Examinarea vinului finit + tabelul privind conținutul de alcool în vin

Care este întrebarea

În vinificația casnică, este important să ne asigurăm că vinul conține efectiv atât de mult acid, zahăr și alcool cât s-a dorit atunci când a fost preparat mustul sau dacă tot zahărul a fermentat etc. д.

Puteți determina aciditatea și conținutul de zahăr al vinului doar prin simpla degustare, dar această metodă nu va funcționa în cazul cantității de alcool din băutură.

Determinarea cantității de alcool din vinul preparat

În mod ciudat, dar pentru a determina alcoolul trebuie să aveți alcooltest.

Există însă și o modalitate simplă de a determina alcoolul, deși destul de rudimentară, dar care nu dă o eroare mai mare de 1/2 %, ceea ce este destul de acceptabil pentru determinarea acasă. Pentru a determina alcoolul din vin prin această metodă, trebuie să aveți o balanță bună și precisă (cu o precizie de 1 g), greutăți de un gram la ele și o pipetă de sticlă pentru 10-15 cc. м. cm (dar se poate face și fără pipetă).

Dacă nu există o pipetă

Pentru a determina alcoolul din vin, faceți următoarele. Pe una dintre cupele cântarului se așează o farfurie adâncă, iar pe ea se așează un pahar sau un alt vas de orice dimensiune, iar cântarul se echilibrează cât mai exact cu nisip, pietricele, făină etc. п. Apoi se toarnă apă la temperatura camerei în vas, astfel încât acesta să fie umplut până sus, t. е. faceți ca suprafața apei din vas să fie ușor convexă și să se ridice ușor deasupra marginilor vasului.

După aceea, apa este cântărită cu precizie, iar dacă o parte din apă se varsă din cauza scuturării cântarului, nu contează - aceasta va rămâne pe farfurie și va fi inclusă în greutatea apei. Se obține și se înregistrează greutatea exactă a apei. După aceea, se toarnă apa, vasul și farfuria se șterg, se pun pe cântar și se echilibrează din nou cu nisip, dacă este necesar. Apoi, vinul pe care dorim să îl testăm se toarnă în vas, după ce în prealabil a fost încălzit la 15° dacă este rece.

Vinul se toarnă în vas, la fel de precis cu vârful, așa cum s-a procedat pentru apă. Acest vin este cântărit cu precizie, se obține și se înregistrează greutatea exactă a vinului. Apoi, tot acest vin se toarnă într-o cratiță, se pune pe foc și se fierbe energic timp de 1/2 oră pentru a evapora tot alcoolul din vin. După ce s-a realizat acest lucru și nu mai există alcool în vin, după ce acesta se răcește la temperatura dorită de 15°, se toarnă din nou în același vas pe balanță. Deoarece o parte din vin a dat în clocot, se adaugă apă (tot la 15°) pentru a înlocui partea fiartă, iar mai întâi se clătește o cantitate mică de apă din vas și din vasul de pe balanță, apoi se umple din nou vasul cu apă, astfel încât lichidul să se afle din nou deasupra acestuia. Se cântărește, se obține și se înregistrează greutatea exactă a vinului fără alcool.

Să începem calculele

În primul rând, se determină greutatea specifică a vinului și a vinului fără alcool. Pentru a face acest lucru, se împarte greutatea vinului la greutatea apei și se va obține densitatea specifică a vinului; apoi se împarte greutatea vinului fără alcool la greutatea apei și se obține densitatea specifică a vinului lipsit de alcool. În continuare, se scade greutatea specifică a vinului fără alcool din greutatea specifică a vinului cu alcool (înainte de fierbere) și diferența se scade din nou la unu. Rezultatul este o cifră care indică densitatea specifică a amestecului de apă și alcool, luat în aceeași cantitate exactă ca și vinul folosit pentru studiu. Această cifră se caută în tabelul de mai jos, iar acolo se află la ce conținut de alcool corespunde.

Pentru a explica, să luăm un exemplu. Să presupunem că un vas cu apă cântărește 1000 g, cu vin 998 g, iar cu vin după eliminarea alcoolului 1014 g. Prin urmare, greutatea specifică a vinului este de 998 : 1000 = 0,998; iar densitatea specifică a vinului fără alcool este 1014 : 1000 = 1,014. Acum scădem prima greutate specifică din a doua, adică. е. 1,014 - 0,998 = 0,016. Această diferență se scade din 1: 1 - 0,016 = 0,984. Conform tabelului, această cifră corespunde la 9,8 % în greutate sau 12,3 % în volum de alcool conținut în vinul studiat.

Dacă aveți o pipetă, munca este și mai ușoară. În acest caz, nu este necesară nicio cântărire, deoarece greutatea apei este întotdeauna cunoscută, iar vinul este turnat în vas fără a ne îngrijora că acesta este umplut până la vârf. Folosind o pipetă de 25 cm3 , de exemplu, luați patru probe de 25 cm3 , trăgând vinul în pipetă până când acesta se află exact la semnul de pe tubul pipei.

În acest fel, se prelevează exact 100 cm3 de vin și se cântărește cu o precizie de un gram. Apoi, vinul este lipsit de alcool prin fierbere, iar după răcire se poate întâmpla ca vinul să nu fie suficient pentru a treia sau a patra pipetă, deoarece a fiert prea mult. În acest caz, fără a turna restul de vin din pipetă, se transferă într-un pahar cu apă și se adaugă pe linie cantitatea de lichid care lipsește. După ce se iau exact 100 cm3 dintr-un astfel de vin, se cântărește și el, apoi se încep calculele, care în acest caz sunt mult mai simple și mai ușor de făcut, deoarece 100 cm3 de apă cântăresc exact 100 g. Toate celelalte calcule în acest caz se efectuează exact în același mod ca cel explicat mai sus.

Tabel pentru determinarea conținutului de alcool al vinului prin greutatea specifică a alcoolului evaporat în timpul fierberii într-un amestec cu apă egal cu volumul de vin prelevat

Actualizați: 11.08.2021

Categorie: Vin și Vermut