Bere din concentrat: 2 rețete acasă + sfaturi

Prepararea berii din concentrat este cea mai ușoară modalitate de a te simți ca un adevărat berar acasă. Această abordare va reduce, de asemenea, greșelile la minimum și va crește probabilitatea de a obține un produs de calitate mai mult sau mai puțin bună.

Sfaturi înainte de a începe

1. Adăugați hamei

   În ciuda faptului că concentratele de bere sunt, în cea mai mare parte, deja cu hamei, există tot mai mulți berari care consideră că amărăciunea și aroma de hamei nu sunt atât de puternice pe cât și-ar dori.

   Hameiul poate fi selectat în funcție de preferințele dumneavoastră și adăugat în timpul procesului de fabricare a berii sau în timpul fermentării. Hameiul de bere va spori amărăciunea și aroma berii. Adăugarea de hamei în timpul procesului de fermentare vă va permite să maximizați aroma berii.

2. Chiar mai mult malț

   Extractul de malț este derivat din diferite tipuri de malț. Dar este utilă și înmuierea boabelor măcinate în apă înainte de adăugarea concentratului. În funcție de malțul ales, se pot adăuga notele necesare (ciocolată, carne afumată, cafea) la gust și aromă, precum și se poate schimba culoarea berii.

   Este suficient să înmuiați malțul timp de 30 de minute la o temperatură de 65-72 de grade. Cea mai convenabilă modalitate de a face acest lucru este într-o pungă specială, iar dacă nu este disponibilă, atunci ar trebui să strecurați mustul rezultat după ce l-ați înmuiat.

3. Jocuri cu zahăr

   Rețeta multor producători de extracte de malț indică necesitatea de a adăuga o anumită cantitate de zahăr în mustul de bere. De regulă, acest lucru se face pentru a economisi bani, dar nu are întotdeauna un efect bun asupra gustului berii.

   Are sens să adăugați o cantitate mai mare de extract de malț în loc de zahăr, ceea ce va face ca gustul băuturii să fie mai bogat și mai plin. Puteți adăuga, de asemenea, miere, gem sau conserve. Acest lucru vă va permite să creați o bere cu un gust unic și inimitabil.

   Cel mai simplu și mai ieftin înlocuitor al zahărului este dextroza. De fapt, este același zahăr, dar datorită faptului că nu conține impurități, ci doar zaharuri fermentabile, are un efect mai puțin negativ asupra gustului. Este demn de remarcat faptul că, în prepararea unor beri, adăugarea de zahăr sau glucoză este dimpotrivă binevenită și, prin urmare, ar trebui să ținem cont întotdeauna de ceea ce dorim să obținem în final.

4. Înlocuiți drojdia

   Cel mai adesea, drojdia standard de bere este inclusă cu extract de malț. Nu sunt rele, dar atunci când le folosiți, toate berile, indiferent de tip, vor arăta una ca alta.

   Și chiar dacă pe cutia cu extract scrie Lager, va fi o ale, pentru că drojdia este ale. În mod similar, pentru diferite tipuri de bere este mai bine să folosiți diferite drojdii care sunt cele mai potrivite pentru soiul ales. Mulți oameni ratează acest punct, dar în zadar. Drojdia este poate cel mai important ingredient care are un impact foarte important asupra gustului și aromei berii.

   Gama de astăzi vă permite să obțineți drojdie specială pentru berea de grâu, pentru diferite beri alese, pentru beri întunecate, pentru lager și chiar pentru cidru.

5. Nu vă fie teamă să experimentați

   Încercați să infuzați berea cu arome de conuri de ienupăr, castane, prune, curmale, cafea, pelin, fructe de pădure și fructe, condimente și mirodenii - toate acestea sunt reale și funcționează pentru bere.

   Bineînțeles, veți avea câteva scăpări, dar nu-i nimic, recompensa va acoperi toate scăpările dintr-o dată!

Rețetă clasică pentru bere din concentrat

Veți avea nevoie de un butoi (30 de litri), o garnitură de apă, un sifon pentru a turna alcoolul în recipiente, un areometru dacă doriți să măsurați tăria. Alcoolul metilic este, de asemenea, potrivit pentru dezinfecție. În loc de bomboane, puteți folosi zahăr obișnuit, fructoză sau dextroză. Acest lucru va reduce costul final, dar produsul va fermenta mai puternic.

Ingrediente

1. Concentrat - 1 borcan

2. Zahăr pentru bere - 1 kg

3. Acadele cu carbonatare - 1 pachet

4. Must - 2 linguri de must

5. Apă - 23 de litri

6. Drojdie - adăugată la extract

Metoda de preparare

1. Sterilizați butoiul prin orice metodă disponibilă.

2. Turnați zahărul, acoperiți cu apă, amestecați. Adăugați concentratul, umplut în prealabil cu apă fierbinte, la lichid. Amestecați amestecul.

3. Completați reziduurile de apă.

4. Rehidratați drojdia. Se încălzesc două sute de ml de apă până când aceasta devine călduță (30 °C) și se umple borcanul cu ea. Turnați drojdia. Adăugați două linguri de must.

5. După zece minute, va apărea un cap spumos. Adăugați amestecul în damigeană. Amestecați ingredientele.

6. Instalați un sigiliu de apă pe capac. După câteva ore, vor apărea bule în el, deci va începe fermentarea.

7. Lăsați recipientul într-un loc cald timp de o săptămână, poate câteva zile în plus.

Treceți la etapa de carbonatare

1. Dezinfectați vasele de îmbuteliere .

2. Turnați acadelele într-o farfurie pentru comoditate. Vor fi necesare 3 bucăți pe litru.

3. Conectați un sifon la recipientul de bere. Folosiți-o pentru a turna băutura în recipiente.

4. Distribuiți acadelele de gheață.

5. Turnați berea în recipient astfel încât să existe spațiu pentru gaze, altfel riscați să pierdeți ulterior berea și recipientul. Aceasta este de obicei întreaga parte de la începutul gâtului până la capacul recipientului.

6. Se lasă singur și la cald timp de o săptămână. Apoi se transferă în cămară.

7. Va fi nevoie de o lună pentru ca băutura să-și dobândească aroma și gustul complex, dar o puteți încerca mai devreme.

Rețetă fără concentrat gata preparat, facem totul noi înșine

Potrivit pentru începători, deoarece nu necesită achiziționarea de ustensile suplimentare. Veți avea nevoie de o cratiță (6 litri), sticle de plastic, sigiliu pentru apă. Puteți cere ca malțul să fie zdrobit în magazinul de cumpărare. Nu este scump.

Ingrediente

1. Malț de orz zdrobit - 1,3 kg

2. Hamei uscat - 12 g

3. Drojdie de bere - în conformitate cu instrucțiunile pentru 5 litri de must

4. Apă - 10 litri

5. Zahăr - 10 lingurițe

Metoda de preparare

1. Se încălzesc trei litri de lichid într-o cratiță la 67 °C.

2. Amestecând continuu, adăugați ușor malțul. Opriți gazul. Temperatura trebuie să scadă cu 5 ° C.

3. Cu câteva minute înainte de următoarea etapă, se aduce încă un litru la fierbere în cazan.

4. Scoateți recipientul de la căldură, înfășurați-l într-o pătură și lăsați-l timp de patruzeci de minute.

5. Reveniți la aragaz, ridicați temperatura la 73 °C cu ajutorul ceainicului. Nu uitați să amestecați. Dacă acest lucru nu este suficient, porniți focul.

6. Se îndepărtează de pe aragaz. Înfășurați timp de o jumătate de oră. Puneți din nou înăuntru, amestecând continuu. Temperatura trebuie să ajungă la 78 °C. Țineți timp de cinci minute.

7. Se scoate și se înfășoară într-o pătură pentru același timp.

8. În timpul pauzei de temperatură, se încălzește un ibric cu încă 3 litri de apă la 78 °C.

9. Luați o cratiță din oțel inoxidabil, puneți o strecurătoare în ea. Puneți malțul zdrobit din lichid în sticle. Întoarceți mustul care s-a scurs din strecurătoare în recipientul principal.

10. Folosiți o cană pentru a aduna viitoarea bere și turnați-o în mijlocul strecurătoarei peste zona de peleți. Se filtrează astfel de mai multe ori. Cu cât rămâne mai puțin must, cu atât mai multă atenție la mijloc.

11. Puneți strecurătoarea în cratița originală. Se toarnă apa din fierbător în mod egal.

12. Amestecați conținutul celor două recipiente. Turnați mustul care se scurge în același loc. Se fierbe pe aragaz timp de douăzeci de minute.

13. Adăugați șase grame de hamei pentru a obține aroma.

14. Într-un castron separat, fierbeți cașcavalul timp de câteva minute.

15. Închideți capacul vasului, puneți-l în chiuvetă pentru a reduce temperatura la 50 °C sub robinet. Se toarnă într-un recipient prin pânză de mestecat. Înfășurați cu capacul.

16. Închideți orificiul în chiuvetă pentru a răci sticla până la 25 °C în apă. Aceasta va dura aproximativ zece minute. Este important să dezinfectați termometrul.

17. Agitați sticla. Adăugați drojdia. Nu este nevoie să amestecați. Atașați un sigiliu de apă la capac.

18. Se lasă în pace pentru o perioadă de zece până la douăsprezece zile.

19. Se toarnă băutura în sticlele igienizate, până la 2-3 cm de gât. Adăugați 10 lingurițe de zahăr. Înfășurați capacele.

20. Se păstrează la temperatura camerei. După 5 zile, puneți-o în frigider timp de o lună.

Actualizați: 26.04.2020

Categorie: Bere și Cidru