Timp de 15 minute, se prepară simultan berea cu mentă și melasa cu miere, adăugate succesiv în apa clocotită.

2. În continuare, se amestecă berea strecurată cu soluția de miere și melasă. Se lasă băutura rezultată timp de o oră la temperatura camerei, apoi se îmbuteliază și se păstrează în frigider sau în pivniță timp de o săptămână.

Smântână acră clasică de zmeură

Frișcă de zmeură

Ingrediente

1. Apă - 3 litri

2. Suc proaspăt de zmeură - 500 ml

3. Miere - 1 kg

4. Drojdie - 25-30 g de drojdie

5. Scorțișoară - un vârf de cuțit

Metoda de preparare

1. Se fierbe apă, se dizolvă complet mierea în timp ce se amestecă, se adaugă suc de zmeură.

2. Se fierbe la foc mic timp de 2 ore, amestecând și degresând spuma.

3. Se ia de pe foc, se lasă să se răcească până la o stare ușor călduță.

4. Se toarnă drojdia diluată în 100 ml de apă caldă, se amestecă și se acoperă.

5. Se lasă timp de 10-12 ore.

6. Se toarnă într-un borcan sau într-un butoi de lemn, se pune într-un loc rece timp de 25-30 de zile.

7. Se toarnă frișca finită în sticlele pregătite, se păstrează într-un loc rece, în poziție orizontală.

Frișcă de zmeură bătută cu lichior

În principiu, această băutură nu trebuie să fie zmeură. Totul depinde de tipul de fructe pe care îl folosiți și de lichiorul pe care îl adăugați.

Ingrediente

1. Miere - 150 g

2. Apă - 500 ml

3. Lichior de zmeură - 250 ml

4. Suc de zmeură - 250 ml

5. Condimente, cuișoare, ghimbir - după gust

6. Floare de tei, mentă, cimbru, sunătoare - după gust

Mod de preparare

1. Se toarnă apă clocotită peste ierburi și condimente. În același timp, gătiți mierea în suc de zmeură timp de 10 minute.

2. După aceea, se fierbe încă 5 minute împreună cu lichiorul, apoi se amestecă cu apa strecurată și se lasă la infuzat timp de o jumătate de oră.

Frișcă bătută cu vin

Această rețetă vă va permite să pregătiți nu vin fiert cu miere, respectiv o băutură de miere aromatizată cu vin.

Ingrediente

1. Miere - 500 g

2. Apă - 1 litru

3. Vin roșu sec - 1 л

4. Condimente - după gust

Metoda de preparare

1. Se încălzește vinul și se fierbe apa în recipiente separate.

2. Adăugați condimentele în vin și mențineți substanța la foc mic timp de 10 minute, fără a o aduce la fierbere.

3. Se adaugă simultan mierea în apă și se fierbe soluția rezultată timp de o jumătate de oră (acest lucru se face și la foc mic, cu amestecare constantă și îndepărtarea spumei).

4. Apoi amestecați baza de miere cu vinul strecurat și lăsați băutura să se infuzeze timp de 15 minute.

Frișcă de ienupăr

Ingrediente

1. Miere - 100 g

2. Apă - 500 ml

3. Boabe de ienupăr - 10 bucăți

4. Lămâie - 1 bucată

5. Ardei Cayenne - 1 bucată

6. Cuișoare - 3 bucăți

7. Ghimbir (rădăcină) - 1 cm

8. Cârnați - 1 bucată

Metoda de gătit

1. Se amestecă toate ingredientele într-un recipient potrivit, se adaugă suc de lămâie și coajă de lămâie.

2. Apoi, aduceți recipientul la fierbere și gătiți timp de 30 de minute.

3. Se strecoară și se toarnă în căni, băutura poate fi băută imediat.

Important! Se pot folosi doar boabele de ienupăr comun, care se găsește adesea în sălbăticie. Fructele altor specii sunt considerate otrăvitoare și este mai bine să nu se experimenteze cu ele.

Frișcă bătută cu prune uscate

Una dintre cele mai izbitoare variante de acru de miere. Gustul va depinde în mod direct de calitatea prunelor uscate. Alegeți fructe uscate bune, neprocesate.

Ingrediente

1. Prune uscate - 100 g

2. Șolduri de trandafir - 10 bucăți

3. Cuișoare - 1 bucată

4. Apă - 1,5 litri

5. Miere - 4 linguri

6. Ghimbir proaspăt - 5 g

Metoda de preparare

1. Clătiți prunele, puneți-le într-o cratiță cu apă, puneți-le pe aragaz.

2. Se rup măceșele spălate, se adaugă după prunele uscate.

3. Se pune rădăcina de ghimbir tocată, se adaugă un cuișor de usturoi. Acesta este minimul necesar. Dacă vă place aroma de cuișoare, puteți arunca până la cinci stele.

4. Gătiți toate acestea timp de aproximativ o jumătate de oră, dar nu lăsați să se fierbeți activ, gătiți la foc mic la un fiert scăzut.

5. Se oprește aragazul și se înfășoară vasul într-o pătură caldă, imitând un termos. În vremurile vechi, vasul era așezat pe o sobă caldă.

6. Se lasă timp de două ore.

7. Se amestecă frișca pentru a scoate în evidență aroma fructelor uscate. Se strecoară.

8. Puteți adăuga mai multă miere sau zahăr dacă nu este suficientă dulceață. Gata!

Băutura este universală, o puteți bea imediat caldă sau o puteți răci în frigider.

Frișcă de casă cu merișoare

Ingrediente

1. Merișoare - 200 g

2. Apă - 1 litru

3. Miere - 2 linguri

4. Cuișoare - 1 boboc

5. Nucșoară - un vârf de cuțit

Metoda de preparare

1. Se toarnă apă clocotită peste afine dacă sunt întregi. Dacă sunt deja rase, puneți-le într-o cratiță. Adăugați fructe de pădure întregi și zdrobiți-le cu un pisălog.

2. Adăugați apă, puteți lua apă clocotită imediat, aruncați cuișoarele.

3. Se pune pe foc, se aduce la fierbere, se fierbe câteva minute.

4. Insistați pe afine timp de aproximativ o jumătate de oră.

5. Strecurați bulionul prin pânză de mestecat, stoarceți bine merișoarele.

6. Adăugați un vârf de nucșoară în bulion.

7. Lăsați băutura să se răcească la 60 de grade pentru a nu distruge vitaminele din miere.

8. Adăugați mierea, amestecați până se dizolvă.

9. Se răcește sau se consumă caldă. Opțional, puteți adăuga zahăr pentru mai multă dulceață sau mai adăugați câteva linguri de miere.

Frișcă bătută cu cătină de mare și calendula

Ingrediente

1. Fructe de cătină de mare - 200 g

2. Miere - 150 g

3. Rădăcină de ghimbir - 10 g

4. Apă - 1,6 litri

5. Oregano - 1 lingură

6. Calendula - 1 lingură

7. Cuișoare - 2-3 bucăți

8. Scorțișoară - 1-2 bețișoare

Metoda de gătit

1. Puneți fructele de cătină într-o cratiță. Dacă sunt înghețate, dezghețați-le puțin mai întâi. Se pasează cu un zdrobitor.

2. Adăugați apă la băutură, puneți-o pe foc, fierbeți timp de zece minute.

3. Se adaugă ghimbirul tocat.

4. Turnați toate ierburile și condimentele, puteți elimina ceva sau puteți adăuga mai multe după gustul dumneavoastră. Se amestecă, se oprește cuptorul.

5. Acoperiți tigaia, lăsați timp de o jumătate de oră pentru a face bulionul mai bogat.

6. Se strecoară, se stoarce tortul de plante cu fructe de pădure.

7. Adăugați mierea în lichidul încă fierbinte, amestecați până se dizolvă complet.

Frișcă bătută cu mentă și mere

Opțional, menta poate fi exclusă sau înlocuită cu melisa.

Ingrediente

1. Mere - 2 bucăți

2. Miere - 150 g de miere;

3. Mentă tocată (poate fi uscată) - 1 linguriță

4. Cuișoare - 4 bucăți

5. Apă - 7 pahare

6. Rădăcină de ghimbir - 1 cm

7. Scorțișoară - 1 baton

8. Lămâie - ½ bucăți

Metoda de preparare

1. Tăiați merele în sferturi și îndepărtați semințele și părțile tari, apoi aruncați-le într-o cratiță.

2. Adăugați apă și tăiați subțire rădăcina de ghimbir, adăugați-o la masa totală.

3. Adăugați cuișoare cu mentă și scorțișoară.

4. Îndepărtați puțină coajă, adăugați-o în tigaie.

5. Gătiți împreună timp de 15 minute după ce ați fiert apa. Lăsați frișca să stea la rece pentru același timp.

6. Se strecoară. Adăugați mierea lichidă în băutură și amestecați până când se dizolvă în masa totală.

7. Folosiți sucul de lămâie pentru a orna porția.

Frișcă bătută de coacăze

Ingrediente

1. Miere - 1-2 linguri

2. Frunze de zmeur și coacăze (uscate) - 1 lingură fiecare

3. Apă - 500 ml

Mod de preparare

Se toarnă apă clocotită peste frunzele de coacăze și zmeură și, înfășurând vasul într-un prosop, se lasă timp de patruzeci până la treizeci de minute. Se strecoară și se adaugă mierea.

Frișcă bătută cu ghimbir și miere

Ingrediente

1. Miere (de preferință florală) - 80 g

2. Ghimbir (rădăcină) - 20 g

3. Zahăr - 30 g

4. Scorțișoară - 1 g

5. Cardamom - 3 g

6. Frunză de dafin - 1 bucată

7. Cuișoare - 1 g

Metoda de preparare

1. Pregătiți toate ingredientele. Se toarnă apă peste ghimbirul tăiat în bucăți, cu scorțișoară și frunza de dafin și se pune pe foc.

2. Apoi se adaugă zahăr, cardamom și cuișoare.

3. Adăugați mierea când apa fierbe.

4. Se amestecă, se ia de pe foc, se strecoară și se toarnă în căni.

Actualizați: 02.07.2018

Categorie: Alt alcool