IPA õlu: ajalugu, APA erinevus, tüübid + kuidas juua

Inglismaal ja Ameerikas on eriti populaarne India Pale Ale (lühendatult IPA), India pale ale, mis moodustab kuni 30% müügist ehk umbes 150 miljonit gallonit õlut aastas.

IPAd toodetakse peamiselt käsitööõlletehastes. Jooki eristab tavalisest pale ale'st suurem humalasisaldus ja sellest tulenevalt suurem kangus ja kibedus.

IPA ajalugu

Eriti tugev jook võlgneb oma päritolu Ida-India kompaniile. Esimest korda mainitakse IPA-d 1829. aastal.

19. sajandi alguses eksperimenteerisid inglise õlletootjad õlle koostisega, mida tarniti Indiasse Briti sõjaväe ja sõjaväelaste jaoks.

Seejuures märgati, et pikka teekonda eksootilistele kallastele taluvad paremini joogid, mis on hästi maitsestatud humalaga. Ja kui algul šokeerisid nad degusteerijaid oma tugevuse ja väljendunud kibedusega, siis aja jooksul harjusid britid tugeva maitsega ja armusid sellesse.

XIX sajandi lõpuks muutus mõru hele õlu populaarseks mitte ainult Ida-Indias, vaid ka Austraalias, koloniaalses Aafrikas, Šotimaal ja Uus-Meremaal. Mis puutub Briti turule, siis on see isegi asendanud muud liiki õlut.

Esimese maailmasõja ajal vähenes Inglise õlle tugevus ja IPA-d kadusid mõneks ajaks maastikul.

Ameerika versioon

Jook koges uut sündi XX sajandil, käsitöörevolutsiooni ajastul USAs. Ameerika alkoholiturul hakkasid aktiivselt avanema väikesed õlletehased, kes võtsid üle traditsioonilise Briti retsepti.

Nii tekkis üks India ale'i sortidest - heledam APA (American Pale Ale) õlu, millel on iseloomulikud puuvilja-, männi- ja tsitrusviljanoodid. Märkimisväärne on, et see efekt ei ole saavutatud mitte kunstlike lisaainete lisamisega, vaid ebatavaliste humalasortide kasutamisega.

Ameerika IPA standardiks on saanud "Sierra Nevada Pale Ale", Pruulitud 1980ndatel aastatel Chicos.

Tänapäeval on peaaegu igas California minipruulikojas olemas india ale'i originaaltüüp, mis on pruulitud kergetest linnastest, mis on läbinud täiendava etapi.

IPA ja APA erinevus

Erinevalt brittidest keskenduvad ameeriklased pigem aroomile ja maitsele kui kangusele ja kibedusele. See on tugev õlu virsiku, männi, apelsini, ananassi, meloni, greibi ja mangoga nootidega.

Ameerika versioon on kuivema järelmaitsega, selge ja puhta iseloomuga, samas kui inglise versioonil on tugevalt maltlik ja jõuline.

Ka tootmistehnoloogia on erinev:

1. Inglismaal saadakse rõhutatud mõrkjas maitse, kui õlut pruulida ürdiliste, lilleliste ja vürtsikate humalatega, nagu Fuggle ja Goldings;

2. USAs kasutatakse pärast virde jahutamist puuviljase vaiguga humalasorte Columbus, Chinook ja Citra, mis annavad tootele tõmmet.

IPA õlletüübid

Lisaks kahele kuulsale klassikalisele India ale'i stiilile, mille kangus on 5-7,5%, on veel palju teisi variante:

1. Double IPA/Triple IPA

   See on keerulise maitsega, millel on väljendunud humala kibedus, tugev linnaste maitse ja jääkmagusus.

   Seda iseloomustab ka suur tihedus ja suurendatud kangus (8-10%).

   

2. Imperial IPA

   Aromaatsem versioon "topelt" kõrge (üle 11%) astmega õlu.

   Tuntud kaubamärgid: Stone Enjoy By IPA, Hill Farmstead Abner, Toppling Goliath King Sue, Alpine Exponential Hoppiness, Other Half All Green Everything, Evil Twin Molotov Cocktail.

   

3. West Coast IPA

   Lõuna-Californias pruulitud, kuid kõigil kontinentidel populaarne õlu, millel on mahlakas tsitrusviljapuu bukett ja tugev kibedus.

   Parimad kaubamärgid: Pizza Port Solana Beach Swami Pizza Port Solana Beach’s IPA, Lagunitas IPA, Russian River Blind Pig IPA.

   

4. Belgia IPA

   Seda tüüpi ei toodeta tingimata Belgias, kuid seda pruulitakse alati Belgia pärmiga. Erineb pirni- ja banaaniaroomi ning nelgitoonide poolest ja kõrge kangusega (umbes 8%).

   Populaarsed kaubamärgid: Green Flash Le Freak, Brasserie d’Achouffe Houblon Chouffe Dobbelen IPA Tripel, Allagash Hugh Malone, Stone Cali-Belgian IPA, Flying Dog Raging Bitch Belgian Style IPA, Duvel Triple Hopper.

   

5. New England IPA

   Vermont-stiilis õlled, vähem kibedad, puuviljasemad ja joomatavamad.

   

6. Kirde-stiilis IPA

   Kirde versioon, pehmem ja mahlakam, kergesti riknev, ananassi, mandariini, meloni, greibi toonidega, hägune konsistents ja kerge mõrkjasus.

   Pruulitud Ameerika-Austraalia humalaseguga.

   Väärt proovid: The Alchemist Heady Topper, River Roost Mas Verde, Lawson’s Double Sunshine IPA, Tree House Julius, Bissell Brothers The Substance, Trillium Congress Street IPA.

   

7. Must IPA/Cascadian dark ale

   "White Crow" tume versioon pale ale'ist oma vendade seas.

   Eristub söe varjundiga, mis annab joogile põletatud linnase. Parimad kaubamärgid: Firestone Walker Wookey Jack, Libertine Black Ale, To Øl Black Malts & Body Salts, 21. muudatus Back in Black.

   

On ka teisi IPA stiilide liike: Session IPA (troopilise aroomiga, puhta järelmaitsega ja madala kangusega - kuni 5%), Citrus IPA (puuviljade lisamisega), Brett IPA (põhineb spetsiaalsel sorti "metsik" Fresh hop IPA (põhineb värskelt koristatud rohelisel humalal), Fresh hop IPA (põhineb värskelt koristatud rohelisel humalal)...

Indian ale liigitatakse ka linnaste tüübi järgi (rukis, nisu, kaer). Eraldi gruppi kuulub mono-hobusevariant: seda valmistatakse ühe humalaliigi baasil, tavaliselt kasutatakse aga mitut sorti humalat.

Kuidas ja millega IPA-d juua

India õlut juuakse tavaliselt spetsiaalsetest tulbikujulistest kitsa põhjaga klaasidest (spiegelau), kuid sobivad ka tavalised veini- või konjakiklaasid.

Liha- ja köögiviljaroogasid, puuvilju, mereande, laagerdunud juustu, Itaalia kööki ja pärmi peetakse universaalseteks suupisteks.

Suupisteid valides tuleks lähtuda soovitud mõjust: vürtsikad, vürtsikad, magusad toidud rõhutavad kibedust; hapud, rasvased ja soolased toidud pehmendavad seda.

Huvitavad faktid

1. Koos IPA populaarsuse kasvuga on kasutusele võetud uus mõiste "humalapea", tähistab õllejoojat, kes on kinnisideeks humalasortide suhtes.

2. Humalane kibedus üsna kiiresti "ilmunud", seetõttu on soovitatav juua kanget käsitööõlut võimalikult kiiresti.

   Sel põhjusel ei ole mõnel tootjal pudelil märgitud aegumiskuupäeva, vaid villimise/kääritamise kuupäev.

Värskenda: 17.07.2019

Kategooria: Õlu ja Siider