Preparazione, imbottigliamento, conservazione e invecchiamento del vino imbottigliato
Imbottigliare il vino in bottiglia
Nella vinificazione casalinga, bisogna essere meno schizzinosi e versare il vino in quelle bottiglie che sono. Tuttavia, se si prevede di conservare il vino per lungo tempo, è consigliabile acquistare bottiglie di vino più resistenti e che possano essere tappate con tappi più lunghi. In questo caso, per i vini bianchi si devono prendere bottiglie di vetro bianco, leggermente giallastro o verdastro, mentre per i vini rossi si devono usare bottiglie di vetro più scuro di colore verde-marrone.
Prima del riempimento, le bottiglie devono essere lavate accuratamente con acqua calda e soda e poi risciacquate più volte per assicurarsi che siano assolutamente pulite e inodori.
Riempire i contenitori con il vino utilizzando un imbuto per alimenti in vetro, plastica o argilla. Le bottiglie devono essere riempite in modo che non ci sia più di 1-2 dita di spazio tra il vino e il tappo (t. in.). е. 1-2 cm).
Dopo aver riempito le bottiglie di vino, queste devono essere tappate con tappi nuovi e non utilizzati. Non utilizzare tappi di sughero vecchi per questo scopo, perché possono rovinare il vino buono in breve tempo. I cosiddetti tappi corti da birra, più economici, possono essere utilizzati per conservare il vino per un breve periodo - i cosiddetti tappi corti da birra. Ma per una conservazione più lunga e per l'invecchiamento del vino in bottiglia, è necessario acquistare tappi per vino più lunghi.
Prima di tappare, i tappi di sughero devono essere cotti in acqua bollente fino a quando non si ammorbidiscono e poi infilati nel collo della bottiglia con un piede di porco.
Dopo la tappatura, la superficie del tappo e il collo della bottiglia devono essere asciugati con un panno e poi il tappo deve essere riempito con ceralacca fusa, resina, var o cera per evitare che il vino evapori attraverso i pori del tappo.
Poi, su ogni bottiglia di vino, soprattutto su quelle conservate a lungo, si dovrebbe apporre un'etichetta che indichi il tipo di vino, l'ora di produzione e l'ora di imbottigliamento, in modo che in seguito sia più facile trovare il tipo di vino desiderato.
Preparazione del vino per l'imbottigliamento
Prima di imbottigliare il vino, occorre ripulirlo da eventuali torbidità, anche se non visibili all'occhio. Questo si ottiene principalmente filtrando o filtrandolo.
Per piccole quantità di vino
Il modo più semplice per filtrare il vino in piccole quantità è quello di farlo passare attraverso una carta assorbente bianca (filtro) ripiegata in un imbuto e posta in un imbuto di vetro. Ma questo tipo di filtraggio è molto lungo e richiede molto tempo. Inoltre, il vino è fortemente gassato, poiché molto alcol evapora, rendendolo più debole e meno resistente alla conservazione.
Flanella o tovagliolo
Un sacco di forma conica viene cucito con flanella o tela e appeso a capre o a quattro gambe di uno sgabello rovesciato, e un secchio o una ciotola viene posto sotto di esso. Il sacco può essere riempito con diversi elementi filtranti.
A volte il vino è ancora torbido nonostante la piena maturazione. Questo fenomeno si osserva spesso nei vini prodotti con molti frutti e bacche (pere, prugne, mirtilli neri) e dipende dal fatto che i funghi morti del lievito si sono scomposti in particelle minuscole, così piccole da non potersi depositare. In questi casi, è necessario procedere a una purificazione preliminare del vino, chiamata chiarificazione o pastorizzazione del vino.
Per chiarificazione del vino si intende l'aggiunta di varie sostanze al vino che fanno sì che questa torbidezza si depositi sul fondo del bicchiere.
Per i diversi vini si utilizzano sostanze diverse: la gelatina o la colla di pesce viene aggiunta ai vini bianchi, le proteine di pollo ai vini con un sapore aspro e il tannino o la colla di pesce ai vini con un sapore aspro basso o nullo.
Quando una delle sostanze sopra citate viene aggiunta al vino nella giusta proporzione, si formano dei fiocchi che si depositano gradualmente sul fondo del recipiente. Se viene aggiunta una quantità insufficiente di chiarificante, non si verifica la formazione di fiocchi e, di conseguenza, la chiarificazione. Con un eccesso di chiarificante, il vino a volte non si chiarifica affatto e può addirittura diventare ancora più torbido. Perciò, per evitare errori, è meglio fare prima diversi esperimenti con diverse sostanze e le loro proporzioni, e poi scegliere quella che pulisce meglio il vino e, allo stesso tempo, non ne cambia affatto il gusto e il colore.
Ricette pronte per la chiarificazione del vino
Chiarificazione con gelatina
Uno dei modi migliori per chiarificare il vino. Per 100 litri di vino, prendete 10-15 g di gelatina, mettetela a bagno per un giorno in acqua fredda e scolatela 2-3 volte durante questo periodo. Poi si toglie l'acqua e si scioglie la gelatina gonfia in acqua calda o in vino riscaldato, quindi si versa la soluzione nel recipiente del vino, si mescola bene e si lascia in pace per 2-3 settimane, finché il vino non è sufficientemente chiarificato e tutta la torbidità raccolta dalla gelatina si deposita sul fondo del recipiente...
Chiarificazione con colla di pesce
Prendere 1,5-2 grammi per 100 litri di vino. una buona colla di pesce gatto, viene messa a bagno in acqua fredda, cambiandola spesso, finché la colla non si gonfia. Versare quindi il vino caldo e mescolare per assicurarsi che la colla sia completamente sciolta.
La soluzione di colla così ottenuta viene filtrata attraverso una flanella per eliminare eventuali pezzi non disciolti e ogni tipo di impurità, quindi versata in un contenitore per vino, mescolata bene e lasciata in pace per 2-3 settimane, durante le quali il vino sarà ben chiarificato.
Chiarificazione con albume d'uovo
Per 100 litri di vino, prendere 2-3 albumi di pollo, che devono essere assolutamente freschi e accuratamente separati dai tuorli. I bianchi con un po' d'acqua vengono montati a schiuma, mescolati accuratamente con un po' di vino e poi versati nel recipiente del vino, dove il tutto viene ben mescolato. Anche in questo caso, il vino si chiarifica in 2-3 settimane.
Chiarificazione con tannino
Si effettua nei casi in cui il vino contenga poca acidità o non abbia astringenza nel gusto. Per chiarificare il vino con il tannino, prima di tutto, prendetene 10 grammi. tannino purissimo (reperibile in farmacia), sciolto in 1-2 litri di acqua distillata, lasciato riposare, quindi filtrato su carta da filtro e, versato in una bottiglia, conservato fino all'uso.
Prima di chiarificare il vino in questo modo, è necessario fare diversi esperimenti per determinare la quantità di questa soluzione di tannino necessaria per un determinato vino. A tale scopo, prendere 3-4 bottiglie di vetro bianco, versare 1/2 litro di vino in ognuna di esse e poi aggiungere, ad esempio, 1 cucchiaino di soluzione di tannino alla prima bottiglia, due cucchiaini alla seconda, tre cucchiaini alla terza e quattro cucchiaini alla quarta...
Dopo aver tappato le bottiglie con i tappi di sughero, le si lascia in pace per 6-7 giorni, dopodiché le si ispeziona e si nota in quale bottiglia il vino è ben chiarificato e la torbidità si è depositata. A questo punto, in base alla quantità di tannino aggiunta alla bottiglia, si misurano tanti cucchiaini di soluzione di tannino quanti ne servono per chiarificare l'intero vino. La quantità misurata di soluzione di tannino viene quindi versata nella bottiglia di vino, agitata e lasciata in pace per 7-10 giorni, dopo i quali il vino si schiarirà e diventerà completamente trasparente.
Chiarificazione con caseina
A questo scopo, aggiungere un cucchiaino di latte vaccino, preferibilmente scremato, a ogni litro di vino, mescolare accuratamente e lasciare riposare per diversi giorni.
Il vino chiarificato in un modo o nell'altro deve essere scolato dai sedimenti che si sono depositati sul fondo del recipiente con un tubo di gomma (sifone), versato in un recipiente pulito e lavato e lasciato riposare per altre 3-4 settimane, perché anche se il vino è assolutamente trasparente alla vista, in realtà contiene ancora numerose particelle di disturbo, che si depositeranno poi nella bottiglia e formeranno una patina sulle pareti o sul fondo... Solo dopo che il vino si è stabilizzato, si può iniziare a imbottigliarlo.
Prima di imbottigliare un vino chiarificato o filtrato, assicurarsi che non sia più fermentato.
Conservazione e invecchiamento del vino imbottigliato
Fino al momento del consumo, il vino imbottigliato deve essere conservato in una cantina o in un'intercapedine fresca e asciutta, a una temperatura di 6-8°C per i vini bianchi e fino a 8-10°C per i vini rossi. Una temperatura più bassa per evitare che il vino si congeli non danneggia il vino conservato. Temperature più elevate, soprattutto per i vini da tavola leggeri, sono piuttosto pericolose, in quanto il vino può fermentare e rovinarsi. I vini forti, da dessert e liquorosi possono essere conservati in un locale più caldo.
Conservare sempre le bottiglie di vino in posizione coricata, in modo che i tappi siano sempre bagnati di vino dall'interno. Solo a questa condizione i tappi di sughero rimangono sempre completamente elastici e sigillano saldamente le bottiglie. Quando si conservano le bottiglie di vino in verticale, i tappi di sughero si seccano rapidamente, vengono consumati e le guarnizioni delle bottiglie si allentano.
Quando si conserva il vino in bottiglia per l'invecchiamento, la temperatura di cantina è particolarmente importante per il successo del bouquet del vino. Il regime di temperatura è indicato sopra. Assicurarsi inoltre che il processo di fermentazione sia completo.
Aggiornamento: 24.08.2021
Categoria: Vino e Vermut