Vinul Sauternes: ce este, originea, trăsături și caracteristici + cum se bea

Acest vin francez de elită este obținut din strugurii gemuiți în regiunea cu același nume, situată în sud-vestul țării.

O zonă unică, cu o climă specială, este situată pe teritoriul Bordeaux și include 5 comune, ai căror producători au dreptul de a-și numi băuturile Sauternes.

Vinurile locale sunt clasificate ca vinuri albe de desert și conțin cel puțin 13% alcool. Este interesant faptul că nașterea unui produs nobil a fost precedată de un accident ridicol care aproape că l-a privat pe producătorul local de recolta anuală de struguri.

Originea Sauternes

Conform legendei, primul vin Sauternes a fost produs în secolul al XVII-lea. Unul dintre vinificatorii locali a părăsit ferma cu afaceri și a ordonat să nu se recolteze până la întoarcerea sa.

A întârziat în călătorie, iar când s-a întors a văzut că fructele de vin erau prea coapte și acoperite de mucegai. După ce a decis să remedieze situația, proprietarul viței de vie a început să culeagă fructe de pădure și să facă vin din ele.

Rezultatul a depășit toate așteptările: băutura s-a dovedit a fi dulce și aromată, spre deosebire de mostrele din anii precedenți. Doi factori au contribuit la crearea Sauternes-ului original: ciuperca nobilă Botrytis cinerea și o ceață densă. Sub influența lor, boabele au pierdut umiditate și au devenit râncede, menținând în același timp un nivel ridicat de conținut de zahăr. Vinificatorii locali au adoptat această metodă, au îmbunătățit-o și au transformat-o într-o tehnologie unică pentru crearea de băuturi de elită.

Caracteristicile producției de Sauternes

Pentru a obține un adevărat Sauternes, proprietarii de podgorii amână în mod deliberat recoltarea, așteptând ca acesta să se coacă prea mult, să se estompeze și să devină mucegăit. De altfel, acest lucru nu se întâmplă întotdeauna: ciuperca nobilă este destul de capricioasă și nu duce întotdeauna la rezultatul dorit.

Trebuie îndeplinite o serie de condiții pentru a produce exemple valoroase de vinuri demne de a fi numite Sauternes:

1. Influența unui climat maritim special. Condițiile naturale ale regiunii sunt caracterizate de o umiditate ridicată și de formarea de ceață densă pe timp de noapte, urmate de uscăciune și căldură în timpul zilei. În același timp, în unii ani, înghețul, grindina și ploile abundente pot distruge întreaga recoltă.

2. Utilizarea anumitor soiuri de struguri albi. Printre acestea se numără: Semillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle. Primul dintre acestea este ingredientul predominant în vinul original. Fiecare tip de materie primă atinge gradul de maturitate necesar în propriul timp, astfel încât este recoltat în momente diferite.

3. O sortare strictă și o recoltare manuală, care implică inspecții repetate ale podgoriilor pentru a separa boabele potrivite. Recoltarea fructelor durează 5-15 abordări.

4. Învechirea îndelungată a vinurilor: de la 1,5 la 4 ani în butoaie de stejar și 15-20 (și uneori 50-100 de ani) în sticle. Maturarea îndelungată permite evidențierea complexității băuturilor.

Observând toate subtilitățile de producție și de recoltare a fructelor, vinificatorii primesc foarte puțină materie primă potrivită pentru a crea Sauternes. Și dacă ținem cont de faptul că volumul devine mai mic datorită uscării boabelor, nu este de mirare că acest vin rafinat face parte din categoria de elită.

Caracteristicile vinurilor Sauternes

Un produs nobil se poate distinge prin culoarea strălucitoare a paiului auriu, care se transformă în chihlimbar închis pe măsură ce băutura îmbătrânește.

Aroma vinurilor Sauternes este proaspătă, complexă și armonioasă. Conține tonuri de fructe, miere, nuci și flori. Consistența băuturii este uleioasă, groasă. Concentrație - 13-14%. Gustul este strălucitor, bogat, elegant, dulce, dar nu îmbătător. Note dominante: citrice, miere, vanilie, vanilie, flori albe, migdale, fructe confiate, prune, gutui, caise.

Datorită buchetului lor echilibrat și bogat, vinurile din regiunea Sauternes sunt foarte apreciate de cunoscătorii de băuturi fine, inclusiv de persoanele titrate. Se știe că produsul original a fost îndrăgit de regina engleză Elisabeta Ⅱ și de președintele american George Washington.

În 1855, Sauternes a fost inclus în clasificarea imperială a vinurilor franceze: doar băuturile speciale din regiunea Bordeaux au primit această onoare.

Puțin diferite de tipurile clasice de Sauternes, produsele din comuna Barsac, situată pe malul vestic al râului Syrône. Vinurile produse aici sunt caracterizate de o uscăciune mai pronunțată și de o ușurătate a buchetului.

Tipuri de băuturi și producători

1. Premier Cru Supérieur

   Acest grup include cele mai prestigioase exemplare ale celebrului vin, și anume "Chateau d’Yquem". Costul sticlelor individuale ajunge la câteva mii de euro, în timp ce băuturi mai puțin valoroase de la alți producători pot fi achiziționate pentru câteva sute de euro.

2. Premiers Cru

   Această grupă include vinuri din 11 denumiri din regiune, dintre care majoritatea sunt concentrate în comuna Barsac. Cel mai cunoscut: "Château Climens", "Château Suduiraut", "Château La Tour Blanche", "Château Guiraud", "Clos Haut-Peyraguey", "Château Rieussec" etc.

3. Deuxièmes Cru

   Aceasta include 15 ferme din zona Sauternes. Printre acestea: "Château Myrat", "Château Broustet", "Château Filhot", "Château Doisy-Védrines", "Château Nairac" etc.

Printre cele mai bune recolte din ultimii ani, experții remarcă 1988, 1989, 1990, 1997 și 1999.

Cum se bea vinul Sauternes

Aceste vinuri celebre trebuie degustate la rece:

1. Epruvete tinere - la o temperatură de 8-11 °C

2. Învechit - cu câteva grade mai cald - 14-16 °C

Poate fi servit înainte, în timpul sau după masă. Foie gras este considerat complementul perfect, dar și alte feluri de mâncare se potrivesc cu Sauternes: fripturi de vânat, fructe de mare, pește roșu, păsări de curte, brânzeturi scumpe, înghețată, gustări de legume. Deserturile trebuie alese cu grijă: prea dulci pot întrerupe gustul vinului.

Actualizați: 28.01.2019

Categorie: Vin și Vermut