Bitter: ce este, istorie, cum se face și cum se bea
Ce este un bitter?
În cultura modernă, bitter este folosit în mod obișnuit pentru a se referi la o serie de băuturi alcoolice diferite cu o tărie de 6 până la 50 de grade. Acestea includ atât unele mărci, cât și tipuri întregi de tincturi, lichioruri, vermuturi și chiar bere. Există, de asemenea, bitteruri non-alcoolice, dintre care un reprezentant proeminent este .
Toate aceste băuturi au un numitor comun. Este vorba despre amărăciunea lor inerentă, care se obține ca urmare a utilizării anumitor componente vegetale în prepararea lor: ierburi, frunze, tulpini, rădăcini, fructe, semințe și chiar scoarță. De fapt, cuvântul "bitteruri" (amar) în traducere din germană și engleză nu înseamnă altceva decât "amar".
Cele mai cunoscute bitter-uri:
Martini bitters
Peppercorn
Stark
Și o serie de alte tipuri de bitter...
Istoria amarului
Practica de a folosi aditivi din plante amare în fabricarea băuturilor alcoolice era cunoscută încă din antichitate. Să luăm, de exemplu, berea amară, populară în rândul nubienilor care trăiau pe teritoriul Sudanului modern, sau prototipul grecesc antic de vermut, a cărui creație este atribuită celebrului medic Hipocrate.
Cu toate acestea, istoria bitterurilor moderne pe bază de alcool a început în jurul secolului al XII-lea, la câteva decenii după ce au apărut în Europa "aqua vitae" sau, mai simplu, alcool etilic.
Primii care au apreciat potențialul medical al noii substanțe au fost călugării benedictini educați din sudul Italiei. Aici, într-una dintre mănăstirile de la periferia orașului Salerno, a apărut prima tinctură alcoolică medicinală amară, care includea boabe și conuri (fructe de pădure) de ienupăr care crește în apropiere.
Călugării medievali percepeau bitterul exclusiv într-un context medical. Decocțiile amare și amare create de ei au fost prescrise pentru boli grave ale tractului gastro-intestinal, probleme digestive banale sau în caz de răceli de diferite grade de complexitate. Nu este surprinzător faptul că chiar și băuturi alcoolice atât de populare precum Balsamul de Riga и Becherovka creat inițial exclusiv pentru uz medical.
Au mai trecut aproximativ patru secole până când, în 1533, în Franța a fost preparat un amestec care și astăzi poate fi clasificat în mod inconfundabil și necondiționat ca fiind un bitter. Singura diferență, dar foarte semnificativă, era că în acele vremuri îndepărtate, astfel de băuturi trebuiau căutate nu la un magazin de vinuri, ci la o farmacie.
Noi orizonturi s-au deschis pentru creatorii de bitter ca urmare a cunoașterii proprietăților curative ale numeroșilor reprezentanți ai regnului vegetal din Lumea Nouă. Ca urmare, a apărut astăzi în orice bar respectabil care se respectă Angostura (cel mai faimos bitter din lume).
Interesant este faptul că, datorită calităților lor dezinfectante și capacității de a potoli eficient setea, bitterul a devenit parte integrantă din dieta coloniștilor europeni care s-au stabilit în coloniile tropicale și ecuatoriale.
Începând cu al doilea sfert al secolului al XIX-lea, au început să apară în restaurantele și localurile de băutură amestecuri amare preparate pe bază de alcool. Următorul pas destul de previzibil a fost crearea bitterurilor, inițial axate pe domeniul restaurantelor. Prima băutură de acest tip a fost cea italiană Kampari, care au apărut în 1904.
În deceniile următoare, moda producerii băuturilor alcoolice clasificate drept bitter s-a răspândit în Italia și în Franța vecină. Astăzi, bitterurile, care sunt mai mult sau mai puțin populare, sunt produse în zeci de țări din întreaga lume.
Cum se fabrică bitterul?
Amăreli pe bază de bere și de vin
Totul este destul de simplu aici. Gradul de amărăciune al berii este determinat în principal de cantitatea de hamei adăugată în timpul procesului de fabricare a berii. Nivelul de amărăciune al vermutului depinde de raportul dintre plantele incluse în tinctura de apă-alcool care este combinată cu vinul.
bitter pe bază de alcool
Există mai multe opțiuni pentru baza în sine. Acesta poate fi fie alcool din cereale sau din struguri, fie alcool din trestie de zahăr sau chiar din cartofi (potrivit experților, acesta din urmă este folosit în băutura daneză Gammeldansk Bitter Dram).
În ceea ce privește ingredientele din plante care conferă unui anumit bitter unicitatea sa, există nenumărate: de la tradiționala pelin și gențiană la coaja de lămâie și scoarța exotică de caprifoi.
Amăreli pe bază de fructe și sucuri alcoolice
Sucurile de fructe și fructe de pădure alcoolizate sau băuturile din fructe sunt, de asemenea, adesea folosite la fabricarea bitterurilor, care de obicei dau numele băuturii corespunzătoare (Lemon Bitters, Cherry Bitters, Peach Bitters etc.).д.).
În funcție de cantitatea de ingrediente utilizate, bitterul poate fi împărțit în bitter simplu și complex (cu mai multe componente). Un exemplu clasic al primei opțiuni este cartea de text Zubrivka, Un reprezentant tipic al celui de-al doilea grup este Riga balsamic.
Principala etapă de fabricare a bitterului cu alcool
Denumit după termenul latin "macerare". Aceasta nu este altceva decât infuzia în alcool a ingredientelor necesare viitoarei băuturi. Procesul poate dura de la câteva zile la câteva săptămâni.
Cu toate acestea, producătorii celor mai nepretențioase bitter-uri fac adesea fără el, adăugând pur și simplu diverse concentrate și esențe la soluția apă-alcool.
Apoi, tinctura de alcool rezultată este filtrată și diluată cu apă până la concentrația potrivită. În această etapă, de regulă, se determină apartenența băuturii la numărul de lichioruri sau tincturi. În primul caz, în bitter se adaugă caramel, zahăr sau sirop de zahăr, în timp ce în cel de-al doilea caz, acesta rămâne neîndulcit.
bitterurile de calitate sunt învechite timp de câteva luni până la un an.
În același timp, băuturile de calitate medie se maturează în recipiente din sticlă sau oțel inoxidabil, în timp ce reprezentanții mai aristocratici ai lumii bitterului, cum ar fi Becherovka sau Jägermeister, petrec acest timp în butoaie de stejar.
În plus față de cele de mai sus, unele bitter sunt supuse unei filtrări și distilări suplimentare.
Cum și când să bei bitter?
Cultura de a bea bitter este determinată în mare măsură de trecutul lor medical. În special, aceste băuturi sunt niște digestive și aperitive excelente datorită proprietăților lor digestive. În același timp, temperatura de consum a diferiților reprezentanți ai acestui grup de alcool variază de la temperatura camerei la rece ca gheața.
De asemenea, ținând cont de aplicația anti-frigorifică a bitterilor, aceștia sunt adesea folosiți ca agent de încălzire, consumați atât în formă pură, cât și adăugați la ceai sau cafea.
În plus, bitterul este un ingredient popular într-o varietate de amestecuri de cocktailuri și shake-uri. Aici, putem vorbi atât de amestecul banal cu bere sau tonic, cât și de modele în mai multe etape. Cel mai adesea în rolul de cocktail sunt băuturi precum Jägermeister, Campari и Becherovka.
În concluzie, este imposibil să nu menționăm excelentul efect reparator al bitterului în caz de mahmureală alcoolică. Acest efect se datorează unui anumit impact al amărăciunii lor inerente asupra pancreasului.
Vzboltai speră sincer că cei care citesc aceste rânduri vor fi nevoiți să folosească cât mai puțin posibil această caracteristică a bitterului.
Actualizați: 07.02.2021
Categorie: Alt alcool