Vino di ghiaccio (Ice Wine): cosa c'è da sapere

Vino di ghiaccio - è un vino da dessert ottenuto da acini d'uva congelati. Tradotto come "vino di ghiaccio". Secondo la tradizione, l'uva deve essere congelata naturalmente in determinate condizioni climatiche. Per legge, si tratta di -7°C in Canada e -8°C in Germania.

Se la temperatura è inferiore, il succo non viene estratto. Oggi, grazie alla tecnologia avanzata, il metodo del congelamento meccanico o dell'estrazione criogenica viene utilizzato per produrre vino indipendentemente dalle condizioni atmosferiche.

Il vino prodotto in questo modo era soprannominato "vino dal congelatore". A "gelido" in Canada, negli Stati Uniti, in Germania e in Austria, non è più classificato come tale. Ha una gradazione del 9-12%, molti zuccheri (150-300 g/l) e un'acidità elevata (10-14 g/l). Nella produzione si utilizzano le varietà Vidal Blanc e Riesling.

La storia del vino di ghiaccio

La Germania è considerata il luogo di nascita del gelato, ma le sue radici risalgono all'antica Roma. Lo scrittore Plinio il Vecchio nel I secolo a.C. е. menzionò alcune varietà di uva nei suoi scritti. э. nei suoi scritti ha menzionato che alcune varietà di uva rimangono sulle viti fino al gelo.

Il suo contemporaneo, il poeta Marziale, raccomandava di non vendemmiare fino all'ultimo mese d'autunno o fino a quando non fosse stato ucciso dal gelo. Purtroppo non sono stati conservati dettagli. Forse gli antichi Romani non stavano nemmeno descrivendo il vino di ghiaccio, ma bacche lasciate fermentare per ottenere un vino da vendemmia tardiva.

Del resto, la patria del vino di ghiaccio è la Germania. Nei secoli XVII-XVIII, l'uva veniva raccolta prima dell'arrivo del freddo. L'autunno del 1794 fu sorprendentemente caldo e la vendemmia fu posticipata, ma la fortuna non durò a lungo. La temperatura si abbassò bruscamente e l'uva si congelò.

I produttori di vino avevano solo 2 scelte: non fare nulla o fare una bevanda con quello che avevano, senza pensare alle conseguenze. Alla fine hanno deciso di bere del vino, e hanno avuto ragione. Ecco come è stato scoperto uno dei principali tesori dell'industria vinicola. Esiste un'altra versione, secondo la quale il vino ghiacciato è il risultato di numerosi esperimenti dell'immigrato Walter Heinle.

Ulteriori informazioni si trovano nelle fonti dell'8 febbraio 1830. Nel 1829, non lontano dalla città vinicola di Bingen, nella regione di Rheingessen, l'inverno fu terribilmente gelido. Alcuni coltivatori hanno deciso di non toccare le viti, lasciando che venissero utilizzate come cibo per gli uccelli. Poi notarono per caso che le bacche, dopo averle assaggiate, facevano strani cerchi e cadevano a terra. Questo interessò i coltivatori, che provarono loro stessi il succo e, quando ne sentirono la dolcezza, ne fecero un gelato.

Per tutto il XX secolo, fino agli anni '60, i raccolti di bacche congelate sono stati rari. Secondo i documenti, ci sono state 6 annate, l'ultima delle quali risale al 1958. Il primo vino di ghiaccio è stato prodotto nella cantina Schloss Johannisberg. Ciò è dovuto al fatto che le gelate sono state rare.

Alcuni vini di ghiaccio sono stati creati nel 1961, il che ha portato alla crescita della popolarità in futuro. Il processo prevedeva l'uso di illuminazione artificiale da generatori portatili per mantenere la temperatura nella fredda luce del crepuscolo e di involucri di plastica per proteggere i frutti dagli uccelli.

Oggi il Canada produce più vino di ghiaccio di tutti gli altri Paesi messi insieme. Il primo vino è stato prodotto nel 1984 presso la cantina Inniskillin nell'Ontario meridionale, a Niagara-on-the-Lake. All'epoca l'azienda vinicola era di proprietà di Karl Kaiser. Prima di allora, il vino di ghiaccio era stato prodotto accidentalmente nella Columbia Britannica a causa di un clima freddo inaspettato. Nel 1983, Kaiser e altre tre aziende lasciarono le loro coltivazioni fino all'inverno per produrre la bevanda. Gli uccelli interferirono con alcuni vigneti (Inniskillin e Ewald Rife), mentre altri raccolsero molto poco (Isola Pele e Hillebrand).

Un anno dopo, Kaiser tenne conto degli errori, protesse i frutti con delle reti e poi produsse il vino. La base era la varietà Vidal. Kaiser ampliò la produzione e la rese commerciale. La bevanda ha guadagnato rapidamente popolarità. Il metodo di produzione è stato adottato da altri produttori canadesi, poiché il clima del Paese si è rivelato ideale per la produzione su larga scala. L'estate è piacevole con giornate calde e dura a lungo, l'autunno è caldo e le gelate iniziano bruscamente.

Nel 1991, il vino di ghiaccio canadese vinse il Grand Prix d’Honneur a Vinexpo ed è diventato un successo in tutto il mondo. Nel giro di 10 anni, la linea di varietà di vino si è ampliata.

Fino al 2000, il Canada è stato il più grande produttore di vino al mondo. In Germania, allo stesso tempo, i volumi di produzione sono diminuiti a causa dei cambiamenti climatici.

La tecnologia della produzione di vino ghiacciato canadese è cambiata. La vendemmia viene effettuata solo in primavera, fino a quando le uve non fermentano da sole. Il Canada ha un nome "La mecca degli intenditori di vini di ghiaccio". Ogni anno, in suo onore, si tiene il Niagara Icewine Festival, famoso in tutto il mondo.

Il processo di produzione del vino di ghiaccio

Quando i grappoli sono inchiodati dalle prime gelate, è necessario attendere due settimane e poi iniziare la vendemmia. Si svolge di notte, sotto la luce di potenti lampade e a una temperatura non superiore a -7-8 °C. I viticoltori indossano spessi guanti di gomma per evitare che gli acini si scongelino quando li toccano, perché il processo di raccolta non è automatizzato.

Poi le bacche vengono inviate alla cantina per una delicata spremitura. L'operazione deve essere eseguita rapidamente, in modo che l'acqua sciolta non vada a finire nel succo d'uva concentrato.

I frutti vengono immediatamente inviati a un frantoio, quindi la massa di bacche schiacciate (polpa) viene posta sotto una pressa, dove viene utilizzata per ottenere il mosto o, in parole povere, il succo. Non è il caso di descrivere le ulteriori fasi di produzione, in quanto dipendono dal produttore specifico.

Il vino di ghiaccio è prodotto in quantità modeste, perché in alcuni luoghi il raccolto è danneggiato da forti piogge, in altri da stormi di uccelli che non trovano altro cibo nella stagione fredda. Inoltre, il lavoro manuale è costoso e sono necessari 16 kg di uva per produrre 0,5 litri di vino. Questo aumenta il costo della bevanda. Riesling, chenin blanc, gruner veltliner sono usati da varietà bianche, merlot da varietà rosse, raramente cabernet franc.

Rappresentanti brillanti dell'ice wine

1. Weingut Markus Huber 2012 Berg Riesling Eiswein

   Prodotto in Austria. Leggero, anche se ha un gusto brillante di miele con note di frutto della passione, litchi e ananas. Ha una chiara acidità.

2. 2007 Hunt County Vineyards Vidal Blanc Ice Wine

   Vino americano. Un tipico rappresentante del vino di ghiaccio agrodolce. Ha un lungo invecchiamento, un sapore tradizionale di albicocca con note di uva passa e un aroma di miele e frutta.

3. Casa Larga 2008 Cabernet Franc Vino di ghiaccio

   Vino dall'America. Combina il gusto dolce e aspro dei frutti rossi (ciliegie, fragole, mirtilli rossi, melograni). Ha più frutta che dolci.

4. Proprietari Jackson-Triggs’ Riserva di vino Vidal Ice

   Il vino è prodotto in Canada. Il suo gusto è un'armoniosa combinazione di frutta tropicale e miele. Lungo retrogusto floreale.

5. Vino di ghiaccio Floare de Dor

   Questo vino proviene dalla Moldavia. Ha un colore dorato e un aroma brillante di mango, pesca e rosa. Ha un sapore mielato con note di mango e papaya.

Come e con cosa bere l'ice wine

Il vino di ghiaccio viene solitamente raffreddato a 10-12 °C prima di essere servito. I bicchieri da vino speciali sono adatti a questo tipo di vino. Come vino da dessert, è dolce e ha un bouquet fruttato. Si abbina bene ai dessert acidi, al cioccolato bianco, alle torte ripiene di frutta e ai formaggi a pasta molle. I formaggi blu e il foie gras sono adatti a piatti gourmet.

Può diventare un componente di cocktail quali Fire, Louisiana, Xeres.

Come distinguere un vino di ghiaccio originale da uno falso

1. I produttori francesi, canadesi, tedeschi e austriaci sono invitati a indicare l'ice wine o il vino ghiacciato. Quest'ultimo non si riferisce al ghiaccio, ma al congelato. Per l'Ucraina e la Georgia non esiste una regola del genere, quindi è necessario osservare attentamente l'etichetta e la contro-etichetta.

2. Il vino deve essere pulito, senza sedimenti, con un colore uniforme e senza differenze di tonalità.

3. L'aspetto del contenitore deve essere perfetto, perché il vino non è economico, e il produttore è interessato alla massima qualità dei prodotti.

Fatti interessanti

1. Dal 2004 Israele produce vino di ghiaccio con la tecnologia del ghiaccio pompato. È liquido come l'acqua o la gelatina, ma ha il potenziale del vero ghiaccio.

2. Fino al XIX secolo, il vino da vendemmia tardiva era molto popolare. Al momento della raccolta, le bacche sono già ricoperte da uno speciale fungo.

3. Per produrre 1 litro, è necessaria una quantità di uva circa 5 volte superiore a quella del vino secco standard.

4. Grazie all'alto livello di zucchero e acidità, non perde il suo sapore per circa 40 anni.

Aggiornamento: 26.03.2020

Categoria: Vino e Vermut