Hidromel: ce este, istorie și soiuri
Medovukha - una dintre cele mai vechi, mai gustoase și mai sănătoase băuturi alcoolice inventate de omenire. De regulă, hidromelul are o tărie care variază în intervalul 1-16 grade.
Nivelul inferior al gradului este inerent în varietatea non-alcoolică a băuturii, în timp ce cel superior este ocupat de miezul hidromelului puternic de bază. Este interesant de remarcat că hidromelul câștigă grade atât datorită duratei lungi a perioadei de învechire și a creșterii conținutului de miere pură din acesta, cât și datorită diferitelor ingrediente care îmbunătățesc procesul de fermentație.
Se consideră că hidromelul este un hidromel clasic, care include miere, drojdie, apă de izvor sau arteziană și, în unele cazuri, zahăr. Dar nu a fost întotdeauna așa...
Medovukha în Rusia antică
Alcoolul de miere era cunoscut de multe comunități indo-europene timpurii, precum și de unele grupuri proto-etnice non-indo-europene (de exemplu, strămoșii etiopienilor moderni) cel puțin din perioada neoliticului târziu.
La începutul Evului Mediu, băutura s-a răspândit în întreaga Europă: de la Insulele Britanice până în Munții Ural.
Ținuturile locuite de slavii din est nu făceau excepție. Din timpuri imemoriale, oamenii de aici au consumat o băutură de miere care a primit un nume destul de logic și așteptat: miere de băutură.
Era preparat prin așa-numita atitudine: învechirea în butoaie de stejar îngropate a unei soluții de apă și miere la care se adăugau diverse fructe roșii, de obicei cireșe, zmeură sau căpșuni (acestea din urmă erau responsabile pentru procesul de fermentare)...
De fapt, era vorba de un hidromel obținut din miere fermentată fără utilizarea drojdiei. Perioada de învechire a unei astfel de băuturi putea varia de la cinci până la douăzeci și chiar șaizeci de ani sau mai mult. Este clar că, cu o astfel de durată excesivă de preparare, mierea rusească veche nu putea fi folosită ca băutură de zi cu zi.
Înainte de botezul Rusiei, consumul acesteia avea un caracter ritual pronunțat. Nectarul ușor și dulce făcut din miere vindecătoare, care, potrivit strămoșilor noștri, era adus de albinele înaripate din râurile cerești de miere, trebuia să ajute la stabilirea unei legături sacre între om și lumile transcendente ale zeilor și ale morților.
În consecință, consumul de infuzie de miere era însoțit de evenimente semnificative din viață, cum ar fi sărbătorile religioase, căsătoriile, nașterile unor noi membri ai comunității sau plecarea rudelor în țara celui decedat...
Începând cu secolul al XI-lea, băutura asociată cu ritualurile păgâne și-a pierdut treptat semnificația. Producția în masă de bere mai ieftină, răspândirea vinului mai rafinat și, în cele din urmă, apariția vodcii mult mai puternice au dus la faptul că, la sfârșitul secolului al XVI-lea și începutul secolului al XVII-lea, consumul de miere a fost în cele din urmă relegat în plan secundar.
Chiar și practica de fabricare a mierii de miere introdusă la începutul mileniului II, care a făcut posibilă accelerarea de zece ori a producției sale, nu a putut salva băutura de la uitare.
Realitățile economice dure, înmulțite de lupta împotriva vestigiilor păgâne, au transformat treptat, dar constant, băutura sacră slavă într-o comoară istorică.
Așadar, între miedul patriarhal în butoaie de stejar și cel modern în butoaie se află un interval de timp neobișnuit de aproape o jumătate de mileniu.
În tot acest timp, buna și vechea miere de băut a reușit să supraviețuiască mai multor secole de uitare, o scurtă revenire la viață pe valul de romantism și slavofilism din secolul al XIX-lea, un adevărat, dar foarte scurt boom în timpul NEP (de fapt, atunci băutura a primit în cele din urmă numele actual, oarecum vulgar) și, în cele din urmă, un nou val de popularitate fără precedent observat astăzi.
Cum se face hidromelul
Băutura de miere de astăzi, în marea majoritate a cazurilor, este moștenitoarea nu a mierii arhaice - etapizate, ci mai târziu - fierte. De regulă, se prepară în trei etape.
11 rețete de hidromel la domiciliu.
Procesul de fabricare a berii
Nu puteți fierbe mierea, dar o puteți încălzi la 50-60 de grade și o puteți găti în funcție de rețetă. În același timp, în timpul tratamentului termic, la substanța de bază se pot adăuga diverse ingrediente suplimentare pe bază de plante.
Printre aceste ingrediente se numără fructele de pădure temperate: viburnum, afine, coacăze, căpșuni, fragi, zmeură, roiniță, afine, cireșe (fără sâmburi) sau chiar măceșe; o varietate de condimente: scorțișoară, cardamom, nucșoară, cuișoare, vanilie, piper, ghimbir, migdale; precum și alte câteva ingrediente vegetale: hamei (celebrul hidromel cu hamei), oregano, trifoi dulce, rădăcină de valeriană, coajă de portocală și de lămâie, flori de tei, fructe de ienupăr, sunătoare, petale de trandafir, rădăcină de violete, mentă și, surprinzător, muguri de pin.
În plus, este chiar posibil să înlocuiți componenta de apă a băuturii cu alte lichide (de exemplu, există un mied incomparabil făcut cu sevă de mesteacăn).
Fermentare
Lichidul fiert se răcește până la o temperatură de 25-30°C, după care se adaugă drojdia în el.
Apoi, substanța rezultată este fermentată timp de aproximativ șase zile într-un loc cald și întunecat.
Notă: chiar dacă folosiți hamei, tot va trebui să adăugați drojdie, altfel vă veți alege cu un hidromel acru.
Singura excepție de la regulă poate fi o băutură cu adaos de conuri de hamei proaspăt recoltate.
Răcire
Băutura de miere fermentată se filtrează cu grijă și se aduce la starea dorită într-un loc întunecat, dar acum rece.
Este nevoie de aproximativ o lună, după care puteți începe să degustați în siguranță.
Bineînțeles, puteți încerca să faceți o miere liniștită de modă veche și chiar să cumpărați un butoi de stejar adevărat pentru această ocazie.
Dar, înainte de a vă decide să faceți acest lucru, gândiți-vă bine dacă aveți răbdare să nu vă atingeți de băutură timp de cel puțin trei-cinci luni, dacă nu trei-cinci ani. Dacă este așa, atunci, cu toată viteza înainte!
Și pentru a evita problemele legate de fermentarea fără drojdie, ar fi mai bine ca prima băutură să fie hidromel de cireșe.
Soiuri de hidromel
Aflați despre ce este vorba beneficii și efecte nocive Beneficiile hidromelului pentru sănătatea umană.
În plus față de împărțirea alcoolului de miere în alcool liniștit și fiert, există alte câteva criterii pentru clasificarea sa.
Cu și fără miere
Băuturile pot fi preparate cu sau fără adaos de miere. Prima opțiune este foarte frecventă în Suzdal a tradiției mierii.
În funcție de nivelul de conținut de miere
Hidromelul este împărțit în cvadruplu (1/4 miere la 3/4 apă), triplu (1/3 miere la 2/3 apă), dublu (raport 50/50) și jumătate (2/3 miere la 1/3 apă).
În același timp, tăria infuziei crește direct proporțional cu cantitatea de miere pe care o conține.
În funcție de durata de expunere
De asemenea, responsabil pentru creșterea rezistenței. Băuturile de miere sunt împărțite în tineri, obișnuiți, puternici și în vârstă (în acest caz, nu este vorba de metoda de fermentare, ci de perioada de îmbătrânire).
Prin compoziția sa
Hidromelurile de băut se împart în hidromeluri naturale (iar dacă sunteți la dietă, o băutură care nu conține nici măcar zahăr este cea mai bună pentru dumneavoastră; un astfel de hidromel, al cărui conținut caloric este de doar 87,31 kilocalorii la 100 de grame, va acoperi doar 4% din necesarul zilnic), hidromeluri intoxicante (sau hidromeluri din plante, de exemplu: hidromel de mănăstire cu hamei și ceai negru preparat), mied picant (despicat) și de fructe de pădure (sau, dacă preferați, de fructe și fructe de pădure; da, există și hidromel de mere: o băutură extrem de plăcută cu suc de mere).
Există, de asemenea, o clasificare bazată pe prezența sau absența alcoolului etilic în produsul finit. Cu toate acestea, această tipologie este fundamental greșită, deoarece substanțele de miere îmbogățită sunt un alcool complet diferit.
Hidromel în alte băuturi
Totul despre Hidromel de Suzdal.
Pe lângă faptul că este consumată în forma sa pură, infuzia de miere este adesea o componentă a altor băuturi alcoolice.
În primul rând, ne referim la diverse variații pe această temă: vodcă + hidromel. De regulă, în acest caz este vorba fie de o băutură fortificată cu miere, fie de una albă ușor îndulcită. Cu toate acestea, uneori există și soluții mai mult sau mai puțin artistice, de exemplu: o tinctură amară de patruzeci de grade numită Medovukha hrișcă cu aromă de miere.
Există, de asemenea, combinații bazate pe formula: hidromel + bere. În primul rând, acesta este așa-numitul perevar (a nu se confunda cu sbitnen, care a avut cândva același nume). Ca urmare a preparării comune, berea și hidromelul formează un băutură de bere, care are un gust deosebit, dar nu neplăcut.
În plus, există un decoct similar în care berea este înlocuită cu kvass de pâine. Și se numește - nuntă.
Și, în cele din urmă, hidromel și smântână... Dacă nu sunteți străin de spiritul de experimentare, încercați să faceți un bitter alcoolic prin adăugarea de bere de miere în loc de miere obișnuită. Sunt sigur că, în acest caz, una dintre cele mai vechi băuturi alcoolice de pe pământ va fi la înălțime.
Actualizați: 26.03.2016
Categorie: Alt alcool