Vinul Cahors: istorie, caracteristici + rețetă la domiciliu
Gustul dulce, în mod tradițional mai plăcut pentru strămoșii noștri, și culoarea sa profundă, neschimbată chiar și după adăugarea de apă, au permis ca Cahors să fie acceptat în riturile Bisericii Ortodoxe ca simbol al sângelui lui Hristos.
Un pic de istorie a Cahors
Numele acestui vin provine de la orașul francez Cahors din Valea Lot din Pirinei, Cahors este cunoscut pentru vinul său roșu închis. Pe vremuri, vinul local se numea chiar și vin de țară "cu vin negru". Aici se produce atât vin rosé, cât și vin alb, dar nu se numește cahors. Vinul deschis este vândut ca "Vin de Pays du Lot" (vinuri de pământ Lot).
Vinul pentru ritualurile Bisericii Ortodoxe a fost adus din Spania și mai târziu din Italia.
Vinul din Cahors francez a fost cel mai apreciat de cler și enoriași, motiv pentru care, probabil, numele vinului franțuzesc a devenit un nume cunoscut pentru orice vin folosit în ritualurile bisericești, deși acest lucru este în general incorect...
Cahors francez modern nu are nimic de-a face cu vinul de biserică. Cahors francez - vin roșu sec.
Caracteristicile producției
O particularitate a producției de coniac este încălzirea pulpei, un amestec de boabe și coajă, alcoolizarea și fermentarea la 60-65 de grade. Acesta conferă produsului un gust bogat caracteristic și o culoare intensă.
Cahors pe rafturile magazinelor
Moldova: Krikovo, Chumai, Tomai, Migdale
Spania: Malaga
AzerbaidjanKurdamir, Shemakha.
Armenia: Cachet
Georgia: Salkhino, Getashen
AbhaziaCahors New Athos
Rețetă pentru cahors la domiciliu
Ingrediente
Struguri roșii - 5 kg
Zahăr de nisip - 1 kg
Stafide - 150 g
Vodcă (opțional) - 250 ml
Mod de preparare
Se folosesc numai ustensile din lemn și emailate.
Sortați strugurii, îndepărtați crengile, fructele necoapte, putrede, stricate.
Se zdrobesc boabele cu un pistil de lemn sau cu un ac de rulare.
Se pune mustul obținut într-o cratiță emailată la foc mic. Urmăriți temperatura (60-65°C). Se ține pe foc timp de 3 ore.
Se răcește la 25°C.
Adăugați stafidele în mustul răcit. Nu se spală stafidele. Se amestecă cu o spatulă de lemn. Stafidele sunt necesare din cauza drojdiei sălbatice de pe ele, dar pot fi înlocuite cu drojdie specială de vin (citiți instrucțiunile de pe plic).
Puneți mustul într-un loc întunecat și cald. Se amestecă o dată pe zi.
Apoi, timp de 3-4 zile, vor apărea semne de fermentație. Bule, șuierat. Se strecoară mustul prin pânză de mestecat. Se stoarce restul (pulpa) cu mâna. Adăugați 600 g de zahăr la sucul fermentat.
Se toarnă într-un recipient mare. Ar trebui umplut cu nu mai mult de 70% din volum. Puneți un sigiliu de apă sau acoperiți cu o mănușă medicală.
După 3 zile, adăugați 50 g de zahăr la 1 litru de suc.
După o săptămână și 10 zile, repetați pasul 9.
Când fermentarea este completă, se toarnă cu grijă în vase curate, fără a ridica sedimentele. Dacă este necesar, fixați prin adăugarea de vodcă.
Se toarnă în sticle, se păstrează într-un loc răcoros.
Kahor se servește cu carne grasă: vânat, miel, gâscă. Cu deserturi: ciocolată, dulceață, înghețată. Temperatura ideală de servire este de +18°C.
Actualizați: 22.09.2018
Categorie: Vin și Vermut