Semi-gar: ce trebuie să știi, tipuri și cum se bea

O veche băutură rusească pe bază de secară, care în secolul al XIX-lea a fost considerată o măsură de putere, a fost uitată nemeritat pentru o lungă perioadă de timp.

Astăzi, o distilerie privată produce vin de pâine conform unei rețete restaurate din adâncurile secolelor "Rodionov & fiii" în Polonia, care oferă consumatorilor mai mult de o duzină de soiuri ale acestei băuturi neobișnuite.

Ce este semi-hard și cum se fabrică?

Unii oameni cred în mod eronat că semi-hardul este vodcă sau moonshine. Dar acest lucru nu este adevărat, deși există ceva adevăr în el.

În primul rând, tehnologia de fabricare a băuturii include o triplă (uneori dublă) distilare în alambicuri de cupru, iar în al doilea rând, tăria sa este de 38,5%, ceea ce o apropie de distilatele clasice.

Dar, potrivit vechilor surse rusești, semi-harul nu este nimic mai mult decât vinul de pâine. A fost produsă pentru prima dată în secolul al XVI-lea și, până la introducerea monopolului de stat asupra producției de alcool, a fost foarte populară, în special în rândul nobilimii.

Vinul semidulce are un gust mai blând decât vodca și este foarte ușor de băut. Consistența băuturii este complet transparentă. Iar aroma și gustul au un spirit de pâine incomparabil.

Materia primă pentru berea semipreparată tradițională este secara măcinată grosier (sau alte cereale) și apa naturală care nu este supusă unei purificări puternice.

După fermentare, amestecul de cereale se distilează în alambicuri realizate după desene vechi și se purifică cu cărbune de mesteacăn și albuș de ou.

Urmează apoi perioada de "odihnă", care dura aproximativ 1 lună.

Al doilea sens al cuvântului "semidulce

În Imperiul Rus, un standard de tărie egal cu aproximativ 38 de grade (cu o posibilă abatere de 0,5°) era numit și o jumătate de arsură în Imperiul Rus.

La acea vreme, conținutul de alcool al băuturilor alcoolice era determinat prin următoarea metodă "recoacere". Produsul testat a fost incendiat într-un recipient special, iar rezistența sa a fost evaluată după cantitatea de lichid rămasă după ardere. Conform standardului oficial, volumul inițial trebuia să fie ars cu aproximativ jumătate. De aici și denumirea - vin semigrea, sau pe scurt - "semisecret".

În comerțul cu alcool, această măsură a fost folosită până la sfârșitul secolului al XIX-lea, când pentru determinarea tăriei s-a folosit alcoolmetrul, iar distilarea a fost înlocuită cu rectificarea.

Tipuri de semipreparate

În afară de secară, la fabricarea vinului de pâine se folosesc și alte cereale. Rezultatul este diferite tipuri de vin:

1. Semi-gar Secară

   Are un buchet complex de încălzire cu note pronunțate de pâine și dulceață moale.

   Pe lângă secară selecționată, conține aproximativ 30% malț de secară.

   Accente principale: pâine proaspătă, cereale, produse de patiserie de casă, mărar, semințe de chimen, miere de hrișcă, ierburi tinere, flori de pajiște, alune, condimente.

2. Malț semipale

   Ca materie primă se folosește numai malț de secară.

   Aceasta este cea mai rafinată versiune a vinului de pâine, cu o textură cremoasă, ușoară amărăciune de secară, aromă de produse de patiserie de casă proaspăt coapte, coriandru, malț, miere de tei, flori sălbatice, migdale dulci și cereale.

3. Grâu semitimpuriu

   Rețeta include boabe de grâu sărate și nesărate.

   Gustul este moale, rotund, delicat, catifelat, cu tonuri de miez de grâu, cereale, fân, ierburi uscate, miere dulce, flori, mirodenii, condimente, saramură sărată de varză.

4. Hrișcă semidură

   Produs din hrișcă selecționată. Gustul cald se caracterizează prin moliciune, dulceață și condimente ușoare.

   Note principale: terci de hrișcă, saramură de castraveți, produse de patiserie de casă, ierburi de câmp, paie, miere de hrișcă, paie, tărâțe, miez de pâine aromat.

5. Orz semitimpuriu

   Preparat dintr-un amestec de orz sărat și nesărat.

   Gustul bogat și dulce este dominat de tonuri de alune, miere, malț, ierburi sălbatice, tărâțe, tărâțe, turtă dulce de orz proaspăt, coptură de casă, paie.

6. Grâu semitimpuriu de secară

   Produs dintr-un amestec de secară și grâu.

   Băutura are un gust cald, delicat, ușor dulce, cu note de pâine de secară și de grâu, biscuiți, miere, cereale, paie proaspete și iarbă de pe pajiște.

Cum să bei și ce să mănânci

Semi-dură nu trebuie răcită ca vodca înainte de a fi consumată. Gustul său se dezvăluie perfect la temperatura camerei.

Mâncărurile tradiționale rusești sunt recomandate ca gustări: supă de varză acră, borș, hodină, supă de pește, plăcintă de carne, stroganoff de vită, găluște, clătite cu caviar, plăcinte de pește, murături, vânat, zacuscă de ciuperci, jeleu, cârnați de sânge etc.

Actualizați: 27.08.2019

Categorie: Vodcă