Bere de grâu: 3 rețete la domiciliu + sfaturi

În mod tradițional, berea de casă se prepară din malț de orz, dar malțul de grâu face o băutură la fel de gustoasă. Această băutură spumoasă are un caracter blând, o aromă delicată și, cel mai important, este ușor de preparat.

Sfaturi înainte de a începe

1. Este foarte important să se respecte sterilitatea în timpul lucrului

   Toate ustensilele și echipamentele, precum și mâinile berarului, trebuie să fie curate, ideal ar fi să fie aburite sau dezinfectate cu orice mijloace.

2. Malțul poate fi cumpărat gata preparat

   Sau preparați-o dumneavoastră prin germinarea și măcinarea boabelor.

3. Aciditatea alfa a hameiului trebuie să fie de cel puțin 3%

4. De băut "spumoasă" cel mai bine într-o fabrică de bere specială

   Dacă nu aveți unul, trebuie să găsiți o oală mare "cu o marjă".

   Trebuie avut în vedere faptul că în acest proces se va forma spumă în mod activ.

5. Dacă se dorește, berea este carbogazoasă (saturată cu dioxid de carbon)

   Înainte de îmbuteliere, adăugați (unul dintre următoarele): miere (5 g la 1 litru), zahăr din sfeclă/fructoză/dextroză (7-10 g), extract de malț (10 g).

   Pudrele pot fi turnate direct într-o sticlă sau transformate într-un sirop prin fierbere cu puțină apă.

   Cea mai bună opțiune este carbonatarea cu must tânăr.

   Pentru a face acest lucru, la sfârșitul preparării berii, se toarnă 10% din lichid, se pune într-un borcan curat și se păstrează în frigider până la terminarea fermentației, după care se adaugă la băutură.

6. Pentru maturare, berea este trimisă la frigider sau în pivniță

   Băutura finită poate fi păstrată timp de aproximativ șase luni la o temperatură care să nu depășească temperatura camerei; după deschiderea sticlei, beți spuma de grâu în termen de o zi.

Rețetă pentru bere "Stil bavarez"

Hamei este mai bine să folosiți Hallertau sau Tettnanger, drojdie - drojdie specială destinată fabricării berii de grâu (WB-06, WLP300, 3068).

Pentru carbonatare se folosește glucoză în cantitate de 10 g la 1 litru de băutură.

Opțional, pe lista de ingrediente se poate adăuga coriandru sau coajă de citrice.

Ingrediente

1. Malț de grâu - 2 kg

2. Malț "pilsner" - 1,5 kg

3. Malț de caramel ușor - 0,5 kg

4. Hamei - 15-20 g

5. Drojdie - 1 pachet

6. Glucoză - proporțional

7. Apă - 20-25 litri

Metoda de preparare

1. Se încălzește o parte din apă (12 litri) la 73 °C, se amestecă cu malțul.

2. Se macerează la t=66-68 °C timp de 1 oră.

3. Se crește temperatura amestecului la 71 °C prin adăugarea cantității necesare de apă clocotită și se lasă timp de 15 minute.

4. Se filtrează masa prin spălarea boabelor cu restul de apă fierbinte (t=78 °C) până când se obțin 23,5 litri de must.

5. Se fierbe masa timp de 15 minute, se adaugă hamei, se fierbe încă 45 de minute.

6. Se răcește amestecul la 20-23 °C, se adaugă drojdia activată conform instrucțiunilor.

7. Se lasă să fermenteze timp de o săptămână într-un loc întunecat, la temperatura camerei.

8. Se toarnă berea în sticle, se adaugă glucoză conform proporțiilor specificate, se lasă băutura să se maturizeze timp de 10 zile la rece.

Rețetă de bere de grâu tare

Acest alcool este mai mult pe gustul sexului puternic, deoarece gradul său este destul de ridicat - aproximativ 10%.

Ingrediente

1. Malț de grâu - 2,5 kg

2. Malț de orz - 2,5 kg

3. Hamei - 40 g

4. Apă - 23 litri

5. Drojdie specială - 1 pachet

Metoda de preparare

1. Se amestecă două tipuri de malț.

2. Se încălzește apa la 50-55 °C și se adaugă treptat masa de cereale în ea.

3. Apoi se fierbe, îndepărtând spuma și amestecând, conform următoarei scheme: la t=55 °C - 5 min., la t=65 °C - 35 min., la t=72 °C - 35 min., la t=78 °C - 10 min.

4. Adăugați hamei în must, fierbeți amestecul timp de 70-80 de minute.

5. Se răcește, se strecoară, se amestecă cu drojdia activată conform instrucțiunilor.

6. Puneți masa într-un loc întunecat, la temperatura camerei (20-22 °C), până când fermentația este completă (aproximativ 1 săptămână).

7. Se filtrează băutura, se toarnă în vase de sticlă, se păstrează încă 1 săptămână la întuneric și la rece pentru maturare.

Rețetă clasică de bere de grâu

Ingrediente

1. Apă filtrată - 32 litri

2. Malț de grâu - 5 kg

3. Drojdie uscată de bere - 25 g

4. Hamei - 50 g

Metoda de preparare

1. Se încălzește o parte din apă (25 l) la t=80 °C.

2. Se pune malțul într-un sac de tifon/pânză, se pune în apă, se fierbe timp de 2 ore cu capacul închis și t=72 °C.

3. Se încălzește amestecul la 80 °C, se menține la această temperatură timp de 5 minute.

4. Scoateți punga de malț, turnați restul de apă în recipient, fierbeți mustul.

5. După fierbere, se îndepărtează spuma, se adaugă hamei și se fierbe încă 15 minute.

6. Răciți recipientul cu must într-o baie de apă rece sau în echipament special.

7. Se filtrează amestecul, se toarnă în vasul de fermentare, se adaugă drojdia activată conform instrucțiunilor.

8. Transferați mustul într-un loc întunecat, cu o temperatură constantă de aproximativ 20-22 °C.

9. Așteptați ca procesele de fermentare să se termine (până la 10 zile), strecurați, distribuiți băutura în recipiente mici.

10. Pentru a oferi bere "pentru maturare" în frig timp de aproximativ 1-2 săptămâni.

Actualizați: 14.04.2019

Categorie: Bere și Cidru