Vinul de gheață (Ice Wine): ce trebuie să știți

Icewine - un vin de desert obținut din struguri înghețați. Aceasta înseamnă "vin de gheață". Conform tradiției, strugurii trebuie să fie înghețați în mod natural în condiții meteorologice specifice. Prin lege, este de -7°C în Canada și de -8°C în Germania.

Dacă temperatura este mai scăzută, sucul nu va fi extras. Astăzi, datorită tehnologiilor avansate, se folosește metoda de congelare mecanică sau de extracție criogenică pentru a evita dependența de vreme.

Vinul obținut în acest mod a fost supranumit "vin din congelator". Înainte de "înghețată" în Canada, Statele Unite, Germania și Austria, acesta nu mai este clasificat ca atare. Are o tărie de 9-12%, mult zahăr (150-300 g/l) și aciditate ridicată (10-14 g/l). În producție se folosesc soiurile Vidal blanc și Riesling.

Istoria vinului de gheață

Germania este considerată a fi locul de naștere al vinului cu gheață, dar rădăcinile sale se întorc în Roma antică. Scriitorul Pliniu cel Bătrân, în secolul I î.Hr. е. a menționat câteva soiuri de struguri în lucrările sale. э. a menționat în operele sale că unele soiuri de struguri rămân pe viță de vie până la îngheț.

Contemporanul său, poetul Marțial, recomanda să nu se recolteze decât în ultima lună de toamnă sau până când este ucis de îngheț. Din păcate, nu s-au păstrat detalii. Poate că vechii romani nici măcar nu descriau vinul înghețat, ci fructele de pădure lăsate să fermenteze pentru a face vin din recolta târzie.

Până la urmă, patria înghețatei este Germania. În secolele XVII-XVIII, strugurii se recoltau înainte de apariția vremii reci. Toamna anului 1794 a fost surprinzător de caldă, iar recolta a fost amânată, dar norocul nu a durat mult timp. Temperatura a scăzut brusc, strugurii au înghețat.

Producătorii de vin aveau doar 2 opțiuni: să nu facă nimic sau să facă o băutură din ceea ce aveau, fără să se gândească la consecințe. În cele din urmă, am decis că trebuie să existe vin și am avut dreptate. Așa a fost descoperită una dintre principalele comori ale industriei vinului. Există o altă versiune, potrivit căreia vinul de gheață este rezultatul numeroaselor experimente ale imigrantului Walter Heinle.

Mai multe informații pot fi găsite în surse datate 8 februarie 1830. În 1829, nu departe de orașul viticol Bingen, în regiunea Rheingessen, iarna a fost teribil de friguroasă. Unii cultivatori au decis să nu se atingă de viță de vie, lăsând-o să fie folosită ca hrană pentru păsări. Apoi, din întâmplare, au observat că boabele făceau cercuri ciudate și cădeau la pământ după ce le gustau. Acest lucru i-a interesat pe viticultori, au gustat singuri sucul și, când au simțit dulceața, au făcut vin de gheață.

În secolul XX, până în anii 1960, vinurile din fructe de pădure înghețate nu erau obișnuite. Conform documentelor, au existat 6 loturi, inclusiv ultimul din 1958. Aceasta a fost prima dată când s-a produs vin de gheață la crama Schloss Johannisberg. Acest lucru este atribuit faptului că înghețurile au fost rare.

Unele vinuri de gheață au fost create în 1961, ceea ce a dus la o creștere a popularității în viitor. În acest proces, au început să folosească iluminatul artificial de la generatoare portabile pentru a menține temperatura în amurgul rece și folii de plastic pentru a proteja fructele de păsări.

Astăzi, Canada produce mai mult vin de gheață decât toate celelalte țări la un loc. Primul vin a fost produs în 1984, la instalația Inniskillin din sudul Ontario, în Niagara-on-the-Lake. La acea vreme, vinăria era deținută de Karl Kaiser. Înainte de aceasta, vinul de gheață a fost produs accidental în Columbia Britanică din cauza vremii reci neașteptate. În 1983, Kaiser și alte trei companii au lăsat recolta până în iarnă pentru a produce băutura. Unele au fost întrerupte de păsări (Inniskillin și Ewald Rife), în timp ce altele au avut recolte extrem de mici (Insula Pele și Hillebrand).

Un an mai târziu, Kaiserul a ținut cont de greșeli, a protejat fructele cu plase și apoi a făcut vinul. La baza vinului a fost Vidal. Kaiser a extins producția și a făcut-o comercială. Băutura a câștigat rapid popularitate. Metoda de producție a fost adoptată și de alți vinificatori canadieni, deoarece clima țării s-a dovedit a fi ideală pentru producția pe scară largă. Vara mulțumește cu zile calde și durează mult timp, toamna este caldă, iar înghețurile încep brusc.

În 1991, vinul de gheață canadian a câștigat Grand Prix d’Honneur la Vinexpo și a început să se bucure de succes în întreaga lume. Gama de soiuri de vin s-a extins în ultimii 10 ani.

Până în anul 2000, Canada era cel mai mare producător de vin din lume. În Germania, în același timp, volumele de producție au scăzut din cauza schimbărilor climatice.

Tehnologia de fabricare a vinului de gheață canadian s-a schimbat. Recoltarea nu se face decât primăvara, când strugurii fermentează singuri. Canada are un nume "Mecca pentru cunoscătorii de vin de gheață". În fiecare an, în cinstea sa se organizează celebrul festival Niagara Icewine, celebru în întreaga lume.

Procesul de producție a vinului de gheață

Atunci când ciorchinii de struguri sunt bătuți în cuie de primul îngheț, este necesar să se aștepte două săptămâni și apoi să se înceapă recoltarea. Acest lucru se întâmplă noaptea, la lumina unor lămpi puternice și la o temperatură care nu depășește -7-8 °C. Vinificatorii poartă mănuși groase de cauciuc pentru a preveni dezghețarea boabelor atunci când sunt atinse de mâini, deoarece procesul de recoltare nu este automatizat.

Apoi, boabele sunt trimise la cramă pentru o presare delicată. Acest lucru trebuie făcut rapid, pentru ca apa topită să nu ajungă în sucul concentrat de struguri.

Fructele se trimit imediat la un concasor, apoi masa de fructe de pădure zdrobite (pulpa) se pune sub o presă, unde se folosește pentru a face must sau, cu cuvinte simple, suc. Nu are rost să descriem etapele ulterioare de producție, deoarece acestea depind de producătorul respectiv.

Vinul de gheață este produs în cantități modeste, deoarece în unele locuri recolta este afectată de ploile abundente, iar în altele - de stolurile de păsări care nu găsesc altă hrană în sezonul rece. În plus, munca manuală este costisitoare și sunt necesare până la 16 kg de struguri pentru a produce 0,5 litri de vin. Aceasta crește costul băuturii. Riesling, chenin blanc, gruner veltliner sunt folosite pentru soiurile albe, merlot pentru soiurile roșii și, rareori, cabernet franc pentru soiurile roșii.

Reprezentanți luminoși ai vinului de gheață

1. Weingut Markus Huber 2012 Berg Riesling Eiswein Berg Riesling Eiswein

   Produs în Austria. Ușor, dar cu o aromă de miere strălucitoare, cu note de fructul pasiunii, litchi și ananas. Are un gust acrișor clar.

2. Vin de gheață Vidal Blanc 2007 Hunt County Vineyards Vidal Blanc

   Vin american. Un reprezentant tipic al vinului de gheață dulce și acru. Are o învechire îndelungată, un gust tradițional de caise cu note de stafide și o aromă de miere și fructe de pădure.

3. Casa Larga 2008 Cabernet Franc Ice Wine

   Vin din America. Combină gustul dulce și acru al fructelor roșii (cireșe, căpșuni, afine, rodii). Are mai multe fructe decât dulciuri.

4. Proprietarii Jackson-Triggs’ Rezerva de vin de gheață Vidal

   Vinul este produs în Canada. Fructele tropicale și mierea se combină armonios în gustul său. Finalul este lung și floral.

5. Floare de Dor Ice Wine

   Acest vin este din Moldova. Are o culoare aurie și o aromă strălucitoare de mango, piersică și trandafir. Are un gust de miere cu note de mango și papaya.

Cum și cu ce se bea vinul de gheață

Vinul de gheață se răcește de obicei la 10-12 °C înainte de servire. Paharele speciale pentru vin sunt potrivite pentru acesta. Ca vin de desert, este dulce și are un buchet fructat. Se potrivește bine cu deserturi acrișoare, precum și cu ciocolată albă, prăjituri umplute cu fructe și brânzeturi moi. Brânzeturile albastre și foie gras sunt potrivite pentru mâncăruri gourmet.

Poate deveni o componentă a unor cocktailuri precum Fire, Louisiana, Xeres.

Cum să distingi vinul de gheață original de cel fals

1. Producătorii francezi, canadieni, germani și austrieci sunt rugați să indice ice wine sau iced wine. Acesta din urmă nu se referă la gheață, ci la vinul înghețat. Nu există o astfel de regulă pentru Ucraina și Georgia, așa că va trebui să vă uitați mai atent la etichetă și la contraetichetă.

2. Vinul trebuie să fie curat, fără sedimente, să aibă o culoare uniformă, fără diferențe de nuanță.

3. Aspectul recipientului ar trebui să fie perfect, deoarece vinul nu este ieftin, iar producătorul este interesat de cea mai înaltă calitate a produselor.

Date interesante

1. Din 2004, Israelul produce vin de gheață cu ajutorul tehnologiei de pompare a gheții. Este lichid, ca apa sau jeleul, dar are potențialul de gheață adevărată.

2. Până în secolul al XIX-lea, vinul recoltat târziu a fost foarte popular. Până în momentul recoltării, boabele au timp să fie acoperite de o ciupercă specială.

3. Pentru a produce 1 litru, aveți nevoie de aproximativ de 5 ori mai mulți struguri decât pentru un vin sec standard.

4. Datorită nivelului ridicat de zahăr și aciditate, nu-și pierde gustul timp de aproximativ 40 de ani.

Actualizați: 26.03.2020

Categorie: Vin și Vermut