Băutura Kummel: istorie, tipuri, cum se bea + rețetă acasă

Un produs puternic aromat, realizat pe bază de chimen și vodcă, a devenit celebru ca băutură preferată de mulți scriitori și membri ai familiei regale europene, precum și ca agent de vindecare pentru multe boli.

Diferite țări îl prepară și îl beau în felul lor propriu: de aici și numeroasele tipuri de Kummel.

Istoria băuturii Kummel

Nu există informații exacte despre originea tincturii de chimen. Potrivit unor surse, Kummel ar fi fost inventat de olandezi, care l-au folosit pentru a trata un rege bolnav.

Alte date vorbesc în favoarea germanilor.

Potrivit celei de-a treia versiuni, băutura își datorează apariția cavalerilor Ordinului Livonian, care s-au refugiat în Țările Baltice.

Se știe cu certitudine doar că prima rețetă documentată de alcool de chimen datează de la începutul secolului al XVI-lea, iar patria sa se află undeva în nordul Europei.

În volume industriale "Kummel" a început să fie produsă la sfârșitul secolului al XVI-lea - începutul secolului al XVII-lea. Producția a fost înființată la fabrica "Bols" în Amsterdam. Cea mai veche companie olandeză funcționează și astăzi, dar nu mai produce alcool de chimen.

Producția a fost organizată la Riga, unde băutura s-a înrădăcinat rapid și a fost produsă timp de mai multe decenii. Versiunea rusă se distinge prin dulceața pronunțată și concentrația crescută de semințe de chimen, pentru care produsul a fost supranumit "Kummel dublu".

În secolul al XIX-lea, în vecinătatea orașului Riga se producea "Allasch Kummel". Ulterior, pe baza acesteia au fost dezvoltate lichioruri "Piersicile Allspice" і "Chimen cu chimen și mămăligă". Prima a fost un amestec de infuzii aromatice de chimen, coriandru și lămâie, iar rețeta celei de-a doua a inclus uleiuri din aceleași plante.

Ulterior, băutura a fost produsă în multe țări din întreaga lume: Polonia, Anglia, Anglia, Germania, Danemarca, SUA, Franța etc. Kummelul tradițional, conform unei vechi rețete daneze, este produs sub denumirea comercială "Wolfschmidt".

Soiuri de Kummel

Băutura clasică conține chimen, anason, mărar și alcool pur de cereale. În diferite locuri, în diferite momente, la rețetă au fost adăugate adaosuri originale: uleiuri esențiale, fulgi de aur, mentă, coji de citrice, fenicul, cuișoare, rădăcină de violete, pelin de vierme, coriandru...

Toate versiunile băuturii pot fi împărțite în 2 grupe:

1. Licoare dulce

   Uleioasă, vâscoasă, aromată, cu un postgust picant.

2. Tinctura amară

   Fierbinte, arzător, acru, care amintește de vodcă, cu o aromă picantă.

De obicei, alcoolul de chimen este incolor, tăria poate varia de la 30-35 la 50-70 de grade.

Cum se bea Kummel

Se obișnuiește să se bea Kümmel cu gheață, deși în unele țări se încălzește. Tinctura se bea și cu o bucată de zahăr sau cu suc de lămâie verde.

Carnea ușoară și nepicantă, produsele de patiserie simple, brânza, legumele sunt potrivite ca gustări.

Rețeta pentru Kümmel tradițional

Cantitatea și lista de ingrediente pot fi ajustate la discreția dvs. Anasonul nu trebuie confundat cu anasonul stelat: au o aromă asemănătoare, dar sunt plante complet diferite. Același lucru este valabil și pentru rădăcina de violete: nu are nimic de-a face cu florile, care se numesc "ochi de panseluță", este de fapt un rizom de iris.

În loc de coaja de portocală, care este greu de găsit, puteți lua coaja de lămâie sau de alte citrice.

Dacă se dorește, în băutura finită se adaugă miere sau zahăr (½ cană), după care Kummelul se lasă să se infuzeze încă 1-2 zile și se filtrează din nou.

Ingrediente

1. Vodcă - 3 pahare (700-800 ml)

2. Semințe de chimen - 30 g

3. Semințe de fenicul - ¼ linguriță

4. Cuișoare - 2 bucăți

5. Apă - ½ cană

6. Zahăr - 2/3 cană (150-200 g)

Metoda de preparare

1. Se zdrobesc semințele cu un pisălog. Adăugați apoi masa și cuișoarele zdrobite într-o sticlă de vodcă, agitați bine.

2. Închideți bine sticla și lăsați să stea timp de 24 de ore.

3. Scoateți cuișoarele și lăsați-le timp de 2-3 săptămâni într-un loc răcoros și întunecat. Agitați din când în când.

4. După coacerea inițială, semințele din băutură trebuie filtrate prin orice mijloace disponibile.

5. Se amestecă zahărul și apa într-o cratiță și se încălzește până la fierbere. Amestecați pentru a dizolva zahărul.

6. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească.

7. Adăugați siropul de zahăr rezultat la tinctură și amestecați din nou bine.

8. Păstrați băutura pentru încă 1-2 luni într-un loc răcoros și întunecat. Agitați din când în când. Realizat!

Actualizați: 18.08.2020

Categorie: Alt alcool