Vinurile armenești: istorie, specificitate, regiuni viticole

Armenia, alături de Abhazia și Georgia, este una dintre regiunile în care vinificația a apărut cu mult înainte de apariția erei noastre.

Pentru o lungă perioadă de timp, satele armenești aveau obiceiul de a iniția băieții maturi în bărbați cu suc de struguri.

După recoltare, tatăl îi oferea fiului său adult un bol de vin, îndrumându-l spre o viață adultă decentă.

Istoria și tradițiile vinificației locale

Țăranii armeni produc vin din cele mai vechi timpuri.

Alcoolul de casă era făcut în mod artizanal:

1. Instalarea unui alambic de piatră chiar în grădină sau în apropierea casei.

2. Recoltarea cu cântece și dansuri și frământarea fructelor coapte cu picioarele goale.

3. Turnam mustul în karas (ulcioare uriașe) și îl îngropam în pământ sau îl plasam într-o pivniță.

4. Aceștia obișnuiau să arunce o bucată de lut în vinul în fermentație pentru a-l purifica și degresa.

5. Am așteptat ca băutura să se maturizeze și am început să o degustăm.

Armenii îi datorează dezvoltarea producției industriale de alcool negustorului rus Nikolai Shustov.

La sfârșitul secolului al XIX-lea, după ce a cumpărat proprietatea de la un localnic "antreprenor local" Nerses Tairov a deținut o mică fabrică de producție de vin și coniac, un om de afaceri întreprinzător care a învățat complexitatea afacerilor cu alcool, le-a pus în aplicare cu succes și a înființat o producție pe scară largă de băuturi de calitate.

Pe lângă reconstrucția și creșterea capacităților industriale, Shustov s-a ocupat și de campania publicitară.

Despre "marketing" talentul și apucăturile hangiului "antreprenor" s-au format legende. Unul dintre ei spune că, pentru a îmbunătăți vânzările, un comerciant isteț a venit cu o mișcare ingenioasă.

În cele mai scumpe restaurante și magazine din Erevan, era pus în scenă un întreg spectacol cu participarea unor cumpărători special angajați.

Un cuplu elegant îmbrăcat intra într-unul dintre localurile locale și, după ce se așeza la o masă, cerea o sticlă de coniac sau de vin de la fabrica Shustovsky.

Când au auzit că nu există astfel de băuturi în meniu, oaspeții supărați au plecat, după ce anterior au provocat un scandal și au susținut că "nu vor mai pune piciorul într-un loc atât de sărăcăcios". Proprietarul restaurantului nu a avut de ales decât să cumpere un lot "recomandat" de alcool. Merită spus că produsele lui Șustov erau cu adevărat bune: vinurile și coniacurile erau solicitate nu numai în Armenia, ci și în străinătate.

Băuturile locale au cunoscut adevăratul lor apogeu de glorie în perioada sovietică: în anii postbelici, producția de coniacuri și vinuri armenești a fost în continuă creștere.

Produsele erau vândute cu succes și erau populare în toate țările URSS. În același timp, a fost organizată producția celebrului sherry.

Astăzi, în Armenia, se acordă multă atenție renașterii și dezvoltării tradițiilor străvechi ale artei vinului.

Din cauza titlului impus țării "un producător de băuturi exclusiv tari", vinurile locale nu sunt populare în lume.

Particularitățile producției de vin

Clima caldă din Armenia este cea mai potrivită pentru coacerea strugurilor: fructele au timp să se umple de suc și să atingă un grad ridicat de dulceață.

Aici se cultivă soiuri albe și roșii.

Viile locale predomină printre viile cultivate: Voskeat, Chilar, Kakhet, Tigrani, Garandmak, Areni Black și altele. Există, de asemenea, struguri de import (Saperavi, Chardonnay, Rkatsiteli), dar aceștia ocupă o suprafață mai mică de podgorii.

Caracteristicile vinurilor se datorează unei varietăți de factori naturali: condițiile meteorologice și compoziția solului diferă în diferite regiuni ale Armeniei, ceea ce afectează, de asemenea, caracteristicile băuturilor.

Dar produsele locale au câteva caracteristici comune:

1. Datorită coacerii bune a fructelor de pădure, vinurile armenești conțin o cantitate semnificativă de zaharuri naturale. scutește producătorii de necesitatea de a utiliza îndulcitori artificiali.

2. Majoritatea băuturilor alcoolice locale sunt tari, ceea ce se datorează, din nou, gradului ridicat de coacere a fructelor

3. În plus față de produsele din struguri, Armenia produce multe vinuri demne de apreciat din alte fructe (gutui, prune, rodii), care nu sunt mai puțin populare și cunoscute, deși scara producției lor este ceva mai modestă.

4. Băuturile locale se caracterizează printr-o textură uleioasă și o culoare naturală originală, a căror intensitate corespunde parametrilor de tărie și dulceață. Vinurile seci sunt caracterizate de o nuanță aproape transparentă, în timp ce vinurile alcoolice și vinurile semidulci au o culoare bogată și pronunțată.

În majoritatea regiunilor, producția de vin se realizează în conformitate cu o tehnologie consacrată, care poate varia ușor în funcție de categoria băuturii. Acesta include:

1. Recoltarea atunci când strugurii ating un conținut ridicat de zahăr (peste 20%).

2. Sortarea fructelor, presarea și prepararea mustului.

3. Alegerea unui mod de fermentare. Pentru a menține concentrația de zahăr dorită, în vinurile semidulci se adaugă aditivi speciali (minerali și organici), specifici mărcii.

4. Filtrarea și eliminarea sedimentelor.

5. Infuzie în timpul zilei și filtrare repetată.

6. Amestecare (mixare) conform rețetei, pasteurizare.

În diferite zone, procesul poate fi modificat, ceea ce permite o gamă largă de produse.

Zone de cultivare a vinului

Producția de vin se realizează peste tot în Armenia, dar există câteva regiuni în care viticultura beneficiază de o atenție specială.

Cele mai importante dintre acestea:

1. Regiunea Vayotsdzor (sud-estul țării). Aici se află cele mai vechi podgorii, care datează de câteva milenii. Vița de vie crește în vale, la mare altitudine (peste 1500 m). Se cultivă mai ales soiurile Areni și Saperavi, care sunt folosite pentru a produce vinuri scumpe și de înaltă calitate. Învechirea se realizează în butoaie de stejar.

2. Regiunea Tavush (nord-est). O mare fabrică de vinuri situată în satul Ijevan. Clima blândă a regiunii, apropierea bună de lanțul muntos și râurile pline de apă sunt favorabile pentru cultivarea soiurilor europene de Aligote, Cabernet, Pinot Noir etc. În această regiune se produce o șampanie excelentă.

3. Regiunea Aragatsotna (vest). Regiunea este caracterizată de diferențe mari de altitudine și de o combinație de condiții naturale și climatice diferite. Aproximativ jumătate din teren este alocat pentru viță de vie. Din cauza proximității munților și a fluctuațiilor frecvente de temperatură, se cultivă în principal soiul alb Vosqueat, rezistent la îngheț.

4. Câmpia Ararat. Localizat în zona muntoasă a Armeniei, în regiunea Caucazului. Într-o vale fertilă, cu mult soare, se cultivă diferite soiuri de viță-de-vie.

Descrierea gusturilor și a celor mai bune mărci

Fiecare regiune are o tehnologie specifică de producere a vinului, care își lasă amprenta asupra gustului și aromei băuturii finite. Armenia este mândră de vinurile sale albe semidulci și roșii uscate.

Cele mai multe băuturi ușoare se caracterizează printr-un buchet de fructe moi, cu o notă de migdale și o notă de ierburi de munte. În postgust puteți surprinde rozmarin, salvie, ușoare note lemnoase. Pentru învechire, se folosesc adesea butoaie de stejar din Karabakh, ceea ce conferă vinurilor o plăcută "greutate și rotunjime". Una dintre cele mai bune băuturi din această categorie este considerată a fi "Takar Kangun". Alte exemple demne de vinuri albe: "Ayrum", "Arteni", "Aygeshat", "Ashtarak".

Băuturile obținute din struguri roșii sunt mai diverse. Se disting printr-un gust echilibrat și astringent. În timpul amestecului, la aroma fructată se adaugă adesea nuanțe de nucă, pajiște și note de stejar. Printre cele mai bune vinuri roșii: "Zorah Karasi", de la buget - marcă "Arame" (băuturi semidulci). sunt, de asemenea, bune: "Voskevaz", "Areni", "Nairi", "Arsaneacan", "Arevshat".

Vinuri de fructe

1. Cozonac

   Aparține băuturilor de desert. Gust: ușor, dulce și acru, cu note de citrice și florale. Culoare: chihlimbar strălucitor.

2. Rodii

   Vinul este popular nu numai în rândul armenilor, ci și în afara țării. Băutură semidulce cu o culoare rubinie intensă. Gust: acrișor, fructat, cu note de tutun și cireșe. Denumire: Vinuri de struguri: "Frans", "Arame".

3. Prună

   Preparată din fructe proaspete sau uscate. Aromă: strălucitoare, recognoscibilă, cu un ton distinct de prune. Gust: proaspăt, dulce și acru, bogat.

În Armenia se produc vinuri și din alte fructe și fructe de pădure: afine, mure, zmeură, caise, cireșe. Sunt mai puțin frecvente în alte țări, dar merită și ele o degustare separată.

Actualizați: 26.09.2018

Categorie: Vin și Vermut