Pregătirea, îmbutelierea, depozitarea și învechirea vinului în sticle
Îmbutelierea vinului
În vinificația casnică, trebuie să fiți mai puțin pretențios și să turnați vinul în sticlele pe care le aveți. Cu toate acestea, dacă intenționați să păstrați vinul pentru o perioadă lungă de timp, ar trebui să cumpărați sticle de vin care sunt mai durabile și care pot fi sigilate cu dopuri de plută mai lungi. În acest caz, pentru vinurile albe, trebuie să luați sticle de sticlă albă, fie ușor gălbuie, fie verzuie, pentru vinurile roșii, folosiți sticle de sticlă mai închisă, de culoare verde-maronie.
Înainte de a umple sticla, spălați-o bine cu apă caldă și sifon și apoi clătiți-o de mai multe ori pentru a o face absolut curată și inodoră.
Umpleți recipientele cu vin folosind o pâlnie alimentară din sticlă, plastic sau lut. Sticlele trebuie umplute astfel încât să nu existe mai mult de 1-2 degete de spațiu între vin și dop (t. în.). е. 1-2 cm).
După umplerea sticlei cu vin, aceasta trebuie să fie sigilată cu dopuri noi, nefolosite, care nu au fost folosite. În nici un caz nu trebuie să se folosească în acest scop dopuri de plută vechi și învechite, deoarece astfel de dopuri pot strica un vin bun în scurt timp. Pentru a păstra vinul pentru o perioadă scurtă de timp pot fi folosite dopuri mai ieftine, așa-numitele dopuri scurte de bere - așa-numitele dopuri scurte de bere. Dar pentru o depozitare mai lungă și pentru învechirea vinului îmbuteliat, ar trebui să cumpărați dopuri de vin mai lungi.
Înainte de a fi dopate, dopurile de plută se fierb în apă clocotită până se înmoaie și apoi se introduc în gâtul sticlei cu un tirbușon.
După plutărit, suprafața dopului și gâtul sticlei trebuie șterse cu o cârpă și apoi pluta trebuie umplută cu ceară de etanșare topită, rășină, var sau ceară pentru a împiedica evaporarea vinului prin porii dopului.
Apoi, fiecare sticlă de vin, în special cele care sunt depozitate pentru o perioadă lungă de timp, ar trebui să fie etichetată cu tipul de vin, momentul producerii și momentul îmbutelierii, astfel încât să fie mai ușor de găsit ulterior tipul de vin dorit.
Pregătirea vinului pentru îmbuteliere
Înainte de a îmbutelia vinul, acesta trebuie curățat de orice turbiditate, chiar dacă nu este vizibilă cu ochiul liber. Acest lucru se realizează în primul rând prin strecurare sau filtrare.
Pentru cantități mici de vin
Filtrarea vinului în cantități mici se face cel mai ușor trecând vinul printr-o hârtie albă de șters (filtru) îndoită într-o pâlnie și așezată într-o pâlnie de sticlă. Dar o astfel de strecurare este foarte lungă și consumatoare de timp. Mai mult, vinul este foarte puțin aromat, deoarece se evaporă mult alcool, ceea ce îl face mai slab și mai puțin stabil.
Flanelă sau cârpă de șervețel
Se coase un sac conic din flanelă sau din pânză și se atârnă de capre sau de cele patru picioare ale unui scaun răsturnat, iar sub el se pune o găleată sau un bol. Punga poate fi umplută cu diferite elemente de filtrare.
Uneori, în ciuda faptului că este complet copt, vinul este încă tulbure. Acest lucru se întâlnește adesea la vinurile obținute din multe fructe și boabe (pere, prune, mure de pădure) și se datorează faptului că ciupercile de drojdie moarte s-au descompus în particule mici, atât de mici încât nu se pot depune. În astfel de cazuri, este necesar să se efectueze o purificare prealabilă a vinului, care se numește limpezire sau pastare a vinului.
Clarificarea vinului înseamnă adăugarea în vin a diferitelor substanțe care fac ca această turbiditate să se depună pe fundul paharului.
În acest scop, se folosesc substanțe diferite pentru diferite vinuri: gelatina sau cleiul de pește se adaugă la vinurile albe, proteinele de pui la vinurile cu gust acrișor, iar taninul sau cleiul de pește la vinurile cu gust puțin acrișor sau fără gust acrișor.
Când adăugați una dintre substanțele de mai sus în proporția corectă, în vin se formează fulgi și se depun treptat pe fundul paharului. Dacă se adaugă o cantitate insuficientă de agent de clarificare, nu se vor forma fulgi și, în consecință, nu se va produce clarificarea. Cu prea mult clarifiant, uneori vinul nu se clarifică deloc și poate deveni chiar și mai tulbure. Prin urmare, pentru a evita orice greșeală, este mai bine să se facă mai întâi mai multe experimente cu diferite substanțe și proporțiile lor, apoi să se aleagă cea care curăță cel mai bine vinul și, în același timp, nu-i schimbă gustul și culoarea.
Rețete gata preparate pentru limpezirea vinului
Clarificare cu gelatină
Una dintre cele mai bune modalități de a clarifica vinul. Pentru 100 de litri de vin, se iau 10-15 g de gelatină, se lasă la înmuiat timp de o zi în apă rece, care se strecoară de 2-3 ori în acest timp. Apoi se scurge apa și gelatina umflată se dizolvă în apă caldă sau în vin încălzit, după care soluția se toarnă în paharul de vin, se agită bine și se lasă în pace timp de 2-3 săptămâni, până când vinul este suficient de clarificat și toată turbiditatea preluată de gelatină se depune pe fundul paharului...
Clarificarea cu clei de pește
Se iau 1,5-2 g la 100 de litri de vin. bun lipici de pește, acesta se pune la înmuiat în apă rece, schimbând-o frecvent, până când se umflă lipiciul. Se toarnă apoi vin cald peste el și se amestecă până când se dizolvă bine cleiul.
Soluția de gelatină rezultată se filtrează prin flanelă pentru a îndepărta bucățile nedizolvate și impuritățile, apoi se toarnă într-un recipient cu vin, se amestecă bine și se lasă în pace timp de 2-3 săptămâni, timp în care vinul va fi bine clarificat.
Clarificarea cu albuș de ou
Pentru 100 de litri de vin se iau 2-3 albușuri de pui, care trebuie să fie absolut proaspete și separate cu grijă de gălbenușuri. Proteinele cu o cantitate mică de apă se bat spumă, se amestecă bine cu o cantitate mică de vin și apoi se toarnă în paharul de vin, unde totul se amestecă bine. Și în acest caz, vinul se clarifică în 2-3 săptămâni.
Clarificarea cu tanin
Se realizează în cazurile în care vinul conține puțin acid sau nu are astringență în gust. Pentru a ușura vinul cu tanin, se folosesc mai întâi 10 grame de. din cel mai pur tanin (care se poate procura de la farmacie), se dizolvă în 1-2 litri de apă distilată, se lasă să stea, după care se filtrează prin hârtie de filtru și, după ce se toarnă într-o sticlă, se păstrează până la folosire.
Înainte de a clarifica vinul în acest mod, este necesar să se facă mai multe experimente pentru a determina cât de multă soluție de tanin este necesară pentru un anumit vin. Pentru a face acest lucru, luați 3-4 sticle de sticlă albă, turnați 1/2 litru de vin în fiecare sticlă și apoi adăugați, de exemplu, 1 linguriță de soluție de tanin la prima sticlă, două lingurițe la a doua, trei lingurițe la a treia și patru lingurițe la a patra...
După ce se astupă sticlele cu dopuri de plută, acestea se lasă singure timp de 6-7 zile, după care se inspectează și apoi se observă în ce sticlă vinul este bine clarificat și turbiditatea s-a stabilit. Apoi, în funcție de cantitatea de tanin adăugată în această sticlă, se măsoară atâtea lingurițe de soluție de tanin câte sunt necesare pentru a clarifica întregul vin. Cantitatea măsurată de soluție de tanin se toarnă apoi în vasul de vin, se agită și se lasă în pace timp de 7-10 zile, după care vinul se va ușura și va deveni complet transparent.
Clarificarea cu cazeină
În acest scop, se adaugă o linguriță de lapte de vacă, de preferință degresat, la fiecare litru de vin, se amestecă bine și se lasă timp de câteva zile.
Vinul clarificat într-un fel sau altul trebuie scurs de sedimentele care s-au depus pe fundul recipientului cu ajutorul unui tub de cauciuc (sifon), turnat într-un recipient curat spălat și lăsat să stea încă 3-4 săptămâni, deoarece, deși vinul este absolut transparent la vedere, de fapt, el conține încă numeroase particule deranjante, care se vor depune apoi în sticlă și vor forma un strat pe pereți sau pe fundul acesteia... Abia după ce s-au depus toate acestea puteți începe să îmbuteliați vinul.
Înainte de a îmbutelia vinul care a fost clarificat sau filtrat, asigurați-vă că nu mai este fermentat.
Depozitarea și învechirea vinului în sticle
Depozitați vinul îmbuteliat într-o pivniță sau într-un spațiu de raft răcoros și uscat, cu o temperatură de 6-8°C pentru vinurile albe și de până la 8-10°C pentru vinurile roșii, până la consumare. O temperatură mai scăzută pentru a preveni înghețarea vinului nu va dăuna vinului depozitat. Temperaturile mai ridicate, în special în cazul vinurilor de masă ușoare, sunt destul de periculoase, deoarece vinul poate fermenta și se poate strica. Vinurile tari, de desert și licoroase pot fi depozitate într-o încăpere mai caldă.
Sticlele de vin trebuie depozitate întotdeauna în poziție culcată, astfel încât dopurile să fie mereu umezite cu vin din interior. Numai în aceste condiții dopurile de plută rămân întotdeauna complet elastice și închid ermetic sticlele. Atunci când se depozitează sticlele de vin pe verticală, dopurile se usucă rapid, sunt roase, iar sigiliile sticlei se desprind.
Atunci când depozitați vinul în sticle pentru învechire, temperatura din pivniță este deosebit de importantă pentru succesul buchetului vinului. Regimul de temperatură este indicat mai sus. De asemenea, trebuie să vă asigurați că procesul de fermentare este complet.
Actualizați: 24.08.2021
Categorie: Vin și Vermut