Coniacul Remy Martin: istorie, secrete de creație, tipuri
casa franceză de cognac "Rémy Martin", împreună cu "Martell" і "Hennessy", aparține celor mai vechi și mai renumiți producători "apă vie". Trei sute de ani de tradiție și gustul luxos al alcoolului fac ca marca să fie nu doar recognoscibilă, ci cu adevărat excepțională.
În ceea ce privește vânzările și popularitatea, legendarul producător ocupă locul al doilea în lume, ușor în urma doar a "Hennessy".
În ceea ce privește caracteristicile băuturilor, mulți degustători apreciază coniacurile "Rémy Martin" peste exemplarele principalului concurent. Cele mai populare produse ale Casei sunt "VSOP". Fiecare a treia sticlă din această categorie vândută în lume este un coniac Remy Martin. Probabil că nu degeaba băuturile mărcii erau atât de apreciate la curtea regală franceză.
Istoria lui Remy Martin
Înainte de a face primii pași în domeniul coniacului, fondatorul Casei s-a ocupat cu succes de vinificație. În 1724, un tânăr antreprenor din regiunea Cognac, Rémy Martin, a luat o turnură dramatică în viața sa, vânzând băuturi spirtoase sub propriul nume. Acest eveniment a marcat începutul unui mare brand.
Băuturile talentatului vinificator erau atât de bune încât, în 1738, regele francez Ludovic al XV-lea i-a acordat dreptul exclusiv de a planta noi vițe de vie, ca recunoaștere a superiorității produselor rafinate.
În 1830, a fost creată prima instanță a categoriei "Grande Champagne". Numele subregiunii este inclus în mod deliberat în denumirile acestor băuturi pentru a confirma calitățile lor exclusive, deoarece strugurii Grand Champagne sunt considerați cei mai buni pentru crearea de cognacuri.
Afacerea începută de Remy Martin a fost transmisă din tată în fiu timp de mai multe generații. La începutul secolului XX, volumul de producție a crescut semnificativ, iar compania a organizat furnizarea de băuturi în afara Europei - în SUA și Asia.
Cel mai faimos reprezentant al numelui de familie după fondator a fost Paul-Emile Remy Martin, care în 1870 a dezvoltat logo-ul original cu imaginea unui centaur. Alegerea emblemei nu a fost întâmplătoare: urmașul lui Remy, un astronom pasionat, a luat ca bază imaginea propriului semn zodiacal, Săgetătorul.
În 1924, la Casa de coniac a fost numit primul maestru de pivniță, Andre Renaud, care a devenit ulterior managerul companiei. Câțiva ani mai târziu, în 1927, a fost creat celebrul produs "Rémy Martin Fine Champagne Cognac VSOP".
Băutura era un amestec de băuturi spirtoase de coniac din regiunile Petite și Grande Champagne. Coniacul de această calitate a avut un succes imediat și este considerat în continuare lider în această categorie "VSOP".
După 20 de ani, conducerea companiei a decis să producă exclusiv coniacuri din amestecurile Petit Champagne și Grand Champagne.
În a doua jumătate a secolului XX, compania introduce în mod activ noi tehnologii, lucru facilitat de noul maestru de pivniță Andre Giraud. De asemenea, s-au depus eforturi pentru a extinde piețele și a stabili contacte cu cultivatorii locali. În 1972, un negru unic "de înghețată" sticlă pentru principal "perle" din colecție "Rémy Martin" - cognac "VSOP".
La începutul anilor 2000 "de către proprietarul" Pierrette Trichet a fost numită prima femeie care a ocupat această funcție. A transmis subtilitățile meseriei sale urmașului său, care a crescut în regiunea Cognac, Baptiste Loiseau. La acea vreme, avea doar 34 de ani.
Secretele creării băuturii lui Rémy Martin
Pentru a produce coniacuri de o calitate exclusivistă, nu este suficient să urmezi rețeta tradițională. Un coniac adevărat se naște dintr-o combinație de mai mulți factori, printre care profesionalismul și experiența artizanilor sunt importante. Procesul de fabricație include:
Pregătirea materiilor prime
Cele mai bune fructe de Uni Blanc și Folle Blanche sunt recoltate în regiunile "cognac": Grand Champagne și Petit Champagne. Teritoriul lor este acoperit cu sol calcaros, care reflectă lumina soarelui și permite fructelor să se coacă până la gradul maxim de aromă.
Pentru a obține cantitatea necesară de materii prime "Remy Martin" încă din anii '60, a avut grijă să stabilească parteneriate pe termen lung cu furnizorii. În acest scop, a fost creată o alianță specială "Șampanie fină", care includ aproximativ 1.000 de viticultori. Angajații companiei îi consiliază în mod constant și le împărtășesc experiența dobândită de-a lungul a 3 secole.
Se recoltează la sfârșitul lui septembrie/începutul lui octombrie, când căldura se domolește, apoi se presează și se lasă să fermenteze timp de 5-7 zile. Rezultatul este un vin alb sec, acru, cu un conținut de 7 până la 9% alcool, ideal pentru distilare.
Distilare
Această etapă se desfășoară în perioada octombrie-martie. În compania "Remy Martin" Vinurile cu drojdie reziduală (drojdie reziduală) sunt distilate în alambicuri mici de cupru. Distilarea se efectuează de două ori, separând "inimă" de produs.
Întregul proces durează aproximativ 24 de ore. Astfel se obțin băuturi spirtoase pure, transparente, cu o profunzime și o aromă maxime, cu un gust consistent, o compoziție echilibrată, un potențial mare de învechire și o tărie de aproximativ 70%. Pentru a crea un litru "apa vieții" este nevoie de aproximativ 12 kg de struguri.
Selecția băuturilor spirtoase
Din eșantioane furnizate de mii de cultivatori, specialiștii "Rémy Martin", Sunt selectate cele mai bune: elegante, bogate, cu caracteristici deosebite care pot extinde identitatea mărcii.
Degustarea continuă pe tot parcursul iernii: un comitet special se reunește de mai multe ori pe săptămână pentru a degusta 20-30 de mostre "de apă vie" într-o singură sesiune.
Învechire
Pentru maturarea băuturilor spirtoase se folosesc butoaie de stejar Limousin. Acestea au caracteristici optime de schimb de aer, favorizează dezvoltarea aromelor și conferă băuturilor o aromă bogată de vanilie.
Vârsta copacilor utilizați pentru fabricarea butoaielor este de cel puțin 100 de ani, iar lemnul are o vechime de 2-3 ani "se odihnesc" pentru a elimina taninurile neinteresante. Selecția containerelor de stejar este realizată de persoane special instruite, în colaborare cu maestrul de pivniță.
Coniacuri "Remy Martin" învechite mai mult decât perioada legală pentru dezvăluirea deplină a potențialului.
Temperatura și umiditatea diferă de la o pivniță la alta, ceea ce permite obținerea unor arome unice. De asemenea, pe măsură ce băuturile spirtoase ajung la maturitate, butoaiele sunt adesea înlocuite cu altele mai vechi, adecvate pentru băuturile respective.
Este demn de remarcat faptul că în fiecare zi, în pivnițele "Rémy Martin" se evaporă aproximativ 8 mii de sticle de coniac. Aceste pierderi se numesc "Cota lui Angel".
Crearea unui amestec
Această muncă este efectuată exclusiv de către maestrul de pivniță - singura persoană capabilă să recreeze amestecuri pentru fiecare produs din colecție. Pentru a înțelege nivelul de profesionalism, este suficient să observăm că unele amestecuri "Rémy Martin" include peste 1000 de băuturi spirtoase.
Unicitatea buchetelor marii case de coniac este confirmată nu numai de dragostea consumatorilor, ci și de lege.
Categorii de coniac "Șampanie fină", este realizată exclusiv din "de apă vie" Grand Champagne și Petit Champagne (ponderea celui dintâi este de cel puțin 50%), este singurul amestec protejat "AOC" ("zonă specială de cultivare"(cea mai înaltă categorie a clasificării franceze).
Tipuri de coniacuri de Rémy Martin
Linia principală "Rémy Martin" include 5 băuturi:
VS Supérieur
Coniacul viu și aromat, cu note fructate pronunțate, a fost creat în 2007 de Pierrette Trichet. 100% realizat din struguri recoltați în regiunea Petit Champagne.
Aroma este dominată de nuanțe florale cu o notă de mere, piersici, vanilie și mentă proaspătă.
Gust: îndrăzneț, echilibrat, fructat, cu tonuri ușoare de stejar și un postgust rotund.
Se bea simplu, cu gheață sau ca parte a unor băuturi lungi cu ginger ale.
VSOP
Coniacul iconic "Șampanie fină"îndrăzneț, elegant, cu mai multe straturi, cu o textură mătăsoasă și un final rotunjit. Un simbol al artei maeștrilor în materie de amestecuri "Remy Martin".
Prima versiune a fost creată în 1927. În 2010, a câștigat o medalie de aur la un concurs "Spirits Business Cognac Masters" în Regatul Unit.
Aroma este dominată de note de vanilie, completată de accente de caise coapte, măr copt și flori.
Gust: puternic, armonios, cu note rotunjite de fructe coapte și un sunet delicat de lemn dulce. Din punct de vedere al degustării, băutura este versatilă: se poate bea singur, cu gheață, în cocktailuri, cu ginger ale.
XO
Un coniac de lux cu o textură catifelată, creat în 1981 de André Giraud, este un amestec de 400 de băuturi spirtoase diferite de Grand Champagne și Petit Champagne. Câștigător a 2 premii de aur la concursuri internaționale în SUA și Marea Britanie.
Aroma surprinde cu o bogăție de fructe și note florale, dominate de fructele de vară târzie și de iasomie.
Gust: multistratificat, rafinat, care se dezvăluie încet, cu accente de prune suculente, portocale confiate, alune și scorțișoară.
Coniacul unic se savurează cel mai bine pur, la temperatura camerei sau cu gheață.
Carte Blanche à Baptiste Loiseau
Un coniac fin, armonios și profund, care întruchipează spiritul Casei "Rémy Martin", creat de cel mai tânăr maestru de pivniță - Baptiste Loiseau. Amestecul, învechit timp de 27 de ani, a fost îmbuteliat cu tăria sa naturală păstrată 41.1%.
Aroma conține note delicate de prune, turtă dulce și cuișoare.
Nasul este împletit cu note de mirodenii dulci, scorțișoară și miere. Frumos în forma sa cea mai pură.
Centaure de Diamant
Un minunat cognac Fine Champagne moale și fin, cu o textură satinată și un postgust lung, a fost creat de Pierrette Trichet în 2010. "O bijuterie" din colecția Casei, câștigătoare a două medalii de aur "Concursul internațional de vinuri și băuturi spirtoase".
Aroma combină note florale delicate de caprifoi și iris cu accente subtile de alune și smochine uscate.
Gustul impresionează cu o explozie de multe nuanțe, în care cele mai izbitoare sunt tonurile de fructe confiate. Recomandat pentru a fi degustat neted.
Pivnița nr. 16
Pentru magazine "Duty Free" compania produce coniacuri exclusive "Pivnița nr. 16" cu note intense de vanilie și "Pivnița nr. 28" cu accente de fructe uscate și miere.
Actualizați: 22.03.2019
Categorie: Rachiu și Coniac