Vinurile grecești: istorie, specific, unde se produc, ce să încerci

Ținutul grecesc aparține celor mai vechi teritorii care se află la originea dezvoltării vinificației.

Climat blând, soluri fertile, mult soare și aer de mare vindecător - condiții mai favorabile pentru cultivarea viței de vie și crearea de băuturi aromatice nu pot fi imaginate.

Alcoolul local este puțin cunoscut în afara țării și nu este deosebit de popular, ceea ce nu înseamnă că nu există vinuri decente în Grecia. Există o mulțime de ea, doar că aceste băuturi sunt ușor diferite de produsele obișnuite.

O scurtă istorie a vinificației locale

Arheologii au datat presele antice pentru prelucrarea fructelor de struguri descoperite în Grecia în mileniul al V-lea î.Hr. э.

Este posibil ca populația locală să fi fost interesată să facă vin înainte, dar procesul era primitiv.

Cea mai strălucitoare etapă în dezvoltarea artei vinului în Grecia este considerată a fi perioada Antichității.

În această perioadă, viticultura din țară se dezvolta în mod activ: plantațiile se extindeau, numărul de soiuri cultivate creștea și atingea cifra de o sută, se creau rețete unice de băuturi, se inventau tehnici agricole neobișnuite și se îmbunătățeau metodele de depozitare și transport al vinurilor.

Interesant este că în această perioadă au fost stabilite tradiții locale unice de vinificație, unele dintre acestea fiind folosite de greci și în prezent:

1. îndoirea și legarea specială a ramurilor, îndepărtarea frunzelor și a lăstarilor în exces pentru a îmbunătăți fructificarea viței de vie.

2. Recoltarea târzie și uscarea strugurilor pentru a crește conținutul de zahăr al fructelor.

3. Uscarea parțială a boabelor pentru a crea băuturi dulci și îmbogățite.

4. Adăugarea a diverse tipuri de aditivi în vinuri pentru a le ușura, a le da aromă și a le crește durata de conservare.

   În diferite perioade, în aceste scopuri se foloseau ulei de măsline, migdale, cenușă, argilă, cimbru, semințe de mărar, nuci de pin, lapte, miere, scorțișoară, mentă și alte ingrediente.

5. înmuierea ciorchinilor de struguri în apă de mare și adăugarea acesteia în must.

6. Strecurarea și fierberea masei de vin.

7. Diluarea băuturilor groase și puternic aromatizate cu apă înainte de a fi băute (acest obicei a fost abandonat în etapa actuală).

8. Utilizarea vinurilor ca medicamente.

9. utilizarea amforelor de lut și a pieilor de capră pentru a transporta alcoolul.

10. Fumigația vaselor cu ceară de albine sau tămâie.

Odată cu dezvoltarea vinificației în alte regiuni, în primul rând în Italia, băuturile grecești și-au pierdut pozițiile și au început să fie produse în principal pentru consumul intern.

În prezent, interesul pentru băuturile spirtoase locale începe să reînvie, datorită popularității țării în rândul turiștilor.

Specificitatea și clasificarea băuturilor grecești

Atunci când se degustă vinuri locale, există mai multe lucruri de luat în considerare:

1. Baza industriei viticole grecești este formată din soiuri autohtone originale, soiurile europene sunt mai puțin frecvente.

   Numele vinurilor sunt adesea determinate de numele strugurilor.

2. Băuturile făcute acasă se dovedesc a fi adesea mai interesante decât mostrele din fabrică.

   Prin urmare, puteți și ar trebui să încercați vinurile rurale în timp ce călătoriți prin țară.

3. Produsele locale conțin adesea diverși aditivi și rareori sunt complet naturale, ceea ce determină gustul lor neobișnuit.

Clasificarea greacă a băuturilor este similară cu cea europeană și include 4 categorii:

1. Vinuri remarcabile produse în regiuni specifice, cu un nivel de calitate garantat.

2. Produse controlate în funcție de origine.

3. Vinuri locale.

4. Băuturi de masă.

Numele claselor se schimbă periodic, dar esența rămâne aceeași.

Regiunile viticole din Grecia

1. Partea centrală a Greciei

   Renumit pentru vinul său vechi unic "Recina".

2. Creta (Sitia, Chania, Heraklio)

   Unul dintre cele mai mari centre viticole din țară, cu cele mai vechi vițe de vie.

   Băuturi dulci deosebit de bune, obținute din fructe

   Malvasia și produsele tradiționale din Romeiko (vinul "Marouvas").

   Soiul alb Vilanova este, de asemenea, foarte răspândit.

3. Insulele din Marea Egee (Santorini, Samos, Rodos, Paros)

   Soiuri populare: Muscat, Malvasia, Asirtiko.

   Santorini este renumit pentru vinul său licoros Vincanto și pentru viile vechi care au supraviețuit epidemiei de filoxeră (nu a ajuns pe insulă).

4. Epirus

   Plantațiile sunt situate la înălțime, în munți, ceea ce determină buchetul special al vinurilor locale.

   Semnul distinctiv al regiunii este vinul alb sec din soiul Debina, iar aici puteți încerca și neobișnuitul Cabernet grecesc.

5. Insulele din Marea Ionică

   Soiurile indigene sunt concentrate (Augustatis, Tsaoussi, Robola, Moschofilero), iar vinurile ușoare și răcoritoare sunt obișnuite.

6. Macedonia și Tracia

   Băuturi locale deosebit de bune din Xinomavro.

7. Peloponez (Nemea)

   O regiune populară printre fanii turismului viticol, care produce vinuri albe bune și roșii excelente din soiul Agiorgitiko.

8. Thessalia

   Zonele fertile de lângă coasta Mării Egee produc băuturi roșii excelente din soiuri indigene.

Vinuri grecești care ar trebui degustate în primul rând și în primul rând

1. Retsina

   O băutură exotică cu o nuanță palidă de lămâie și un gust rășinos, preparată din fructe Savvatiano.

   Uneori se găsește în culoarea roz. Acest vin grecesc neobișnuit este făcut după rețete străvechi, cu adaos de rășină de pin.

   Concentrația băuturii este de aproximativ 11%.

   Se savurează cel mai bine la rece (7-8 °C) cu mâncăruri picante, brânzeturi, fructe și fructe de mare. Nu este pe placul tuturor.

2. Asirtiko

   Vin alb elegant, cu un buchet delicat de citrice.

   Cele mai bune exemplare sunt produse pe insula Santorini.

   Bun cu fructe de mare și sosuri groase și grase.

3. Mavrodaphni

   Culoare intensă de rodie, cu o tranziție spre negru.

   Vin dulce și gros, cu ciocolată, vanilie, caramel și arome florale și fructate.

   Potrivită pentru deserturi bogate în calorii cu cremă, cacao și nuci.

4. Robola

   Unul dintre cele mai populare vinuri albe grecești. Produse deosebit de bune din Insulele Ionice.

   Se produce în mai multe stiluri: de la o băutură ușoară și plăcută, cu aromă de lămâie, până la o băutură spirtoasă puternică, revigorantă, cu un gust picant după gust.

   Se potrivește bine cu fructele de mare.

5. Agiorgitiko

   Vin roșu din Peloponez, prezentat în diverse variante: de la băuturi simple, fructate, cu aromă de cireșe, la exemplare bogate și luminoase, cu un buchet complex de condimente.

   Se armonizează perfect cu mâncărurile tradiționale grecești.

6. Xinomavro

   O băutură originală de culoare rubinie, cu un buchet delicat și nobil.

   Bun atunci când este învechit cu paste, carne roșie și carne de pasăre.

7. Moschofilero

   Vin rosé delicat, cu o ușoară aciditate, aromă florală și gust de citrice.

8. Mandilaria

   O băutură bogată, de culoare roșu rubiniu, cu un buchet armonios, cu o tărie scăzută și o aciditate ridicată.

Fiecare regiune are proprii producători de valoare.

Gustul acelorași băuturi diferă în funcție de producător și de regiunea de origine.

Actualizați: 13.11.2018

Categorie: Vin și Vermut