Distilatul: ce este, istorie, tipuri, care este diferența față de spirtul rectificat

În producția de alimente, distilatul este un alcool puternic obținut prin evaporarea și condensarea lichidului care conține alcool fermentat într-un aparat special.

În funcție de materia primă și de tehnologia de prelucrare, prin distilare se obțin diferite tipuri de băuturi spirtoase: coniac, whisky, vodcă, rom, rachiu de lună, rachiu...

Atunci când își degustă propriul alcool, distilatorii începători se gândesc rareori la ceea ce a precedat apariția acestuia. Dar distilatul pur modern este foarte departe de produsul experimental al primei distilări.

Istoria distilării

Primele băuturi alcoolice au apărut în timpuri preistorice. Descoperirile arheologice arată că oamenii din vechime s-au ocupat de producerea lor câteva milenii î.Hr. În ceea ce privește distilatele, acestea au fost testate mult mai târziu.

Nu există date exacte cu privire la momentul primei distilări, dar se presupune că aparatele de distilare au apărut în secolul Ⅰ-Ⅱ d.Hr. Autorul acestei invenții unice este atribuit vechilor chinezi, dar aceasta este doar o presupunere. Arabii și grecii au fost, de asemenea, destul de activi în dezvoltarea distilării.

Este interesant faptul că, înainte de a ajunge la distilarea alcoolului, strămoșii noștri au experimentat mult timp cu diverse lichide.

Prima substanță distilată a fost apa, care a fost înlocuită de rășini.

Se știe că vechii greci și egipteni foloseau metoda distilării pentru a produce uleiuri esențiale care erau folosite în scopuri medicinale și cosmetice.

În Evul Mediu, alchimiștii au devenit interesați de alambicurile distilate, împrumutate de la greci, încercând să găsească cu ajutorul lor elixirul tinereții veșnice.

Abia în secolul al XII-lea distilarea alcoolului în Europa s-a evidențiat ca o industrie independentă. Cam în aceeași perioadă, produsul de distilare a primit un nume propriu - "apa vieții".

Primii alcooli au fost distilați din vin. Totuși, nu doar materiile prime tradiționale au fost folosite pentru a le produce. Potrivit legendei, farmacistul lui Ludovic al XIV-lea distila o varietate de substanțe și considera că lichidul distilat din capetele unor oameni sănătoși care muriseră violent era cel mai bun leac pentru toate bolile. Nu se știe dacă și-a testat rețeta excentrică, dar a făcut-o celebră "invenție" În secolele.

În secolele XIV și XV, arta distilării s-a răspândit în diferite regiuni, ceea ce a dus la nașterea unor băuturi speciale în fiecare zonă:

1. Cognacul a fost inventat în Franța.

2. În Anglia - gin.

3. În Scoția - whisky.

4. În Germania - schnapps.

5. În Rusia și Polonia - vodca.

6. În Danemarca - aquavit.

Mai târziu, pe baza lor au fost create rom, calvados, sake, raki, prune, chacha, tequila și alte tipuri de alcool puternic.

În secolul al XVI-lea, Rusia a început să producă rachiu de lună de înaltă calitate, dar acesta era produs în cantități mici și folosit în principal în scopuri medicinale.

La începutul secolului al XIX-lea, alambicul primitiv a fost înlocuit cu un aparat mai sofisticat "alambic brevetat" sau "coffey stil", ceea ce nu numai că a economisit timp și resurse de muncă, dar a făcut posibilă producerea unui alcool mai curat și mai puternic.

Ca urmare, producția de distilate a trecut la un nou nivel și s-a industrializat.

Tipuri de distilare și de distilat

La noi, un produs de distilare este clasificat în funcție de tipul de materie primă folosită la fabricarea sa:

1. Moonshine din fructe

   Se obține din fructe zemoase de grădină și fructe sălbatice: mere, prune, diverse tipuri de fructe de pădure. Este baza pentru producția de rachiu, prune, calvados.

2. Distilat de struguri

   Unul dintre cele mai valoroase tipuri, necesar pentru producția de coniac, brandy și chacha.

3. Moonshine de zahăr

   Tipul de distilat cel mai accesibil și cel mai ușor de preparat, fără o aromă pronunțată. O alternativă este un alcool mai blând obținut din fructoză/dextroză. Din acest grup face parte și distilatul de melasă, care se folosește la fabricarea romului.

4. Distilat de cereale

   Ca bază pot fi folosite diferite tipuri de cereale: grâu, porumb, secară, orz. Whisky, vodcă, bourbon, gin sunt produse din materii prime din cereale.

5. Alte tipuri de distilate sunt mai puțin frecvente: cartof, sfeclă, amidon etc. д.

Cea mai primitivă metodă de distilare este distilarea simplă. Este o evaporare parțială a unui lichid cu conținut de alcool prin încălzire continuă și condensarea vaporilor într-un frigider.

O metodă mai avansată de producere a alcoolului puternic este distilarea fracționată (fracționată). Implică separarea lichidului distilat în părți (fracțiuni), rezultând un alcool de mai bună calitate și mai sănătos.

Pentru ingestie, numai "inimă" Moonshine (cea mai pură fracție) care conține o cantitate minimă de uleiuri de fuzelaj și impurități dăunătoare.

În condiții industriale (și uneori la domiciliu), rectificarea este folosită pentru a produce alcool puternic. Este nevoie de un aparat special cu o coloană. Procesul de rectificare presupune întoarcerea unei părți din condensat în alambic în timpul distilării. Ca urmare a repetării repetate a ciclului, produsul final este mai puternic și mai curat.

Distilat și rectificat: care este mai bun

Înainte de a compara băuturile spirtoase rectificate și distilate, merită clarificat faptul că vorbim despre alcool de calitate. Lumina de lună obținută prin distilare simplă, fără separarea fracțiilor, nu aparține acestora.

Alegerea unei anumite metode de distilare depinde de rezultatul dorit. Rectificarea oferă un produs mai curat și cu un grad mai ridicat (aproximativ 96%), dar practic fără gust și miros.

În timpul distilării, alcoolul este de calitate inferioară și mai tare (aproximativ 60-70°), dar păstrează aroma materiei prime. În ceea ce privește tehnologia de producție, procesul de rectificare este mai complicat.

Ce să alegeți? Dacă aveți nevoie de alcool pentru a dilua băuturi, pentru a face lichioruri și tincturi, este mai bine să dați preferință alcoolului rectificat.

Dacă doriți să obțineți "live" o băutură cu o aromă delicată, este optimă utilizarea unei distilări duble/triple cu separare obligatorie în fracțiuni.

Actualizați: 20.07.2019

Categorie: Vodcă