Il whisky Jack Daniel's: storia, come viene prodotto, curiosità, tipologie + come distinguere un falso
Jack Daniel's - in realtà un vero bourbon, ma il famoso produttore di Lynchburg (Tennessee) insiste sul whisky nella sua classificazione.
È il whisky americano più famoso e più venduto al mondo.
Grazie all'acqua e ai processi tecnologici unici, il whisky di questo marchio è molto popolare tra gli intenditori di alcolici.
La storia del whisky Jack Daniels
1875: Avendo ereditato la proprietà da suo padre Jasper Newton "Jack" Daniel fonda una distilleria legalmente registrata con il suo socio Dan Call, che, tra l'altro, aveva introdotto Daniels al business del moonshine da adolescente.
Poco dopo, quando Dan Call lascia l'attività per motivi religiosi, Daniel rileva l'intera impresa.
1880: Jack Daniel's possiede 15 distillerie.
1897: Vengono messe in vendita le prime bottiglie quadrate di Jack Daniel's.
1904: Jack Daniels acquisisce popolarità dopo aver vinto una medaglia d'oro per il miglior whisky all'Esposizione Universale di St. Louis.
1907: A causa di problemi di salute, Jack Daniels cede la distilleria ai suoi due nipoti.
Motlow acquistò presto la quota dell'altro nipote e lavorò per l'azienda per circa 40 anni.
1910: Il Tennessee approva una legge che proibisce la vendita di alcolici in tutto lo Stato, vietando di fatto la distribuzione legale del Jack Daniels.
A causa del proibizionismo nel Tennessee, l'azienda trasferisce i processi di distillazione a St Louis, Missouri, e Birmingham, Alabama. Non viene venduta nemmeno una bottiglia di queste località a causa di problemi di qualità.
Dopo qualche tempo, gli impianti dell'Alabama vennero chiusi in conformità con un'analoga legge sul proibizionismo in quello Stato, e la filiale di St. Louis subì la stessa sorte, ma a causa dell'introduzione di un divieto di vendita di alcolici a livello nazionale nel 1920.
1911: Il fondatore del marchio Jack Daniels muore per un'infezione del sangue.
La storia che viene spesso raccontata è che l'infezione è iniziata da un dito del piede, che Daniel si è ferito una mattina presto al lavoro mentre calciava con rabbia la cassaforte che non riusciva ad aprire (si dice che abbia sempre avuto problemi a ricordare la combinazione)...
Ma il biografo contemporaneo di Daniel sostiene che questa storia non è vera.
1938: Motlow diventa senatore dello Stato del Tennessee e fa pressioni per la ripresa della produzione del whisky Jack Daniels nella natia Lynchburg.
1942 - 1946: A causa della Seconda Guerra Mondiale, la distilleria Jack Daniel's cessa le attività.
1947: Motlow morì e lasciò l'azienda ai suoi figli nel testamento: Robert, Ragor, Dan, Conner e Mary.
In seguito l'azienda è stata registrata come "Distilleria Jack Daniel, Lem Motlow, Prop., Inc.".
Questo ha permesso al marchio di continuare a includere Lem Motlow, morto nel 1947, nel suo marketing. Allo stesso modo, la pubblicità continua a indicare la popolazione di Lynchburg come era negli anni Sessanta, ovvero 361 persone, anche se da allora la città è cresciuta notevolmente.
Secondo il censimento del 2010, la popolazione ufficiale di Lynchburg è di oltre 6.000 persone.
1956: L'azienda è stata venduta a Brown-Forman Corporation.
1972: La distilleria Jack Daniels è stata inserita nel Registro nazionale dei luoghi storici.
1987: Il Jack Daniel's Black Label era prodotto con una gradazione del 45% e il Green Label del 40%.
2006 - 2015: L'azienda sponsorizza i team di V8 Supercar Perkins Engineering e Kelly Racing.
Jack Daniel's ha anche sponsorizzato l'auto Richard Childress Racing 07 (simbolicamente in onore della bevanda) "Il vecchio No. 7") nella serie NASCAR Sprint Cup dal 2005 al 2009.
2019 - oggi: L'azienda sta aumentando la sua presenza nei mercati emergenti, deliziando vecchi e nuovi clienti con la sua qualità e la sua storia impeccabili.
Come viene prodotto il whisky Jack Daniels
La fonte della distilleria Jack Daniels fornisce 3000 litri di acqua dolce pura al minuto, che viene poi filtrata attraverso il calcare.
È importante che l'acqua non contenga ferro, perché anche una piccola quantità di ferro conferisce al whisky uno sgradevole sapore metallico.
Ma per la produzione di whisky, l'acqua pura di sorgente è solo l'inizio, per produrre alcol servono anche i cereali, la cui combinazione influisce sul gusto e sull'aroma del whisky.
Il monumento al fondatore del whisky Jack Daniels all'ingresso della grotta con la sorgente.
Come avviene il tutto:
L'80% è costituito da mais, che conferisce al whisky un sapore dolce.
Il 12% è malto d'orzo, che crea la tonalità dorata della bevanda.
È necessaria anche la segale, che ha un sapore acuto e brillante che aggiunge una leggera piccantezza al whisky.
Il mais, il malto d'orzo e la segale vengono mescolati con acqua di sorgente e riscaldati. Dopo qualche ora, gli enzimi scompongono l'amido di mais e lo trasformano in zucchero.
Poi, nei fermentatori da 150000 litri, il liquido dolce viene mescolato con i residui della fermentazione precedente e lasciato per un certo tempo.
Ben presto, il lievito inizia ad assorbire lo zucchero, rilasciando alcol e anidride carbonica.La distilleria Jack Daniels utilizza il lievito che possiede fin dai primi anni '30.
Poiché il lievito della fermentazione precedente viene costantemente utilizzato, la ricetta rimane sempre la stessa. L'unico problema è che con il tempo il lievito cambia e questo può influire sul gusto; per evitare che ciò accada, ci sono campioni di lievito congelati a meno 125 gradi. I campioni vengono nascosti da occhi indiscreti in luoghi segreti.
Dopo 6 giorni, la maggior parte dello zucchero si trasforma in alcol. Ora questa massa non è dolce, ma aspra, quindi si chiama "mash acido" whisky. Una parte del mash rimane fino alla fermentazione successiva, mentre la torta di cereali viene inviata per l'alimentazione del bestiame.
Il liquido rimanente non è ancora whisky, si chiama mash. Per trasformare un mash debole in un whisky forte, è necessario separare l'alcol dall'acqua. All'inizio, il mash viene riscaldato senza bollire, poi passa all'apparecchio di distillazione, dove si trasforma in un liquido puro.
Il risultato finale è un 67% di alcol, si chiama whisky verde e ha un sapore terribile.
Il whisky verde viene poi filtrato, utilizzando carbone di legna, ma non un carbone qualsiasi, per dare al whisky il suo sapore unico. A questo scopo si utilizza il legno dell'acero da zucchero, da cui si ricava lo sciroppo d'acero; l'albero viene abbattuto in autunno, quando il contenuto di linfa è minimo, poi i tronchi vengono accatastati in pile alte due metri e lasciati essiccare per un anno intero.
Per trasformare un albero in carbone, bisogna dargli fuoco; se viene versato con benzina, è improbabile che il whisky sia poi bevibile, quindi viene versato con whisky grezzo, che brucia rapidamente. Ma non deve bruciare troppo a lungo, altrimenti il legno si trasforma in cenere, quindi dopo qualche ora i carbonai versano acqua di sorgente sul fuoco.
Quando il carbone si raffredda, viene raccolto e inviato a dei barili per essere filtrato; il whisky verde viene versato sopra e si attende che passi attraverso il carbone, il che richiede circa 10 giorni.
Quando tutto il whisky è passato attraverso i carboni, acquisisce un sapore delicato e affumicato. Ma il whisky filtrato è ancora puro e manca del gusto caratteristico, per questo sono necessarie botti di rovere americano nuove di zecca. Vengono bruciati dall'interno per indurire lo zucchero del legno, che reagisce poi con l'alcol per dare al whisky il suo colore e il suo sapore.
Gli operai riempiono quasi 500 barili all'ora, ognuno dei quali contiene circa 200 litri di whisky, poi i barili vengono sigillati, caricati su camion e portati al magazzino.
Secondo la legge, qualsiasi whisky americano deve essere invecchiato per almeno 2 anni, ma il whisky Jack Daniels viene invecchiato per almeno 4 anni.
Dopo l'invecchiamento, la bevanda non viene imbottigliata finché non riceve l'approvazione del maestro assaggiatore della distilleria: "Ho bisogno di un whisky invecchiato di colore marrone o ambrato, più vicino al rosso".
Fatti interessanti sul whisky Jack Daniels
Volumi enormi
Nel 2017 sono state vendute 12,5 milioni di bottiglie di Black Label.
Stratagemma di marketing
Il marchio del whisky recita "Est. & Reg. 1866", ma l'attività fu registrata ufficialmente solo nel 1875.
Vecchio No. 7
Il marchio di whisky "Vecchio No. 7" è apparso grazie a una delle distillerie Jack Daniel's, che ha ottenuto una licenza statale con questo numero.
La vita da scapolo del fondatore
Jack Daniel's (il fondatore del marchio) non è mai stato sposato e non ha avuto figli. Prese sotto la sua ala protettrice i suoi nipoti, uno dei quali era Lemuel "Lem" Motlow (1869-1947).
Un divieto di vendita di alcolici non è un divieto di produzione
Nella contea di Moore, dove viene prodotto il whisky Jack Daniels, è vietata per legge la vendita di alcolici, ma la stessa città di Lynchburg consente la vendita di birra, vino e liquori in tutti i giorni tranne la domenica.
È possibile acquistare alcolici dalle 8:00 alle 11:00, e birra e vino dalle 18:00 a mezzanotte.
Ci sono almeno tre livelli di barili in ogni magazzino Jack Daniels
Il magazzino più grande ha 7 piani, per cui possono starci 20.000 barili di whisky, e questo è solo uno dei 74 magazzini, sufficienti per una vita intera!
Tipi di whisky Jack Daniels
Vecchio No. 7
Disponibile in due versioni da quaranta gradi (Black Label e la meno comune Green Label), è una bevanda ordinaria con un sapore dolce di caramello e vaniglia e un caratteristico odore di fumo.
Consigliato per l'uso in mix e cocktail (per esempio, con succo di mela o cola). Anche se, se si è un vero cowboy, non è necessario diluirlo.
Segale del Tennessee
70% segale, 100% Jack. Il whiskey di segale secondo una ricetta moderna, ha un gusto morbido e dolce combinato con un ricco bouquet che rivela aromi di quercia, vaniglia speziata, caramello, caffè moka, tabacco, banane mature e pan di zenzero.
Gentleman Jack
Rappresentante a quaranta gradi del marchio. Viene sottoposto a una doppia filtrazione a carbone: prima di essere messo nelle botti e prima della miscelazione diretta.
Di conseguenza, il gusto della bevanda è più equilibrato e il retrogusto è più morbido.
Da bere liscio a una temperatura di servizio di 18-21°C.
Barile singolo
Digestivo single malt doppio filtrato con un periodo di maturazione di 6 o più anni.
Si tratta di un aristocratico ambrato scuro a 47 gradi della casa Jack Daniels, il cui gusto e aroma si distinguono per una spiccata personalità.
Al classico insieme di fumo-vaniglia-caramello si aggiungono note di caramella mou, frutta matura e spezie esotiche.
Fuoco del Tennessee
Il liquore a 35 gradi dell'autore a base di OLD NO. 7. Questa volta, con l'aggiunta di essenza di cannella.
Il drink lavora sui contrasti. All'inizio dà l'impressione di un morbido e dolce idillio cannella-vaniglia-caramello, poi stordisce con un'ondata di forza ardente.
Il prodotto è stato rilasciato nel 2015. Т.к., infatti, è un cocktail a sé stante, non ha bisogno di essere diluito con nulla. Anche se molti americani non resistono alla tentazione di spruzzarci dentro un po' di Coca Cola.
Miele del Tennessee
Bevanda da dessert a 35 gradi, che comprende uno speciale liquore al miele e il classico OLD NO. 7.
Il risultato è una miscela piuttosto forte, con note di miele nel gusto e nell'aroma, oltre a un retrogusto piuttosto delicato.
La bevanda è consigliata per il consumo liscio da bicchieri a tulipano a una temperatura di servizio di 18-21°C. Un piccolo residuo organico è presente nella bottiglia.
Inoltre, periodicamente vengono prodotti piccoli lotti di miscele da collezione e semi-collezione in occasione di eventi significativi.
Come riconoscere la differenza tra un falso Jack Daniels e un liquore a base di OLD NOX
Il vero Jack Daniels ha:
L'etichetta, che ricopre tre lati del recipiente, è applicata in modo ordinato, ben eseguita e priva di errori grammaticali.
Un caratteristico tappo di plastica e un timbro di accisa impeccabile.
L'alcol non è caratterizzato dalla presenza del minimo sedimento o torbidezza, così come da sconti promozionali elevati (oltre il 30%).
Si consiglia di agitare il contenuto della bottiglia. Di conseguenza, se si tratta di una bevanda autentica, sulla superficie del liquido appariranno bolle d'aria facilmente visibili.
Il Jack Daniels originale è imbottigliato in robusti contenitori quadrati con bordi lisci e non smaltati, iscrizioni leggibili incise sulle spalle e un fondo perfettamente quadrato con angoli ben definiti.
Anche il collo del recipiente deve essere sfaccettato e presentare un anello convesso alla base (a proposito, il livello della bevanda deve essere leggermente più alto del livello di questo anello).
Il tappo deve essere ben serrato con una pellicola di plastica perforata contenente il nome del tipo di bevanda sul davanti e un'iscrizione sul retro "Whisky del Tennessee".
Aggiornamento: 12.06.2019
Categoria: Whisky e Borbone