Vinul spumant Cava: ce este, istorie și tipuri

În Spania, vinurile cu bule se numesc "Cava". Numele original a fost inventat nu numai din cauza titlului "șampanie" franceză, dar și pentru a sublinia caracterul special al băuturii spaniole.

Kava nu este doar un vin spumant, ci o întreagă filozofie de producție cu propria tehnologie și tradiții.

Istoric și caracteristici de producție

Primul Cava din Spania a fost creat în 1872 într-o cramă de familie, în 1872 "Codorníu", care este unul dintre cei mai vechi producători de vinuri din Catalonia și care lucrează în această industrie încă din secolul al XVI-lea.

După lansarea unui lot de probă de băuturi realizate conform tehnologiei clasice franceze de șampanie pe bază de materii prime locale, compania a continuat să experimenteze și a inventat o rețetă originală pentru produse spumante. Este utilizat cu succes până în prezent.

Care este secretul Cava? În primul rând, se află în fructe atent selectate din anumite soiuri. Principalele sunt Macabeo, Charello și Parellada.

Fiecare tip de strugure are propriul său caracter și conferă băuturii anumite trăsături:

1. Macabeo - oferind o aromă și un gust fructat

2. Charello - aciditate și densitate optime

3. Parellada - delicatețe și rafinament

Uneori, combinația tradițională este completată de note de lămâie de Chardonnay sau de Malvasia dulce.

Soiurile roșii folosite la producerea de cava sunt Garnacha, Monastrell, Pinot Noir și Trepat.

Procesul de preparare a băuturii arată astfel:

1. Fructele foarte coapte sunt recoltate manual la sfârșitul verii/începutul toamnei și trimise la crame.

2. Materiile prime sunt presate cu grijă și se separă sucul de primă presare, care, după filtrare, este supus unei fermentații primare.

3. Materialul vinicol rezultat din diferite soiuri selectate pentru amestec este îmbuteliat.

   În funcție de rețetă, în must se adaugă o anumită cantitate de drojdie de vin, suc concentrat și zaharoză.

4. Sticlele sunt plasate în pivnițe, unde are loc fermentarea secundară a vinului pentru o perioadă determinată (cel puțin 9 luni).

5. În timpul procesului, băutura este supusă remuage-ului (întoarcerea și scuturarea sticlei pentru a separa drojdia rămasă) și degorjarea (îndepărtarea sedimentelor prin congelare).

6. Pentru a restabili volumul inițial, în vase se adaugă vin cu gradul de dulceață necesar.

   Sticlele sunt apoi închise cu un dop de plută natural, etichetate și ambalate.

Rezultatul este un Cava clasic cu caracteristici specifice: o anumită culoare, un anumit grad de dulceață și de învechire.

Tipuri de Cava

În funcție de conținutul de zahăr Vinul spumant spaniol este clasificat într-una dintre cele 6 categorii:

1. Brut Nature (fără adaos de zahăr)

2. Extra Brut - până la 6 g/l

3. Brut - până la 12 g/l

4. Extra Seco/Extra Dry - 12-17 g/l

5. Seco/Dry - 17-32 g/l

6. Semi seco/Semi sec - 32-50 g/l

7. Dulce/Sweet - de la 50 g/l

În funcție de culoare Cafea poate fi alb și roz. Nuanțele pot varia de la auriu deschis și verde deschis pal până la somon și zmeură.

Băuturile albe sunt mai frecvente și sunt considerate clasice.

În funcție de gradul de învechire există trei tipuri de produse spumante:

1. Cava - eșantion tradițional (timp de învechire - de la 9 luni).

2. Cava Reserva (de la 15 luni).

3. Cava Gran Reserva (de la 30 de luni).

Pe sticlele de vin spumant spaniol puteți găsi și eticheta "clasa Ecológico".

Acesta este un tribut adus tendințelor moderne: pictograma înseamnă că vinul a fost obținut cu materii prime ecologice recoltate din podgorii speciale, unde nu se folosesc îngrășăminte chimice sau agenți de combatere a dăunătorilor.

Cei mai buni producători de Cava și cum să îl bei

Principalele volume de vinuri spaniole "șampanie" provine din Catalonia și Valencia.

Cei mai mari furnizori sunt:

1. Codorniu

2. Freizenet

3. Pago de Tharsys

4. Gramona

5. Augusti Torello

Gusturile de Cava sunt diverse

Și diferă în funcție de soiul predominant și de producător.

Cele mai caracteristice tonuri: piersică, citrice, pepene galben, fructe roșii (zmeură, căpșuni, coacăze), smântână, măr, produse de patiserie și flori albe.

În produsele de la "Reserva" apar arome de miere, nuci, pâine prăjită și fructe uscate.

Vinul spumant spaniol este mai puțin dulce și mai puțin învechit decât vinul spumant francez, dar este și mult mai ieftin.

Se recomandă să serviți băutura răcită la 7-8°C.

În ceea ce privește combinațiile gastronomice, băutura nu este la fel de pretențioasă ca produsele din șampanie și este la fel de bună în compania cărnii, peștelui, brânzei, pâinii cu usturoi, pizza, deserturilor și gustărilor picante.

Actualizați: 09.11.2018

Categorie: Vin și Vermut