Bere cu miere: 5 rețete la domiciliu + sfaturi

Băuturile slab alcoolizate cu miere erau făcute în Rusia antică. Dintre acestea, cea mai populară era berea galben-ambru aromată, a cărei tărie varia de la 3 la 8%.

Este mult mai ușor de preparat un astfel de alcool decât alcoolul tradițional "spumoasă"în loc de malț (uneori împreună cu acesta), se folosea mustul de miere, așa-numitul "sită".

Sfaturi înainte de a începe

1. Este mai bine să luați miere de flori sau de hrișcă (cea mai parfumată) și întotdeauna proaspătă. Este mai bine dacă este lichid. În caz contrar, mierea trebuie topită prin introducerea borcanului într-un bol cu apă caldă.

2. Folosiți apă de izvor (în mod optim), apă purificată sau apă fiartă.

3. Înainte de a începe fermentarea, asigurați-vă că există suficient spațiu în recipient pentru spuma și gazele produse în proces.

4. Temperatura ideală pentru must depinde de tipul de drojdie (de fund și de top): în această privință, este mai bine să urmați recomandările producătorului.

5. În timpul preparării, este important să se respecte sterilitatea pentru a preveni deteriorarea băuturii de către microorganisme.

6. Păstrați spuma de miere pentru cel mult șase luni, în sticle deschise - nu mai mult de 1 zi.

Rețetă tradițională de bere cu miere

Cantitatea de ingrediente poate fi ajustată prin respectarea proporțiilor: 12% miere în greutate din totalul mustului, 200 g de hamei la 100 de litri de amestec dulce.

Volum "sită" la sfârșitul gătirii, trebuie să rămână neschimbată: dacă nu este suficientă apă, berea se va dovedi a fi prea îmbătătoare, dacă este multă apă, băutura va deveni rapid acră.

Ingrediente

1. Apă - 88 de litri

2. Miere lichidă/melasă de miere/melasă de miere - 12 litri

3. Conuri de hamei - 0,2 kg

4. Drojdie de bere - conform instrucțiunilor

Metoda de preparare

1. Amestecați mierea și apa până la omogenizare.

2. Gătiți amestecul la foc mic timp de aproximativ 1 oră, îndepărtând regulat spuma și adăugând apă pe măsură ce se evaporă.

3. După ce se oprește formarea spumei, adăugați la "o sită" hamei.

4. După fierbere, se fierbe masa timp de încă 1 oră, îndepărtând spuma doar în ultimele 30 de minute.

5. Adăugați apă clocotită în amestec până la revenirea la volumul inițial, opriți focul.

6. Răciți rapid mustul la 16-20 °C, punând recipientul într-o baie cu apă, gheață sau folosind un echipament special.

7. Se filtrează lichidul printr-o pânză de tifon, conform instrucțiunilor de introducere a drojdiei.

8. Trimiteți recipientul cu must într-un loc cald, cu sigiliul de apă la locul lui.

9. Așteptați până când fermentația este completă (6-10 zile la t = 22-24°C), turnați băutura în sticle, lăsați-o să se maturizeze în condiții ambientale timp de 1-2 săptămâni. Depozitați pentru cel mult șase luni.

Rețetă de bere cu miere și malț

Puteți cumpăra malț sau îl puteți prepara singur. Înmuiați boabele de secară în apă și așteptați ca acestea să germineze. După ce germenii ajung la 4-5 mm, se usucă și se macină masa de cereale.

Ingrediente

1. Miere - 2 pahare

2. Malț de secară - 3 pahare

3. Hamei - 0,1 kg

4. Drojdie - ½ cană

5. Apă - 11 litri

Metoda de preparare

1. Se amestecă malțul și hameiul, se trec printr-o mașină de tocat carne.

2. Se pun la fiert 1-2 litri de apă, se toarnă peste masa de malț, se adaugă mierea.

3. Puneți amestecul la foc mic, lăsați-l să fiarbă, fierbeți timp de aproximativ o jumătate de oră, lăsați-l să se răcească la o stare caldă.

4. Dizolvați drojdia într-o cantitate mică de apă încălzită, adăugați-o la restul ingredientelor.

5. Se toarnă apa rămasă în amestec, se duce recipientul cu mustul într-un loc cald.

6. Se lasă masa să fermenteze până când apare un sediment, se strecoară.

7. Îmbuteliați băutura, lăsați-o într-un loc răcoros/la frigider timp de 5 zile.

"Old Russian" bere pe miere

Ingrediente

1. Miere - 2 kg

2. Hamei - 20-30 g

3. Drojdie - 50 g

Metoda de preparare

1. Se dizolvă mierea în apă.

2. Turnați hameiul în lichidul dulce, fierbeți amestecul timp de 1 oră.

3. Se răcește mustul la 22-24 °C, se strecoară într-un butoi de lemn, se adaugă drojdia.

4. Lăsați să fermenteze timp de 5 până la 7 zile fără a închide recipientul.

5. După timpul alocat, sigilați butoiul, trimiteți-l într-un loc rece (pivniță) timp de 2 zile.

6. Se toarnă berea în sticle.

Bere de miere picantă

În locul cardamomului se pot folosi și alte mirodenii: boabe de piper, scorțișoară, ghimbir, nucșoară etc.д.

Pentru ca aroma condimentelor să fie mai expresivă, le puteți adăuga în timpul etapei de gătire.

Amatorii de arome neobișnuite pot adăuga cacao în must: vor fi necesare aproximativ 100 g. Această băutură va fi ușor amară, dar va căpăta o nuanță strălucitoare de ciocolată.

Ingrediente

1. Miere - ½ kg

2. Apă - 6 litri

3. Drojdie - 10 g

4. Hamei - 5 g

5. Cardamom - 4-6 g

6. Zahăr - 1 linguriță

Metoda de preparare

1. Se amestecă mierea cu apă, se fierbe la foc mic până când nu mai face spumă.

2. Adăugați hameiul, mențineți amestecul pe foc încă 20 de minute.

3. Lăsați lichidul să se răcească până la o stare caldă, adăugați drojdia și cardamomul.

4. Se prăjește zahărul până se rumenește într-o tigaie încinsă, se adaugă în mustul de bere.

5. Amestecați bine masa, trimiteți-o într-un loc răcoros (+10-+12 °C).

6. După ce spuma de drojdie s-a depus, strecurați băutura, turnați-o în recipiente mici și păstrați-o la frigider timp de 2 săptămâni.

Rețetă pentru bere de miere florală

Puteți colecta singuri polenul pentru această rețetă sau îl puteți cumpăra din magazinele specializate.

Ingrediente

1. Miere - 700 g

2. Drojdie - 100 g

3. Hamei uscat - 200 g

4. Polen - 300 g

5. Malț de secară - 2,5 kg

6. Apă - 4 litri

Metoda de preparare

1. Se dizolvă mierea, hameiul și malțul în apă.

2. Se fierbe amestecul timp de cel puțin o jumătate de oră, se lasă să se răcească la temperatura camerei.

3. Diluați drojdia cu apă, așteptați să apară primele bule, turnați în mustul de bere.

4. Acoperiți recipientul cu o cârpă/țesătură și puneți-l într-un loc cald.

5. După 4-5 zile, după încheierea proceselor de fermentație și precipitarea drojdiei, adăugați polenul în must.

6. Se amestecă bine masa, se lasă la infuzat timp de 4-5 ore.

7. Scurgeți băutura de sedimente, treceți-o prin ciorba de mestecat în mai multe straturi.

8. Turnați berea în vase mici, închideți ermetic și lăsați-o să se maturizeze la rece timp de 2-4 zile.

Actualizați: 07.04.2019

Categorie: Bere și Cidru