Sacarizarea cu malț: cum să o faceți pas cu pas și corect

În distilare, ca și în vinificație, domină două scheme principale: roșu și alb. Conform primei, mustul de cereale trebuie fermentat fără a-l separa de granule, iar conform celei de-a doua, mustul se filtrează mai întâi pentru a fermenta mustul de cereale purificat. În acest articol vom analiza ambele metode.

În conformitate cu schema roșie

Se selectează ingredientele pentru 1 kg de must (malț și materii prime amidonoase).

Ingrediente

1. Porridge de porumb - 800 g

2. Malț măcinat - 200 g

3. Apă - 4 litri

4. Drojdie uscată de alcool - 6 g

Metoda de preparare

1. Se încălzesc 2 litri de apă într-o cratiță la 100 °C.

2. Se adaugă cerealele în apă, se amestecă bine.

3. Înfășurați cratița, lăsați-o timp de două ore să se răcească la 65 °C.

4. Se adaugă malțul, se lasă pentru aceeași perioadă de timp pentru a sacariza materia primă.

5. După timpul specificat, îl puteți gusta. Dacă este dulce, este un succes.

6. Turnați mustul rezultat în fermentator, adăugați apa rămasă, amestecați bine. Temperatura trebuie să fie de 32-34 °C.

7. Se dizolvă drojdia (instrucțiunile sunt scrise pe pliculețe). În caz contrar, veți avea nevoie de două ori mai multă drojdie.

8. Adăugați drojdia în must, închideți sub sigiliul de apă.

9. Se lasă să fermenteze timp de patru zile.

10. Se decantează și poate fi distilat.

În conformitate cu schema albă

Ingrediente

1. Grâu de porumb - 3 kg (sau 4 pachete de 800 g)

2. Făină de secară - 1 kg

3. Malț de secară - 2 kg

4. Drojdie uscată de alcool - 1 pachet (24 g)

5. Apă - 30 de litri

Metoda de preparare

1. Se amestecă bine făina și malțul.

2. Adăugați două pungi de porumb în amestec, amestecați bine.

3. Se toarnă 18 litri de apă într-un recipient pentru gem, se pornește cuptorul.

4. Se toarnă treptat amestecul uscat, inclusiv porumbul rămas, întinzându-l uniform pe suprafața apei. Este convenabil să faceți acest lucru cu o cană sau un pahar. După câteva căni, bateți amestecul cu o spatulă pentru a amesteca ingredientele. Temperatura trebuie să ajungă la 63 °C.

5. Scoateți din cuptor, lăsați-l singur timp de două ore.

6. Puteți începe fermentarea. Se toarnă mustul într-un recipient printr-o sită.

7. Întoarceți amestecul înapoi în rezervor, continuați să scurgeți și să stoarceți materia primă cu a doua apă (6 litri) și a treia (6 litri).

8. Răciți lichidul rezultat la 30 °C cu ajutorul unui răcitor.

9. Adăugați drojdia, întinzând-o uniform pe toată suprafața. După o jumătate de oră, îl puteți amesteca și îl puteți pune sub un sigiliu de apă.

10. Fermentarea berii timp de maximum trei zile.

Actualizați: 23.05.2020

Categorie: Vodcă