Degustarea vinului: sfaturi, proces, evaluare finală
Ce trebuie să știți?
Vinul este o băutură foarte complexă și cu multiple fațete. Vinul este plin de nuanțe, iar consumul său include o apreciere a tot ceea ce natura și vinificatorul au pus în vin. Degustătorii de vinuri experimentați sunt capabili să distingă cele mai subtile nuanțe de miros și gust și vă pot spune ce sentimente va evoca fiecare vin în parte.
Sfaturi pentru degustarea vinurilor
Nu gustați vinul după ce ați consumat alimente și băuturi care afectează gustul și lasă un postgust lung. De exemplu, printre acestea se numără cafeaua, ciocolata, țigările și fumul de tutun, dulciurile cu mentol și lichiorul etc. д. Doar pâinea are un efect redus sau chiar inexistent asupra percepției vinului.
La degustarea vinului se evaluează caracteristicile organoleptice ale acestuia: culoarea, mirosul și gustul.
Încăperea pentru degustare trebuie să fie curată și lipsită de mirosuri străine puternice, inclusiv de miros de flori. Camera trebuie să fie luminată cu lumină suficient de puternică, dar difuză.
Masa comună este acoperită cu o față de masă albă, dar în niciun caz cu una multicoloră. Probele sunt așezate pe masă pentru degustare.
Degustătorii se îmbracă îngrijit și discret, nu folosesc parfumuri și produse cosmetice cu miros puternic. Aerul nu trebuie să fie uscat, ci ușor umed (75-85% umiditate), ceea ce contribuie la o mai bună percepție a mirosurilor.
Temperatura vinului care urmează să fie degustat este importantă. Temperatura medie pentru șampanie este de 7-9 grade; pentru vinurile ușoare și seci (10-12) °C (pentru cele albe) și (10-14) °C (pentru cele roșii); pentru vinurile tari (16-18) °C; pentru vinurile de desert și vinurile licoroase (18-20) °C.
Paharul folosit este un pahar de vin clasic de sticlă în formă de lalea, cu picior lung, în care pereții paharului se îngustează ușor la gât. Paharul trebuie să fie din sticlă simplă, incoloră și transparentă (pentru a aprecia culoarea vinului), dar în niciun caz fațetată, de cristal sau colorată.
Procesul de degustare a vinului
Se toarnă vinul în pahar până la 1/3 din pahar.
În timpul primei cunoașteri, paharul este ridicat la nivelul ochilor și se apreciază transparența și culoarea vinului.
Colorația neuniformă, dungile și tulburarea sunt semne ale bolii vinului.
Este posibil ca unele vinuri de colecție în vârstă să nu aibă o transparență strălucitoare (spre deosebire de vinurile tinere), ci să fie oarecum terne. Este permisă, de asemenea, prezența unor mici cristale de tartru.
În cazul vinurilor roșii, transparența și culoarea sunt evaluate pe o foaie de hârtie albă. Paharul poate fi înclinat. Dacă paharul înclinat este răsucit sau dacă un pahar drept este răsucit, pe pereți vor rămâne urme de vin sub formă de picături. Francezii le numesc "picioarele vinului". Se crede că, cu cât picioarele rămân mai mult timp pe pereții paharului, cu atât vinul este mai bun (deși această evaluare nu este sigură). Picioarele vinului spun despre tăria băuturii.
Evaluarea finală a vinului
După o inspecție vizuală a vinului în pahar, treceți la evaluarea olfactivă (evaluarea vinului prin miros).
Este importantă temperatura corectă pentru a bea vinul. Dacă vinul este prea rece, buchetul este abia perceptibil sau nu se observă deloc; dacă vinul este prea cald, evaporarea aromelor este prea rapidă, acestea se amestecă și este dificil să le distingem unele de altele.
Un buchet se numește buchet pentru că este un ansamblu de arome în continuă schimbare care apar treptat, una după alta, sub influența temperaturii. Pentru a le evalua pe deplin, ar trebui să evaluați mai întâi vinul liniștit și apoi să manipulați ușor paharul: înclinați-l, răsuciți-l.
Degustătorii profesioniști chiar "intrați" Își bagă nasul în pahar, evaluează aroma, apoi manipulează ușor paharul ca și cum s-ar juca cu el, apoi adulmecă din nou vinul, își bagă din nou nasul în pahar.
Intensitatea și complexitatea buchetului indică calitatea vinului.
Vinurile obișnuite (vinurile anuale tinere) au de obicei un miros monosilabic.
Vinurile scumpe învechite, în special cele de colecție, au un buchet foarte complex, cu multiple fațete.
Pentru a descrie mirosurile și buchetul vinului se folosește analogia mirosurilor, de exemplu: floral, fructat, fructat, vegetal, condimentat, picant, fierbinte etc. д. (Același lucru este valabil și pentru gustul vinului).
Dezavantajele vinului includ Mirosuri inacceptabile: mucegai, mucegai, oțet, acetonă etc.
Ultimul test al vinului este testul gustativ
Luați o mică porție de vin în gură și țineți-o în mână. Degustătorii profesioniști par a fi "masticația" o parte din vin. Puteți încerca să aspirați aer și să îl suflați prin vin. În gură, vinul se încălzește, ceea ce eliberează arome care sunt captate de simțul olfactiv (părți ale limbii pot percepe doar patru gusturi: dulce, sărat, acru, amar). Prin urmare, vinul nu trebuie degustat atunci când ești răcit.
Beneficiile finale ale vinului sunt dezvăluite în gură. Un vin bun (nu neapărat învechit, poate fi și obișnuit) trebuie să fie armonios, bine coordonat în gust. De asemenea, băutura trebuie să fie echilibrată în ceea ce privește aciditatea, conținutul de zahăr și astringența; și armonioasă din punct de vedere al culorii, mirosului și gustului. Vinurile bine învechite lasă un gust lung, iar cu cât acesta este mai complex și mai variat, cu atât vinul este mai bun. Acest indicator poate fi utilizat pentru a identifica capodoperele vinului de elită.
Un gust astringent, astringent al vinului indică un exces de taninuri (taninuri); agresivitatea vinului indică un exces de aciditate (opusul este vinul proaspăt); vinul apos (nu gros) degajă o cantitate mică sau absența substanțelor extractive (opusul este vinul catifelat). În funcție de gust, vinul este evaluat: proaspăt, plin, armonios etc. д.
După testul bucal, profesioniștii scuipă o porție de vin și clătesc gura (înainte de a evalua o nouă porție de vin) cu apă plată. Pentru un amator, este mai bine să înghită doar o porție de vin.
Vzboltai consideră că degustarea este o sarcină foarte dificilă. Pentru a vă antrena, dezvolta și consolida abilitățile de degustare, puteți încerca să determinați dacă este vorba de un vin alb sau roșu cu ochii legați, degustând vinuri albe și roșii din pahare diferite.
Actualizați: 05.08.2021
Categorie: Vin și Vermut