Chianti Classico: istorie, prezentare generală, tipuri, fapte și alte informații utile

Chianti Classico - este un vin roșu sec produs în Italia (regiunea Toscana). Băutura are la bază strugurii Sangiovese.

Vinul are categoria DOCG ("denumire controlată în funcție de origine"). Pentru vinurile produse în Italia, aceasta este cea mai înaltă categorie din clasificare. Vinurile Chianti sunt produse, de asemenea, în provinciile Pisa, Florența, Prato etc. д.

Istoria Chianti Classico

Oamenii de știință italieni cred că Chianti a fost produs de vechea civilizație etruscă, care a trăit pe teritoriul Toscanei moderne. Etruscii au avut o mare influență asupra vechilor romani, care au adoptat metodele lor de vinificație.

Prima mențiune scrisă a cuvântului "Chianti" datează din secolul al XIII-lea. În acea perioadă, cultivarea soiurilor de struguri de vin se dezvolta în mod activ în Florența. Comercianți din 3 sate diferite, Gaiole, Radda și Castellina, și-au unit forțele pentru a crea "Liga Chianti", pentru promovarea alcoolului din soiul Sangiovese.

La sfârșitul secolului al XVIII-lea, în 1796, ducele de Toscana Cosimo al III-lea de' Medici a adoptat o lege conform căreia producția oficială de vin a fost atribuită așezărilor aparținând ligii și orașului Greve.

În 1932, guvernul italian a modificat legea pentru a include teritoriile adiacente din Cicchio, San Casiano, Barberino Val d'Io, Barberino Val d'Io’Elsa, Strada și Robbiano. Până la mijlocul secolului XX, zona de producție va ocupa un teritoriu extrem de mare în centrul regiunii Toscana.

Chianti Classico a primit eticheta de calitate DOCG în 1984, iar înainte de aceasta, categoria DOC în 1967. Tehnologia de producție modernă nu diferă cu nimic de cea folosită cu sute de ani în urmă. Are un nume "Formula Ricassoli", sau "Formula Chianti".

În anii 1870, în. Ricasoli, care a fost poreclit "baron de fier" pentru caracterul și activitățile sale dure, și-a încheiat cariera de politician și s-a dedicat în întregime afacerii sale preferate - vinificația. A cultivat multe soiuri de struguri (Cabernet Sauvignon și altele), a experimentat în mod constant, dar toate fără rezultat. Singurul soi care se preta la această muncă era Sangiovese, un soi local.

Așa s-a născut formula legendară, care ne-a dat vinul roșu Chianti. Se amestecă 70% Sangiovese, 10-15% Canaiolo, iar restul de 15-20% Trebbiano sau Malvasia.

În ceea ce privește complexitatea modernă a producției, 80% se acordă Sangiovese, fiind cel mai important nu doar în Toscana, ci și în Italia. El este foarte capricios, încă nu a supus pe deplin vinificatorii. Vinul trebuie să atingă un echilibru: profunzime și ușurință în gust, în același timp.

Cu toate acestea, nu toți vinificatorii doresc să păstreze tradițiile. Cineva produce Chianti în întregime din Sangiovese. Legea nu le permite să experimenteze, deoarece este interzisă utilizarea de soiuri străine. Ingredientele trebuie să fie cultivate în Toscana și nu mai mult de 10% din cele 37 de tipuri de boabe albe permise trebuie să fie albe. În 2006, a fost interzisă adăugarea chiar și a acestei proporții infime în Chianti Classico.

Podgoriile ocupă vârfuri de deal la o altitudine de cel mult 700 de metri deasupra nivelului mării. Îngrășămintele chimice nu sunt permise, doar udarea este permisă. Italienii folosesc metoda clasică de fermentare secundară lentă. Fructele de pădure pot fi ușor uscate înainte de a deveni vin.

Recoltarea se face, de obicei, până la sfârșitul lunii octombrie, iar vinul se maturează în stejar până în primele zile ale lunii martie a anului următor. Aceasta este expunerea minimă. Speciile Riserva sunt infuzate mai mult de 2 ani.

Simbolul Chianti Classico

Popularitatea vinului a luat rapid amploare. La începutul secolului XX, producătorii oficiali nu mai puteau satisface pe deplin cererea clienților, iar acesta a început să fie contrafăcut atât în Toscana, cât și în străinătate. Pentru a-i proteja pe oameni de falsuri, producătorii au înființat un organism de protecție a mărcii.

Consorțiul pentru protecția mărcii de vin a fost înființat de un grup de 33 de producători la 14 mai 1924. Până în prezent, rămâne simbolul consorțiului Chianti Classico "Cocoș negru pe un câmp auriu", dar nu toate sticlele au acest simbol pe ele. Designul depinde de vinificator.

Potrivit unei legende florentine, această pasăre i-a ajutat pe locuitorii orașului să își însușească o parte din terenul Sienei. Florența și Siena se aflau în conflict, iar populația a decis să marcheze clar granițele posesiunilor. A fost semnat un tratat conform căruia, la primul cântec al cocoșului, se trimitea un călăreț de la un oraș la celălalt. Punctul de intersecție va fi o nouă graniță. Florentinii au avut noroc: cocoșul lor negru a cântat înaintea celui din Siena, iar călărețul a parcurs un drum mai lung.

Astfel, grație păsării, Florența și-a extins teritoriul cu 20 de kilometri în detrimentul terenurilor Sienei. Există 2 versiuni cu privire la motivul pentru care pasărea florentină s-a trezit mai devreme: unii cred că dimineața a fost însorită în Florența și ploioasă în Siena, iar alții că cocoșul din Siena a fost hrănit până la refuz, iar cocoșul florentin nu putea dormi pe stomacul gol, așa că a țipat ca un gură-cască.

Care este diferența dintre Chianti Classico și Chianti obișnuit?

Potrivit actualului proprietar al companiei, Barone Ricasoli, un descendent al creatorului rețetei, vinul se distinge prin seriozitate și exigență față de o anumită metodă de producție și consum. Este produs pe un sit istoric separat de Chianti Classico, unde se recoltează strugurii. În 1993, familia baronului Ricasoli a cumpărat teritoriul de la un concern de vinuri din Australia. Acum, ei reînvie vechea glorie a băuturii, creând diverse dezvoltări, au transplantat deja 2 sute de viță de vie și au reconstruit sediul. Chianti Classico este un exemplu de Chianti adevărat.

Tipuri de Chianti Classico

1. Annata

   12 luni de învechire, 13%. Culoare roșu rubiniu cu nuanțe purpurii. Miroase a afine și cireșe, sunt prezente note condimentate și florale. Gust unic și bogat. Postgust fructat lung.

2. Riserva

   24 de luni de învechire, 13% alcool. Culoare rubiniu. Aroma este fructată și de fructe de pădure, cu o notă de cireșe. Are un gust sec, cu note de piper. Postgust lung și fructat.

3. Gran Selezione

   30 de luni de învechire, 13%. Culoare roșu rubiniu. Aroma este bogată și condimentată. Gustul este sec și echilibrat. Postgust lung.

4. Bibbiano Chianti Classico

   Se produce numai din viță de vie Bibbiano. Nu este învechit în stejar, deci are o aromă mai ușoară. Proaspăt, plăcut acrișor. Pot fi detectate arome de mure și prune.

5. Montornello Chianti Classico Riserva

   Aparține, de asemenea, domeniului Bibbiano, dar este cultivat pe o parcelă separată din Montornello. Învechit în stejar francez pentru o aromă mai profundă. Culoare - rubiniu intens, aromă - mosc și fructe. Gust strălucitor, dar rafinat în același timp.

6. Vigna del Capannino Chianti Gran Selezione

   Mândria vinăriei. De culoare rubinie închisă, are un gust multifațetat, cu note fructate, minerale și balsamice.

Cum și cu ce se bea Chianti Classico

Pentru a vă bucura din plin de vin, ar trebui să-l deschideți cu câteva ore înainte de servire pentru a-l lăsa să respire.

Temperatura ideală de servire este cuprinsă între 16 °C și 18 °C. Dacă băutura este mai caldă, tăria alcoolului va bloca aroma, dacă este mai rece, va începe să se acrească. Serviți într-un pahar lalea, conic în sus pentru a permite buchetului să se dezvolte pe deplin.

Versatilitatea vinului vă permite să îl combinați cu mâncăruri dintr-un număr mare de bucătării. Ideal cu fripturi, tocănițe, vânat, brânzeturi scumpe. Chiar și combinațiile cu mâncăruri condimentate chinezești sau indiene și sushi japonez, atât de populare în zilele noastre, vor fi câștigătoare.

Cum se distinge un Chianti Classico fals

1. Primul și cel mai evident lucru este un cocoș negru într-o ramă roșie pe ambalaj. Dar nu este întotdeauna prezent.

2. Eticheta trebuie să conțină abrevierea DOCG Chianti Classico DOCG Chianti Classico DOCG Chianti Classico. Aceasta este o garanție că vinul este produs în Toscana.

3. Verificați codul de țară de pe spate pentru a afla țara producătorului. Pentru Italia, acesta este un interval de cifre de la 80 la 83.

Date interesante

1. Britanicii erau atât de pasionați de acest vin încât au poreclit Toscana Chianti County.

2. În 1867. vinul Chianti a obținut pentru prima dată în istoria vinurilor italiene o medalie de aur la Expoziția Internațională din capitala Franței.

3. Acest vin a fost menționat de multe ori în filme, cărți și jocuri pe PC.

4. Chianti Classico - doar o parcelă "din zona Chianti", situat între Florența și Siena.

Actualizați: 18.03.2020

Categorie: Vin și Vermut