Whisky Highland Park: historia, sposób produkcji i recenzja trunku
Jedna z najstarszych szkockich firm, która produkuje whisky single malt od co najmniej 1798 roku, od dawna znana jest jako najbardziej wysunięta na północ destylarnia w kraju. Znajduje się w pobliżu Kirkwall, stolicy Orkadów.
Firma straciła swój tytuł dopiero na początku XXI wieku po wybudowaniu fabryki "Czarne drewno" w okolicach Lerwick.
Co ciekawe, destylarnia "Highland Park" pierwotnie istniał jako podziemny zakład produkcyjny założony przez pastora kościoła, co doprowadziło do rozprzestrzeniania się niesamowitych plotek i mitów związanych z tym faktem.
Historia whisky Highland Park
Początkiem legendarnej marki był przedsiębiorczy przemytnik Magnus Jonson, potomek Wikingów, który zasłynął ze swojej zwinności i umiejętności wychodzenia z kłopotów. W ciągu dnia pilnował kościoła i prowadził praworządne życie, ale w nocy zamienił się w nielegalnego producenta alkoholu.
Magnus produkował whisky w kamiennej chacie na szczycie wzgórza: odnowione przedsiębiorstwo znajduje się tam do dziś. Położenie destylarni na wzgórzu dało początek nazwie marki i dopiero wtedy nazwano napój "High Park", i w "Highland Park" przekształcony nieco później - w 1826 r.
Być może niewiele osób pamiętałoby dziś o założycielu marki, gdyby nie niesamowite historie o jego przebiegłości i pomysłowości, graniczące z bluźnierstwem. Podczas inspekcji Magnus zdołał ukryć beczki whisky w kościele, a raz, ukrywając je pod białą szmatką i pokrywą trumny, naśladował nabożeństwo pogrzebowe zmarłego, unikając w ten sposób aresztowania. Jednak w 1813 r. nieustraszony stróż został złapany i zabrany do aresztu. Choć, jak głosi legenda, udało mu się ujść z tego cało: nie czekając na rozpatrzenie sprawy, Munson zniknął bez śladu.
Później destylarnia była prowadzona przez ludzi, którzy aresztowali Magnusa: oficera Johna Robertsona, jego przyjaciela Roberta Pringle'a i krewnego Roberta Borwicka.
W latach 1818-1820 firma aktywnie się rozwijała i ostatecznie uzyskała status legalnego zakładu produkcyjnego.
W 1826 roku jedynym właścicielem destylarni był farmer Borwick, po którego śmierci w 1840 roku destylarnię odziedziczył jego syn George.
Nowy właściciel niewiele zrobił z przedsięwzięciem i praktycznie zdewaluował wartość farmy. Jego młodszy brat James, będąc duchownym, nieco lepiej rozumiał zarządzanie produkcją, więc postanowił sprzedać destylarnię.
Przez długi czas nikt nie interesował się zakładem, aż w 1876 r. został przejęty przez nowo utworzoną firmę "Stuart" & Mackay". Od tego momentu rozpoczął się aktywny rozwój marki "Highland Park".
Whisky produkowana w starej destylarni była niewiarygodnie dobra, a czas był odpowiedni na promocję szkockiego alkoholu. Napój był aktywnie kupowany przez dużych producentów w celu tworzenia mieszanek: "Chivas Brothers", "Haig & Co", "George Ballantine & Co", "John Dewar & Sons" i wiele innych.
W 1883 roku szkocki słód pojawił się na pokładzie parowca "Pembroke Castle", podczas rejsu którego degustacją zaszczyciły utytułowane osoby: król Danii i cesarz Rosji.
Na początku XX wieku zarządzanie destylarnią przeszło w ręce rodziny Grantów, która przyczyniła się do renowacji budynków gospodarczych i modernizacji produkcji.
W 1937 r. zakład dołączył do firmy "Highland Distillers", która zjednoczyła pod swoim sztandarem głównych szkockich producentów whisky.
Podczas II wojny światowej produkcja alkoholu w północnej destylarni została zawieszona, a kadź do fermentacji napojów, według legendy, została zamieniona w ogromną wannę dla żołnierzy.
Świeże życie tchnięte w starą firmę w latach 50. Rozwinęła się, nabyła nowe magazyny i zaczęła aktywnie zwiększać wielkość produkcji.
W 1970 r "Marka Highland Distillers" została kupiona przez firmę "Matthew Gloag & Synowie", który używał whisky "Highland Park" wyłącznie do tworzenia mieszanek. Napój zaczął być produkowany jako niezależna marka w 1979 roku i szybko zyskał fanów na całym świecie.
Rok 1993 był triumfem legendarnego słodu. Podczas ceremonii zatwierdzania budżetu w brytyjskiej Izbie Gmin, główny skarbnik Wielkiej Brytanii wzniósł toast za sukces szkockiej whisky: kieliszek Kennetha Clarke'a rozpryskiwał się "Highland Park" 12 lat leżakowania.
Jak powstaje whisky Highland Park
Główną zaletą słodu z północnej Szkocji jest jego wyjątkowa naturalność, która opiera się na zaangażowaniu producentów w ręczne metody przetwarzania surowców oraz szczególne cechy naturalne i klimatyczne regionu.
Wyjątkowy smak "Highland Park" opiera się na 5 kluczowych filarach produkcji:
Ręczne zbieranie torfu
Ze względu na gwałtowne wiatry na wyspach nie ma drzew, jest za to mnóstwo wrzosów i bagien. To dlatego zebrany tu torf ma szczególny aromat. Składa się z kilku warstw lokalnej roślinności zagęszczanej przez wieki.
Torf jest zbierany w kwietniu przy użyciu specjalnych narzędzi, które naśladują ręczną ekstrakcję, a następnie suszony naturalnie przez całe lato.
Ręczne obracanie słodu
Torf zebrany na wyspach jest spalany w starożytnych piecach, wędząc jęczmień aromatycznym dymem. Podczas suszenia słód jest obracany ręcznie, powtarzając ten pracochłonny proces co 8 godzin. Metoda ta zapewnia stały przepływ powietrza i optymalną wilgotność ziarna.
"Highland Park" jest jedną z niewielu destylarni, które stosują tę starożytną metodę suszenia ziarna.
Starzenie w beczkach po sherry
Do produkcji naczyń używa się drewna dębu europejskiego i amerykańskiego, które jest starannie selekcjonowane i przygotowywane.
Zanim whisky trafi do beczek, przez 2 lata dojrzewa w nich hiszpańska sherry "Oloroso". Przechowywanie w takich pojemnikach zapewnia napojom niepowtarzalny smak i piękny naturalny odcień.
Dojrzewanie w chłodnym
Lokalizacja destylarni w pobliżu koła podbiegunowego, na tej samej szerokości geograficznej co Alaska, jest idealna do pełnego ujawnienia wszystkich odcieni smaku whisky.
Specyficzny lokalny klimat z chłodnymi latami i stosunkowo ciepłymi zimami gwarantuje równomierne i długie dojrzewanie unikalnego słodu.
Bouquet Harmonisation
Stworzenie zrównoważonej whisky wymaga czasu i umiejętności, dlatego też "Highland Park" nie spieszą się przed butelkowaniem. Na końcowym etapie, po dojrzeniu słodu, mistrz destylacji łączy zawartość 1-2 setek beczek i pozostawia produkt na co najmniej miesiąc. Ta technologia, którą wiele destylarni uważa za przesadę, nazywa się "harmonizacja". Pozwala na mieszanie się smaków z różnych beczek i osiągnięcie najwyższego stopnia równowagi i okrągłości.
Opis produktu Highland Park
Gama napojów słodowych "Highland Park" obejmuje ponad 50 whisky, połączonych w 2 kolekcje:
HEROES
"Serce i dusza" legendarnej destylarni. Najliczniejsza linia reprezentująca najlepsze produkty marki. Obejmuje ona klasyczne whisky w wieku od 10 do 50 lat, a także stosunkowo młode trunki wytwarzane według starej receptury przebiegłego Magnusa, oraz "wyjątkowy" butelki specjalne i limitowane.
LEGENDY
Każdy produkt z tej interesującej linii ma własną historię inspirowaną Wikingami, pełną przygód i niebezpieczeństw.
Wszystkie rodzaje whisky można znaleźć na oficjalna strona internetowa.
Główne nuty, które są koniecznie obecne w napojach "Highland Park"Aromatyczny dym torfowy, wrzos i wanilia. Miód i orzechy, cytrusy, owoce, czekolada i maślanka, morskie i pikantne nuty są również często obecne w bukiecie.
Trunek wyróżnia się długim, delikatnym słodkawym posmakiem.
Kolor waha się od jasnego złota do czerwonej miedzi.
Średnia moc: 40-50%.
Każdy produkt marki zasługuje na osobną degustację, wiele trunków jest laureatami kilku międzynarodowych nagród.
Aktualizacja: 28.03.2019
Kategoria: Whisky i Bourbon