Birra lager: storia, caratteristiche, tipi
La lager è una linea di birre a bassa fermentazione che si confronta favorevolmente con la birra chiara per il suo gusto delicato, l'aroma ricco, la trasparenza e, allo stesso tempo, la possibilità di conservazione a lungo termine, che non fa che migliorare il gusto della bevanda.
Storia della birra lager
Fu prodotta per la prima volta in Baviera nel XVI secolo. È interessante notare che i monaci producevano questa birra solo nei mesi invernali e insistevano per conservarla fino a marzo in cantine profonde o vicino al monastero in volte di alta montagna.
La comparsa della tecnologia della fermentazione di fondo è associata al fatto che la bevanda iniziò a essere invecchiata nelle fredde cantine dei monasteri, ottenendo un bouquet di sapori profondo e ricco, mentre in precedenza veniva consumata subito dopo la produzione.
È così che è nata la lager, che si differenzia dalla popolare ale per il fatto di essere prodotta non dalla fermentazione superiore ma da quella inferiore del lievito.
Ad esempio: la fermentazione superiore avviene a temperature comprese tra 17 e 20 °C, quella inferiore a 7 e 10 °C.
A proposito, il nome "lager" ed è tradotto dal tedesco come "volta" o "composizione".
Caratteristiche della produzione di birra lager
La vera birra lager si ottiene solo dopo un lungo processo di fermentazione, quando lo zucchero si rompe e il lievito si deposita. Questo conferisce alla bevanda un colore ricco e una limpidezza impressionante. La fermentazione dei migliori tipi di lager avviene in due fasi: la fermentazione principale e la fermentazione di fondo "tranquillo".
La fase principale dura 2 settimane e la birra viene invecchiata a 5-10 °C.
Nel caso di "tranquilla" fermentazione La bevanda viene conservata in barili o in contenitori speciali per altre 3 settimane a una temperatura di 0-2,5 °C.
Si ritiene che una lager di qualità, prodotta secondo la tecnologia verificata fin dal XVI secolo, debba essere invecchiata in due fasi per un totale di almeno un mese.
Tipi di birra lager
A seconda delle sfumature di invecchiamento e produzione, la birra lager può essere dei seguenti tipi:
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Lager scura
Un antico tipo di birra prodotta solo con ingredienti classici (acqua, malto e luppolo).
Il colore scuro della bevanda è dovuto al malto tostato. Il colore della birra lager può variare dal marrone scuro al rubino intenso.
L'aroma è spesso simile a quello del pane, con note di cioccolato e caramello.
Il gusto può contenere note di nocciola e di malto dolce, stemperate dall'amaro del luppolo.
La gradazione è di 4,5-6 gradi. Le marche di birra scura più vendute - "Altbayerisch Dunkles" і "Lager premium Spaten".
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Lager chiara
Comparsa per la prima volta solo nel 1895 a Monaco di Baviera. La Pale Lager si differenzia dalla Lager scura non solo per la tonalità dorata della bevanda, ma anche per il suo gusto più dolce, speziato stemperato da un'amarezza più intensa del luppolo.
Durante la degustazione si percepisce chiaramente l'aroma di luppolo e malto con leggere note speziate e floreali.
La gradazione è di 4,5-6 gradi. Le marche di birra chiara più vendute - "Spaten Premium" і "Paulaner Munchner Helles".
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Lager ambrata
Prodotta per la prima volta in Austria nel XIX secolo presso il birrificio Draeger. La bevanda ha un ricco colore ambrato e un sapore di malto.
Questa lager è caratterizzata da un aroma di cereali con note di caramello e malto.
La gradazione è di 4,5-5,7. La marca di birra lager ambrata più venduta è la cosiddetta "Amber Lager" "Birra di marzo", prodotta con il marchio "Marzen" per la festa dell'Oktoberfest.
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Pilsner
Prodotta per la prima volta nel 1842 presso il birrificio Groll in Baviera.
La bevanda ha un ricco colore dorato e un caratteristico sapore di luppolo che prevale sul retrogusto di malto.
L'aroma contiene note di pane e malto con sentori floreali, speziati e di erbe.
La gradazione è di 4-5 gradi. La marca di pilsner più venduta si chiama "Pilsener".
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Lato
Tradizionalmente scura, ma può essere anche chiara, forte e di bassa fermentazione.
Prodotta dopo la fine dell'Oktoberfest. La gradazione è 7,5-13,2.
Le marche più vendute sono - "Spaten Premium Bock" і "Pschorr Marzenbock".
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Birra ghiacciata
Un tipo moderno di birra lager prodotta per raffreddamento fino alla cristallizzazione a temperature inferiori allo zero.
Il risultato è una birra dal sapore estremamente delicato e dall'elevata gradazione alcolica.
Le marche più vendute - "Birra ghiacciata" і "Eisbock".
Come e con cosa bere la birra lager
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La birra lager è consigliata per essere bevuta solo quando è raffreddata, per rivelare il pieno sapore della bevanda.
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La lager scura è ideale per essere degustata con piatti a base di carne.
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La Lager ambrata viene servita con salsicce fritte.
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La Bock può essere bevuta con piatti caldi e speziati della cucina messicana, tailandese e indiana.
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La birra chiara si sposa bene con una varietà di frutti di mare, come cozze assortite, polpo, gamberetti e trote al forno.
Cinque fatti sulla birra lager
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La Lager è la birra più diffusa nel mondo. Questo tipo di birra rappresenta circa il 90% del mercato del consumo totale di birra.
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Negli appunti dei viaggiatori del XIX secolo, è possibile trovare riferimenti alla birra lager come avente non solo un ottimo sapore, ma anche proprietà curative. Grazie a questo, la birra lager veniva servita persino alla tavola degli imperatori russi dell'epoca.
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Per la prima volta in Russia, la birra lager è stata prodotta nel 1839 presso il birrificio Kazaletta.
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Il gusto delle varietà di pilsner cambia a seconda del luogo di produzione della bevanda. Ad esempio, in Baviera è molto dolce, mentre se ci si sposta più a nord nel Paese, si può assaggiare una pilsner amara.
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Esiste un tipo speciale di birra lager per diabetici: una birra Pilsner dietetica a bassa gradazione con un contenuto di carboidrati significativamente ridotto. Questa birra può essere bevuta senza problemi sia dagli atleti che dalle persone che preferiscono le bevande analcoliche.
Aggiornamento: 15.11.2019
Categoria: Birra e sidro